Puran poli Rezept für Anfänger mit detaillierten Tipps & Tricks, um das Beste zu machen. Puran poli ist ein beliebtes süßes Fladenbrot aus Maharashtrien, das mit Mehl, Linsen, Jaggery und Kardamom hergestellt wird. Es ist eine festliche Delikatesse und wird zu den meisten Festen wie Diwali, Ganesh Chaturthi und Holi zubereitet.
Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli sind die anderen Namen für puran poli, das auch in allen südindischen Staaten und Gujarat beliebt ist.
In all diesen Regionen werden sie auf die gleiche Weise hergestellt, aber die verwendeten Zutaten variieren leicht. Daher ist die Textur dieses süßen gefüllten Fladenbrots unterschiedlich.
Was sind Puran Poli?
Puran Poli sind traditionelle indische Fladenbrote, die mit gewürzten und gesüßten Linsen gefüllt sind. Die äußere Hülle wird aus Weizenmehl oder Allzweckmehl hergestellt.
Die Füllung besteht aus gekochtem Chana Dal (Bengalisches Gramm), das mit Jaggery gesüßt und mit Kardamom und Muskatnusspulver gewürzt wird.
Traditionell wird es mit Katachi Amti gegessen, das durch Temperieren der abgeseihten Linsenbrühe hergestellt wird. Es kann auch mit geschmolzenem Ghee oder Milch serviert werden.
Dieser Beitrag hilft Ihnen, perfekt dünne und weiche puran poli mit einer zartschmelzenden Textur zuzubereiten.
Unterschiede – puran poli, bobbatlu, obbattu
Andhra style bobbatlu werden ohne Kurkuma hergestellt. Der Belag besteht meist aus Weizenvollkornmehl, aber das hängt auch von der Region ab. Manche Leute machen sie auch nur mit Allzweckmehl und ähneln den holige nach Karnataka-Art.
Karnataka obbattu werden meist nur mit Allzweckmehl & und viel Öl für den Teig gemacht. Sie werden nicht gerollt, sondern von Hand gestreckt. Sie werden hauchdünn mit verschiedenen Füllungen zubereitet.
Auch dies sind nur meine Erkenntnisse und variieren stark von einem Haushalt zum anderen.
Wie macht man Puran Poli (Schritt-für-Schritt-Fotos)
1.1.1 Tasse Chana Dal in einen Kochtopf geben und gut abspülen. Gießen Sie 2 ½ Tassen Wasser und fügen Sie einen halben Teelöffel Ghee hinzu. 5 bis 6 Minuten lang unter Druck kochen, bis es weich ist. Wenn Sie im Instant-Topf kochen, drücken Sie die Schnellkochtaste (hoch) und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten ein.
2. Während das Dal kocht, machen Sie den Teig für den Belag. Füge 2½ Tassen Mehl hinzu. Hier habe ich 2 Tassen Weizenmehl & ½ Tasse Allzweckmehl verwendet. Wenn du kein Allzweckmehl verwenden möchtest, nimm 2½ Tassen Weizenmehl. (Mehr Details in den Tipps unten)
3. Füge eine Prise Salz und ¼ Teelöffel Kurkuma hinzu (optional). Beginnen Sie, einen weichen Teig herzustellen, indem Sie nach Bedarf warmes Wasser hinzufügen. Ich habe ¾ Tassen plus 3 Esslöffel verwendet. Sie werden mehr brauchen, wenn Sie nur Vollkornmehl verwenden.
4. 3 Esslöffel Öl dazugeben und gut durchkneten, bis der Teig das gesamte Öl aufgesogen hat & und weich und geschmeidig wird. Wenn du mit dem Finger darauf drückst, sollte er leicht eindellen.
5. Abdecken und beiseite stellen, bis das Puran/die Füllung fertig ist. Es braucht mindestens 1 Stunde Ruhezeit. Je länger es ruht, desto besser sind die Ergebnisse, zumal wir Weizenmehl verwenden. Man kann ihn auch am Vorabend zubereiten und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Füllung zubereiten
6. Wenn der Druck natürlich nachlässt, den Deckel öffnen. Prüfen Sie, ob das Dal weich gekocht ist, indem Sie es zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken. Es sollte gut gekocht sein & und sich leicht zerdrücken lassen. Es sollte nur noch sehr wenig Wasser im Topf sein.
7. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und das Dal in einen Mixbehälter geben. Eine glatte Paste herstellen. Sie können das gesamte Dal in einem Durchgang mixen. Alternativ können Sie es auch durch ein Sieb streichen, wie ich es getan habe. Dazu reiben Sie das Dal mit einem stabilen Löffel oder einer Stahltasse gegen das Sieb. Das glatte Dal am Boden auffangen. Beachten Sie, dass dies ein bisschen Armarbeit ist, also bevorzugen Sie vielleicht das Pürieren.
8. Als nächstes geben Sie das Dal zurück in denselben Topf. Ich hatte nur sehr wenig Dal-Wasser/Brühe übrig und habe es einfach im gleichen Topf gelassen.
9. Jaggery in die Pfanne geben. Umrühren und auf mittlerer Flamme kochen, um Spritzer zu vermeiden. Der Jaggery wird schmelzen und die gesamte Mischung wird klebrig.
10. Nur so lange kochen, bis die Mischung leicht dicklich wird. 1 Esslöffel Ghee zu den Seiten hinzufügen und kochen, bis die gesamte Mischung beginnt, die Pfanne zu verlassen.
11. Kardamom-Pulver hinzufügen. Sie können auch Muskatnusspulver hinzufügen (optional). Gut mischen und den Herd ausschalten, wenn die Konsistenz dickflüssig ist, wie auf dem Bild unten zu sehen. Wenn es abkühlt, verdickt es sich. Sie sollten in diesem Stadium ein glattes Puran haben. Vollständig abkühlen lassen.
Puran Poli rollen
12. Teile den Teig in 12 gleiche Teile und das Puran/ die Füllung in 12 gleiche Teile.
13. Nimm eine Teigkugel und drücke sie leicht flach. Tauche sie in Mehl & und stäube den Überschuss ab. Ich verwende hier am liebsten Allzweckmehl, da Weizenmehl sie zäh/hart macht.
14. Mit Hilfe des Daumens und der Finger beider Hände beginnen, sie wie eine Tasse oder ein Puri zu formen. Ich habe meine etwa 3 ½ bis 4 Zoll gemacht.
15. Lege dann eine Kugel Puran in die Mitte und drücke sie in die tiefe Mitte.
16. Bringe die Seiten der Tasse höher, indem du das Ganze einfach auf die Hand klopfst und den Teig an den Seiten dehnst.
17. Drücke das Puran weiter hinein und dehne den Teig an den Seiten, bis du alle Ränder nach oben bringen kannst.
18. Bringen Sie die Ränder zusammen, verbinden Sie sie und verschließen Sie sie. Überschüssigen Teig nicht entfernen, sondern zurücktupfen. Schau dir das Video an, um es richtig zu machen.
19. Flache es vorsichtig zwischen deinen Handflächen oder mit deinen Fingern ab, um ein kleines Puri zu formen.
20. Stäube etwas Mehl auf das Nudelbrett und lege es darauf. Streue auch etwas Mehl darauf.
21. Rollen Sie ihn vorsichtig so groß wie möglich aus und achten Sie darauf, dass der Belag nicht einreißt. Ich rolle meine auf 8 bis 9 Zoll. Achten Sie beim Rollen darauf, dass Sie es gleichmäßig tun, damit das gesamte Puran und der Belag gut verteilt sind, auch an den Seiten. Wenn Sie sehen, dass das Poli zu dünn wird und zu reißen droht, streuen Sie etwas Mehl darüber und klopfen Sie es vorsichtig ab.
Braten/Toasten
22. Eine Grillplatte auf mittelhoher Flamme erhitzen. Ich mache 3 bis 4 Poli auf einmal und beginne dann, sie zu braten. Wenn die Pfanne heiß genug ist, stäube das überschüssige Mehl von den Puran-Poli ab und gib sie auf die heiße Grillplatte.
23. Bald werden Sie Blasen auf dem Puran Poli sehen. Drehen Sie es vorsichtig auf die andere Seite und drücken Sie es mit einem Spatel nach unten, damit es sich vollständig aufbläht. So viel Ghee wie gewünscht darüber träufeln und kochen, bis es gleichmäßig durchgebacken ist, auch an den Rändern. Ich verwende etwa einen Esslöffel für jedes Stück.
24. Auf die andere Seite drehen und nach Belieben mit mehr Ghee bestreichen. Auf eine Servierplatte legen. Genügend Ghee auf die Puran Poli streichen und sie dann stapeln.
Mit Ghee, Milch oder Katachi Amti / Holige Saaru servieren. Wir persönlich lieben es, sie in diese Kesar-Badam-Milch zu tunken.
Pro-Tipps
Dal: Wenn Sie vorhaben, katachi amti oder holige saaru zu machen, dann verwenden Sie 4 Tassen Wasser, um das Dal zu kochen und seihen es ab. Verwenden Sie den aufgefangenen Dal-Sud für die Zubereitung von amti oder saaru.
Wenn Sie toor dal verwenden möchten, verwenden Sie nur 2 Tassen Wasser zum Schnellkochen & und reduzieren Sie die Kochzeit.
Jaggery: Dunkel gefärbter Jaggery und pulverisierter Jaggery ergeben dunklen oder braunen Puran. Dies lässt das ganze Poli dunkler aussehen, so dass Sie eine hellere Farbe Jaggery wählen können.
Tipps, um die Abdeckung zu machen:
Ich mache oft verschiedene Arten von Weizenmehl Poli für die Schule Box meiner Kinder. Deshalb teile ich meine Erkenntnisse über den Belag mit.
Mehlauswahl: Wenn man nur Weizenmehl verwendet, wird der Belag nussig und dichter, wenn man ihn nicht gut vorbereitet. Daher verwende ich 1¼ Esslöffel Öl für jede Tasse Atta. Den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Bringen Sie ihn vor dem Ausrollen auf Raumtemperatur. Sie können dasselbe tun, wenn Sie nur Weizenmehl verwenden wollen.
Wenn ich für einen besonderen Anlass backe, verwende ich 2 Tassen Atta und ½ Tasse Allzweckmehl. Das ergibt bessere Ergebnisse als nur Weizenvollkornmehl zu verwenden.
Verwenden Sie aus gesundheitlichen Gründen biologisches oder zumindest ungebleichtes Allzweckmehl und vermeiden Sie normales Maida, da es gebleicht ist.
Ich habe sie auch schon oft mit Vollkornmehl oder weißem Weizenmehl gemacht. Dies ergibt sehr ähnliche Ergebnisse wie die Verwendung von 1:1 Atta:Maida. Für dünnere Puran Poli können Sie das verwenden.
Öl: Wenn du eine gute Menge Öl für den Teig verwendest, hilft es dir, dünne Poli zu machen, da es sich gut dehnt. Reduzieren Sie es nicht.
Kurkuma verleiht den Puran-Poli keinen Geschmack, aber es verleiht eine schöne helle Farbe. Für viele Menschen ist es eine Tradition, und einige verwenden es, weil sie die Farbe mögen. Du kannst es weglassen, wenn du es nicht magst.
Ich persönlich mag es, denn manchmal macht dunklerer Jaggery braune Poli, die nicht ansprechend aussehen.
Tipps zur Verwendung von Ghee
Man glaubt, dass Ghee bei der Verdauung von Linsen hilft. Daher wird traditionell eine großzügige Menge Ghee beim Kochen der Puran Poli verwendet. Ich messe normalerweise nicht nach, wenn ich sie koche. Bitte verwenden Sie mehr oder weniger, je nach Ihrem Geschmack und Ihrer Ernährung.
Weitere Süßigkeiten-Rezepte
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Verwandte Rezepte
Rezeptkarte
Puran poli (Bobbatlu)
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US-Tasse = 240ml )
Für puran (Füllung)
- ▢ 1 Tasse chana dal 200 Gramm (bengalisches Gramm) (siehe Anmerkungen)
- ▢ 2½ Tassen Wasser (bei Bedarf mehr)
- ▢ 1 Tasse Jaggery 150 Gramm (pulverisiert oder gerieben)
- ▢ 1 Esslöffel Ghee
- ▢ ½ Teelöffel Kardamom Pulver
- ▢ ⅛ bis ¼ Teelöffel Muskatnusspulver (optional)
für den Belag
- ▢ 2½ Tassen Mehl (2 Tassen Weizenmehl & ½ Tasse All.Mehl) (siehe Anmerkungen)
- ▢ 1 Prise Salz
- ▢ ¼ Teelöffel Kurkuma (optional)
- ▢ 3 Esslöffel Öl
Weitere Zutaten
- ▢ 2 Esslöffel AllzweckmehlMehl zum Bestäuben
- ▢ 3 bis 4 Esslöffel Ghee (zum Braten/Toasten, nach Bedarf verwenden)
Anleitung
Zubereitung
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Chanadal abspülen und unter Druck kochen, bis es weich ist. Im traditionellen Kochtopf 5 bis 6 Minuten lang kochen. Im Schnellkochtopf 10 Minuten lang kochen.
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Während das Dal kocht, Mehl, Salz, Kurkuma und ¾ Tasse Wasser zu einem Teig verarbeiten. Einen weichen Teig herstellen und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Dann Öl darüber träufeln und kneten, bis das gesamte Öl aufgesogen ist. Abdecken und ruhen lassen, bis das Puran/die Füllung fertig ist.
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Wenn der Druck im Kocher abfällt, den Deckel öffnen und das Dal abseihen. Leicht abkühlen lassen und das Dal zu einem feinen Pulver oder einer Paste pürieren.
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Das glatte Dal zusammen mit dem Jaggery zurück in den Kochtopf geben. Bei mittlerer Hitze zu kochen beginnen. Der Jaggery schmilzt und die gesamte Mischung wird klebrig. Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, kochen Sie im Saute-Modus.
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Rühren Sie weiter und kochen Sie, bis das Puran dicker wird & und ein Großteil der Feuchtigkeit verdampft.
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Dann geben Sie Ghee hinzu. Sautieren, bis es aus der Pfanne austritt und dicker wird. Überprüfen Sie die Konsistenz anhand der Fotos. Kardamompulver und Muskatnusspulver (optional) hinzugeben. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung von Puran Poli
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Den Teig in 12 gleiche Portionen und das Puran ebenfalls in 12 gleiche Portionen teilen. Den Teig zugedeckt aufbewahren.
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Eine Teigkugel nehmen und in Mehl tauchen. Den Überschuss abstauben. Drücken Sie den Teig in der Mitte nach unten und formen Sie ihn zu einer 4 Zoll großen Tasse oder Scheibe. Du kannst ihn mit einem Nudelholz oder mit den Fingern ausrollen.
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Das Puran in die Mitte geben und nach innen drücken. Bringe die Seiten vorsichtig über die Füllung, indem du mit der anderen Hand auf die Tasse klopfst & und das Puran mit deinem Finger hineindrückst.
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Bring die Ränder zusammen und verschließe sie sorgfältig. Die Kugel flach drücken und in Mehl tauchen. Den Überschuss abstauben. Streue etwas Mehl auf die Rollfläche und lege die Kugel darauf. Beginne gleichmäßig zu rollen, ohne Druck auszuüben.
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Rolle zu einem 8 bis 9 Zoll großen Puran Poli. Achte darauf, dass du die Hülle nicht abreißt. Wenn du merkst, dass der Poli an manchen Stellen zu dünn wird, bestreue ihn mit etwas Mehl und streiche es vorsichtig ein. Sie können etwa 3 bis 4 Polis machen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.
Braten/ Toasten
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Erhitzen Sie eine Pfanne auf mittlerer Flamme. Wenn sie heiß genug ist, das überschüssige Mehl von den Puran Poli abklopfen und sie vorsichtig in die heiße Pfanne geben.
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Sobald man Blasen sieht. Drehen Sie es auf die andere Seite und kochen Sie es sanft mit einem Spatel.
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Puran poli wird sich bald aufblähen, dann träufeln Sie eine großzügige Menge Ghee, etwa 1 Teelöffel. Drehen Sie es auch auf die andere Seite und träufeln Sie mehr Ghee.
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Drücken Sie es bei Bedarf mit einem Spatel nach unten und kochen Sie es gut, bis Sie goldene bis leicht braune Flecken darauf sehen. Auch die Ränder sollten gut durchgebacken werden.
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Auf einen Servierteller geben und mit geschmolzenem Ghee oder Milch servieren. Achte darauf, dass du genug Ghee schmierst, bevor du sie stapelst.
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Serviere Puran Poli mit Ghee, Katachi Amti, Milch oder dieser Badam Milch.
Hinweise
- Dal: Chana dal kann durch toor dal oder moong dal ersetzt werden. Wenn Sie Toor Dal verwenden, nehmen Sie nur 2 Tassen Wasser.
- Mehl: Ich habe 2 Tassen Weizenmehl (240 g) und ½ Tasse (70 g) Allzweckmehl verwendet. Sie können auch nur 2½ Tassen Weizenmehl verwenden. Sie werden dann aber etwas dicker sein. Für dünnere und weichere Poli als auf meinen Bildern, kannst du auch 1½ Tassen Weizenmehl und 1 Tasse Allzweckmehl verwenden.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
ERNÄHRUNGSINFO (nur Schätzung)
© Swasthi’s Recipes
Puran poli Rezept erstmals veröffentlicht im Oktober 2015. Neu veröffentlicht im August 2020.
