Choclo, auch peruanischer Mais oder Cuzco-Mais (nach der Hauptstadt des Inka-Reiches) genannt, ist eine großkörnige Feldmaissorte aus den Anden. Er wird in Teilen Mittel- und Südamerikas verzehrt, insbesondere in Ecuador, Peru, Bolivien und Kolumbien.
Als Feldmais wird er in den industrialisierten Gesellschaften im Allgemeinen nicht als Nahrungsmittel ohne kommerzielle Vorverarbeitung angesehen. Im Vergleich zu Zuckermais sind die Körner größer und bissfester und haben eher eine stärkehaltige, deftige Konsistenz als einen süßen Geschmack. Geschmack und Aussehen ähneln etwas dem Maisbrei.
Choclo wird in Bolivien für Humitas, in Kolumbien für Choclo Arepas und für Pastel de Choclo verwendet. Peruanischer Mais hat oft eine weiße Farbe.
Das Wort choclo leitet sich vom Quechua-Wort choccllo ab und hat in der spanischen Sprache einen breiteren Kontext angenommen und wird oft für Maiskolben im Allgemeinen verwendet.
In Peru wird Choclo üblicherweise als Beilage zu Gerichten wie Ceviche serviert, und seine geröstete, gesalzene Form, die Maisnüssen ähnelt, wird üblicherweise an die Restaurantbesucher verschenkt, wenn sie sich setzen. Ganze Ähren sind auch ein beliebtes Straßenessen in Peru und anderen Andenländern, das typischerweise mit einer Scheibe Käse als choclo con queso serviert wird.
Auch wenn die Geschmacksrichtungen stark variieren, spiegeln Fingerfoods wie choclo con queso die Beliebtheit von Maiskolben als praktischer Straßensnack in Lateinamerika wider. Siehe auch mexikanische elote.
Choclo kann sich auch auf gewöhnlichen Mais in Argentinien beziehen.