Während an weißen Kartoffeln absolut nichts auszusetzen ist (wirklich!), sind Süßkartoffeln sicherlich der König der Paleo-freundlichen Kohlenhydrate. Und ihre gute Presse ist absolut verdient: Diese leckeren Knollen enthalten eine überraschende Vielfalt an verschiedenen Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien – zusammen mit einer gesunden Portion Paleo-Kohlenhydrate.
Süßkartoffeln sind jedoch nicht das häufigste Gericht, das man auf dem amerikanischen Esstisch sieht, so dass es ein wenig einschüchternd sein kann, zu lernen, wie man mit ihnen kocht. Aber es gibt keinen Grund zur Sorge: Süßkartoffeln lassen sich genauso zubereiten wie weiße Kartoffeln, es gibt genügend verschiedene Sorten, um die Gerichte immer wieder interessant zu machen, und die Ergebnisse sind ebenso gesund wie lecker.
Süßkartoffeln erkennen
Wenn Sie sich in der Gemüseabteilung umsehen, werden Sie viele Knollen in verschiedenen Farben sehen – es ist nicht immer leicht zu erkennen, ob es sich um eine weiße Kartoffel, eine Süßkartoffel oder eine Süßkartoffel handelt. Alle drei Pflanzen gehören zu völlig unterschiedlichen botanischen Familien, werden aber oft verwechselt. Hier ist ein kurzer Leitfaden, der Ihnen zeigt, was Sie vor sich haben:
Süßkartoffelarten
- Orange oder rote Schale und orangefarbenes Fruchtfleisch (oft fälschlicherweise als Süßkartoffeln bezeichnet)
- Lila Schale und butterfarbenes Fruchtfleisch (japanische Süßkartoffeln)(japanische Süßkartoffeln)
- Graue oder braune Schale und violettes Fruchtfleisch (Süßkartoffeln aus Okinawa)
- Blassgelbe Schale und butterfarbenes Fruchtfleisch
- Violette Schale und violettes Fruchtfleisch
Geschmacklich sind die orangefarbenen Süßkartoffeln weicher, sind die orangefarbenen Süßkartoffeln weicher und süßer; die anderen Sorten sind trockener und stärkehaltiger. In vielen Lebensmittelgeschäften gibt es nur die orangefarbenen Kartoffeln, aber auf asiatischen Märkten findet man oft auch die anderen Sorten.
Sorten von weißen Kartoffeln
- Beige oder braune Schale und weißes Fleisch (die typischen Russet-Kartoffeln)
- Lila oder blaue Schale und weißes Fleisch
- Rot oder rosafarbene Schale und weißes Fruchtfleisch
- Weiße oder hellgelbe Schale und weißes Fruchtfleisch
Beachten Sie, dass sowohl weiße als auch Süßkartoffeln von außen sehr ähnlich aussehen können. „Weiße Kartoffeln“ sind innen weiß, aber außen können sie ganz unterschiedliche Farben haben. Und manche Süßkartoffeln haben auch ein sehr helles, fast weißes Fruchtfleisch. Lesen Sie also die Etiketten genau! Wenn Sie wirklich nicht wissen, um welche Süßkartoffel es sich handelt, können Sie sie testen, indem Sie eine kaufen, mit nach Hause nehmen und backen. Nehmen Sie einen Bissen, und Sie werden es sofort am Geschmack erkennen.
Dann kommen die Süßkartoffeln. Die meisten „Süßkartoffeln“, die in Lebensmittelgeschäften verkauft werden, sind eigentlich Süßkartoffeln: Der Name „Süßkartoffel“ wurde um die Zeit des Bürgerkriegs herum eingeführt, um die orangefarbenen Sorten von Süßkartoffeln zu bezeichnen, weil die meisten Menschen damals an die blasseren Sorten gewöhnt waren. Heute ist es nur noch ein hartnäckiger Bezeichnungsfehler: Botanisch gesehen sind die orangefarbenen Süßkartoffeln überhaupt nicht mit den echten Süßkartoffeln verwandt.
Im Gegensatz zu den Süßkartoffeln (die aus Südamerika stammen) sind die echten Süßkartoffeln in Afrika beheimatet, und wenn man eine echte Süßkartoffel sieht, würde man sie niemals mit einer Kartoffel verwechseln. Echte Süßkartoffeln haben ein weißes Fruchtfleisch und eine raue, braune, rindenartige Schale. Sie werden in der Regel in Stücke geschnitten verkauft, denn sie können wirklich riesig werden, bis zu einem Meter lang. Es ist sehr unwahrscheinlich, dass man in einem amerikanischen Supermarkt eine botanische Süßkartoffel findet, so dass man sicher sein kann, dass alles, was als „Süßkartoffel“ bezeichnet wird, eigentlich nur eine etwas andere Art von Süßkartoffel ist.
Japanische Süßkartoffeln: violette Schale und butterfarbenes Fruchtfleisch.
Ernährung der Süßkartoffel
Nachdem Sie nun alles über die Biologie der Süßkartoffel wissen, ist es an der Zeit zu erfahren, was dieses bunte Gemüse für Sie tun kann. Der größte Ruhm der Süßkartoffel ist das Vitamin A, aber das ist eigentlich gar nicht so wichtig, denn das Vitamin A in der Süßkartoffel ist in einer pflanzlichen Form namens Beta-Carotin eingeschlossen, das nur ineffizient in echtes Vitamin A umgewandelt wird. Bessere Vitamin-A-Quellen sind Fleisch – vor allem Leber – und Eier.
Beeindruckender an Süßkartoffeln ist ihr hoher Gehalt an anderen Nährstoffen. Sie enthalten die Vitamine C, B3, B5 und B6, Mangan, Kalium und Kupfer und sind außerdem reich an Ballaststoffen. Die meisten Menschen brauchen sich darüber keine Gedanken zu machen, aber alle, die das Autoimmunprotokoll befolgen, sollten wissen, dass Süßkartoffeln völlig in Ordnung sind, da sie botanisch nicht mit weißen Kartoffeln verwandt sind (die im Autoimmunprotokoll ausgeschlossen sind, weil sie Nachtschattengewächse sind).
Die verschiedenen Farben der Süßkartoffeln zeigen auch die Vielfalt der Antioxidantien, die sie enthalten. Die orangefarbenen Sorten erhalten ihre Farbe durch das Beta-Carotin, aber die violetten Sorten enthalten eine andere Art von Antioxidantien, die Anthocyane. Im Gegensatz zu anderen anthocyanhaltigen Lebensmitteln wie Auberginen oder Heidelbeeren enthalten Süßkartoffeln diese Antioxidantien sowohl im Fruchtfleisch als auch in der Schale, so dass sie eine viel konzentriertere Quelle darstellen.
Wie bei nährstoffreichen Lebensmitteln üblich, haben Sie den größten Nutzen von all diesen guten Eigenschaften, wenn Sie Ihre Süßkartoffeln mit etwas Fett essen: Das hilft Ihnen, die fettlöslichen Vitamine zu absorbieren, und macht die trockeneren Sorten auch viel schmackhafter.
Süßkartoffeln und Oxalate
Bei jedem Lebensmittel müssen wir das Gute mit dem Schlechten in Kauf nehmen, und Süßkartoffeln kommen bei dieser Regel nicht ungeschoren davon. Das „Schlechte“ ist nicht besonders schlimm, aber man sollte sich dessen bewusst sein: Süßkartoffeln enthalten einen mäßig hohen Anteil an Oxalaten, einer Gruppe von Antinährstoffen, die die Aufnahme von Mineralien (insbesondere Kalzium) verhindern können und mit Nierensteinen oder Gallenblasenproblemen in Verbindung gebracht werden können.
Andererseits sind die Beweise dafür, dass dies bei normalem Verzehr beim Menschen (und nicht bei Ratten) zu Problemen führt, ziemlich spärlich, und es gibt keine überzeugenden Beweise dafür, dass Menschen ohne Nierenprobleme sich Sorgen machen müssen. Wenn Sie Süßkartoffeln also schon immer ohne Probleme genossen haben, lassen Sie sich nicht nur aus diesem Grund von ihnen abschrecken.
Kochen mit Süßkartoffeln
Das zweifellos einfachste Rezept für Süßkartoffeln erfordert fast keinen Aufwand. Nehmen Sie Ihre Kartoffel, stechen Sie mit einer Gabel ein paar Löcher in die Schale und stellen Sie sie für 4-5 Minuten auf jeder Seite in die Mikrowelle. Wenn du etwas mehr Zeit hast, bevor das Abendessen ansteht, kannst du sie auch mit einem gesunden Paleo-Fett einreiben, die Schale einstechen und sie im Ofen rösten – das dauert zwar länger, aber du bekommst am Ende eine knusprige Schale. Fügen Sie etwas Butter und Zimt hinzu, und genießen Sie es!
Sind Sie bereit für etwas Ausgefalleneres? Warum nicht…
- Pürieren Sie sie (mit Roastbeef)
- Schmoren Sie sie (mit Huhn)
- Überbacken Sie sie (mit Tex-Mex-Gewürzen)
- Braten Sie sie (mit gesundem Fett,
- Fritieren (mit gesundem Fett, nicht mit Frankenstein-Fritieröl)
- Füllen (mit Speck und Krabben)
- Pürieren (in Suppe)
Oder genießen Sie sie in einem Kuchen, einer Frittata, einem Salat oder einem Auflauf! Süßkartoffeln sind unendlich vielseitig und passen gut zu süßen, herzhaften und pikanten Geschmacksrichtungen. Sie können sie in fast jedem Rezept verwenden, in dem weiße Kartoffeln vorgesehen sind, oder sie durch Winterkürbisse wie Butternuss- oder Nabelkürbis ersetzen.
Natürlich sind Süßkartoffeln, wie bei allen Paleo-Lebensmitteln, kein Muss. Niemand muss sie essen – auch nicht, wenn Sie bei einem harten Trainingsprogramm etwas mehr Stärke brauchen. Aber sie sind sehr billig, köstlich und selbst für den zeitknappsten Multitasker einfach zuzubereiten. Wenn Sie also noch nicht auf den Süßkartoffel-Zug aufgesprungen sind, sollten Sie damit anfangen!