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Quick brined barbecued chicken thighs: Das Pökeln von Hähnchen hilft, das Fleisch zart zu machen, und im Gegensatz zu vielen Pökelrezepten benötigt diese schnelle Methode nicht mehr als 6 Stunden.
Vor ein paar Jahren, nachdem ich meinen ersten Truthahn für Thanksgiving gepökelt hatte, schwor ich mir, in Zukunft alle Hähnchen, die wir braten, zu pökeln.
Aber seien wir mal ehrlich: Das ist nie passiert.
Ich habe selten 12-24 Stunden vor dem Braten eines Huhns genug Zeit, um eine Salzlake zuzubereiten!
Als ich also vor kurzem an einem Wochenende auf eine schnelle Salzlake für Hähnchenschenkel stieß, war ich sofort Feuer und Flamme.
Zutaten für die Salzlake
Die Zutatenliste für eine Salzlake ist unglaublich kurz, und wahrscheinlich haben Sie alles, was Sie für eine Salzlake brauchen, bereits in Ihrer Küche. Hier ist, was Sie brauchen (scrollen Sie weiter nach unten zur Rezeptkarte für die Mengenangaben und Anweisungen):
- Wasser
- Granulatzucker
- Kochsalz
Wie lange man Hähnchenschenkel in Salzlake legt
Eine Salzlake von 6 Stunden war für mich perfekt! Ich konnte das Huhn mittags in die Salzlake legen und den ganzen Nachmittag im Garten arbeiten, während ich die allgegenwärtigen Bienen abwehrte (ich bin ein Bienenmagnet) und die Sonnencreme auftrug (ja, ich verbrenne im Mai in meinem Garten).
Dann konnte ich nach drinnen rennen, um zu duschen, und den Grill um 6:00 Uhr anschmeißen. Das ist meine Art von Abendessen!
Also ja, Hähnchenteile zu pökeln ist so einfach!
Barbecue-Soße für Hähnchen
Natürlich war die Barbecue-Soße, die ich für dieses Hähnchen gemacht habe, einfach hervorragend, aber sie spielte hier wirklich nur eine Nebenrolle. Ihre Lieblings-Barbecue-Sauce wäre auch perfekt!
Das gepökelte Huhn war, ähnlich wie ein gepökelter Truthahn, zart und saftig. Und für dunkles Fleisch waren die Schenkel auf dem Grill relativ schnell gar.
Was man zu gegrillten gepökelten Schenkeln serviert
Wir haben diese schnellen gepökelten gegrillten Hähnchenschenkel zusammen mit einem revolutionären Bacon-Ranch-Kartoffelsalat serviert. Kartoffelsalat mit gegrilltem Hähnchen ist im Sommer fast ein Muss!
Ich weiß, dass unsere Beefsteaks aus dem Garten dieses Gericht auch später im Sommer perfekt abrunden werden. Bete nur, dass wir dieses Jahr die Tomatenfäule besiegen können!
Möchte jemand gegrillten Mais? Mein Rezept enthält eine phänomenale Grillbutter, die beim Grillen direkt mit dem Mais verschmilzt.
Weitere hervorragende Beilagen für dieses Grillhähnchenrezept sind mein Pfannenmaisbrot mit Honigbutter, unser Lieblingsrezept für Panera-Makkaroni mit Käse und diese zweimal gebackenen Kartoffeln mit Speck und karamellisierten Zwiebeln.
Ich liebe es, dass Huhn ein so vielseitiges Protein für eine großartige Mahlzeit ist!!!
Zutaten
Für die Salzlake:
- 1 Quart kaltes Wasser
- 1 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 1 ¼ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenschenkel
Für die BBQ-Sauce:
- 1 ½ Tassen Ketchup
- ½ Tasse Melasse
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 3 Esslöffel Honig
- 1 ½ Teelöffel scharfe Sauce
- ½ Teelöffel Flüssigrauch
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Um die Salzlake herzustellen: In einem mittelgroßen Topf das Wasser, den Zucker und das Salz bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 12 Minuten lang zugedeckt köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sole auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt ist, gießen Sie die Lake über das Huhn in einer großen Schüssel oder einem stabilen Reißverschlussbeutel; verschließen Sie die Schüssel oder den Beutel und stellen Sie es 6 Stunden lang kalt.
- In der Zwischenzeit bereiten Sie die Soße zu: Die ersten sechs Zutaten für die Sauce in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen. Nach dem Garen des Hähnchens bleibt etwa die Hälfte übrig, also teilen Sie sie in separate Behälter, bevor Sie das Hähnchen zubereiten – ich kann Ihnen versichern, dass die nicht verwendete Sauce nicht verschwendet wird.
- Heizen Sie alle Brenner eines Gasgrills bei geschlossenem Deckel 10 Minuten lang auf hoher Stufe vor, dann stellen Sie die Hitze auf mittelhoch ein.
- Nach 6 Stunden und während der Grill heizt, nehmen Sie das Hähnchen aus der Schüssel/dem Beutel und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Vor dem Grillen nicht mit Salz würzen. Das Hähnchen auf beiden Seiten anbraten, dann 2 Brenner (wenn Ihr Grill über 3 Brenner verfügt) oder 1 Brenner (wenn Ihr Grill über 2 Brenner verfügt) ausschalten und das Hähnchen auf die ausgeschalteten Brenner legen und 12 Minuten lang bei indirekter Hitze garen lassen, dabei nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
- Nach 12 Minuten eine Seite des Hähnchens mit der BBQ-Sauce bestreichen, umdrehen, die andere Seite bestreichen und 2 Minuten lang garen lassen. Das Hähnchen ein weiteres Mal wenden und die andere Seite 2 Minuten lang garen lassen. Das Hähnchen vom Grill nehmen und 5 Minuten lang mit Folie abgedeckt ruhen lassen, bevor es heiß serviert wird.
Hinweise
Geben Sie sich etwa 30 Minuten Zeit, um die Salzlake zuzubereiten und sie abkühlen zu lassen, bevor Sie das Hähnchen hineinlegen. Diese Zeitspanne ist im Abschnitt „Garzeit“ oben angegeben.
Sole nach Gourmet, Juni 2003 | BBQ-Sauce nach America’s Test Kitchen via Pink Parsley
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