Old-fashioned Bread Stuffing with Sausage, just like my dad’s ~ almost. Einfache, von Grund auf neu gemachte Brotfüllung mit Wurst, die außerhalb des Truthahns in einer Kasserolle gekocht wird. Die beste Beilage auf dem Festtagstisch!
Feiertage und Essen wecken immer Erinnerungen an meinen Vater. Er war ein großartiger Koch, ich würde sagen, durch und durch von der alten Welt, er hat selten ein schriftliches Rezept benutzt. Aber als mein Vater älter wurde, schaute er ständig Kochsendungen auf PBS und dann das neue Food Network, und er abonnierte viele Kochzeitschriften. Er schnipselte ständig Rezepte aus und notierte sich etwas, das er in einer Kochsendung gesehen hatte, er experimentierte einfach ständig in der Küche.
Aber an den Feiertagen, zumindest an Thanksgiving, hat er nicht mit „neuen“ Sachen herumgespielt, zumindest nicht sehr oft. Und seine Füllung war immer die gute altmodische Brotfüllung.
Am ersten Morgen an Thanksgiving wachte ich auf und der beste Geruch kam aus der Küche. Nein, nicht der Truthahn im Ofen, sondern die Füllung, die mein Vater auf dem Herd zubereitete. Er füllte den Vogel immer, keine großen Pfannen mit Dressing, obwohl es normalerweise eine kleine Kasserolle mit irgendeiner Füllung gab, die nicht in den Vogel passte.
Kein Rezept, nur seine Pfanne mit Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Butter und getrockneten Kräutern. In meinen Augen war Vaters Füllung die beste, und jede Abwandlung ~ wie in dem Jahr, als er Austern hineingetan hat! ~ war immer ein bisschen enttäuschend. Bleib beim Original, Dad. Und das Beste daran? Die knusprig gebräunten Stücke, die aus dem Vogel ragten, wenn er ihn aus dem Ofen holte.
Vor einigen Jahren war ich nicht mehr nur gelegentlich Gastgeberin von Thanksgiving, sondern feierte nun jedes Jahr Thanksgiving bei uns zu Hause. Ich wollte eine Füllung wie mein Vater machen und suchte und las viele Versionen ~ viele Rezepte da draußen ~ bevor ich mich auf ein Rezept einigte, das genau wie das meines Vaters klang, mit einem kleinen Extra, das es zu meinem eigenen machte.
Eine traditionelle Brotfüllung mit Wurst. Technisch gesehen würde man das als Dressing bezeichnen, da ich es als Beilage in einer großen Kasserolle mache. Aber das hört sich komisch an, für mich wird es immer eine Füllung sein.
Ein paar Dinge sind mir sicher ~ mein Vater hat seine Brotwürfel nicht selbst gemacht, er hat keine frischen Kräuter verwendet und er hat ganz sicher keine Wurst in seine Füllung getan. Aber wenn ich diese Version mache, riecht sie genauso wie seine, und die Wurst ist eine tolle Ergänzung, viel besser als Austern. Mein Vater hat Truthahnbrühe gemacht, eine Menge Truthahnbrühe, um die Füllung und die Soße zu befeuchten.
Ein Lob an meinen Vater ~ er machte die beste Soße, einfach die beste. Er war bekannt für seine Soßen, und ich habe es noch nicht geschafft, das zu meistern. Ich bin zwar nahe dran, aber meine Soße ist nie so gut wie die meines Vaters. Es gibt kein Rezept, nur meine Erinnerungen daran, wie er sie so oft zubereitet hat.
Auch ich mache jedes Thanksgiving Truthahnbrühe für die Füllung und die Soße. Für diese Füllung kann man Hühnerbrühe oder Brühe verwenden, am besten selbst gemacht. Als ich die Füllung gestern für diesen Beitrag zubereitet habe, hatte ich nicht genug davon in meinem Gefrierschrank, also habe ich gekaufte Hühnerbrühe verwendet, und die war genau richtig. Aber Truthahnbrühe ist einfach die beste.
Wir alle haben unsere Traditionen und Gerichte für die Feiertage. Meine Lieblingsspeise ist diese altmodische Kräuterbrot- und Wurstfüllung, zu der mich mein Vater inspiriert hat. Meine Mädchen mögen sie auch sehr. Jedes Jahr fragen sie mich: „Ist das die Füllung, die du mit der Wurst machst“? Ja, das ist sie ~ und das wird sie immer sein. Ich vermisse dich Papa ~ du würdest es auch mögen. Frohes Erntedankfest! Kelly🍴🐦
Hier sind noch ein paar unserer liebsten Feiertagsbeilagen:
- Der beste Rosenkohl ist so einfach auf dem Herd mit Honig und Dijon-Senf zu karamellisieren.
- Käsekartoffeln mit Rösti, der Lieblingsauflauf meiner Kinder, egal welcher Feiertag es ist!
- Mais-Soufflé, ein einfacher Mais-Auflauf mit einer Mais-Muffin-Mischung aus der Packung.
- Glasierte Karotten mit Honig und braunem Zucker, super einfach auf dem Herd.
- Spinat Rockefeller ist eine cremige Spinatbeilage meiner Großmutter.
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UPDATE: ursprünglich vor vier Jahren im Jahr 2016 veröffentlicht, im Oktober 2020 mit neuen Fotos und einem Video etwas aufgepeppt, ohne das Originalrezept zu verändern.
Old-Fashioned Bread Stuffing with Sausage
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Zutaten
- ½ Tasse ungesalzene Butter (1 Stick), mehr für die Backform
- 2 Pfund Weißbrot guter Qualität, in 1-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 20 Tassen)
- 4 Rippen Sellerie, plus einige Blattspitzen, fein gewürfelt (1½ Tassen)
- 2 Karotten, fein gewürfelt (1 Tasse)
- 1 süße Zwiebel, fein gewürfelt (2½ Tassen)
- 1 Pfund lose Schweinefrühstückswurst
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Salbei
- 2 Esslöffel fein gehackter frischer Thymian
- 3 Tassen selbstgemachte Putenbrühe, oder Hühnerbrühe oder Fond
- Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung
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Ofen auf 350º vorheizen. Die Brotwürfel auf zwei große Backbleche verteilen und 30 Minuten lang rösten, dabei umrühren und die Pfannen drehen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind. Danach in eine sehr große Schüssel geben.
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In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne 1 Stück Butter schmelzen. Die Hälfte der geschmolzenen Butter in eine Schüssel gießen und für später aufbewahren, um die Füllung damit zu bestreichen. In die Pfanne mit der restlichen geschmolzenen Butter Sellerie, Karotten und Zwiebeln geben, etwas salzen und bei mittlerer Hitze kochen und rühren, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen, etwa 8 bis 10 Minuten. Das Gemüse in eine Schüssel geben. Die Wurst in Stücken in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel zerkleinern, bis sie durchgebraten und leicht gebräunt ist, etwa 6 Minuten.
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Gemüsemischung zurück in die Pfanne geben und Salbei und Thymian, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang kochen. 1 Tasse Brühe hinzugeben, kochen und umrühren, bis die Brühe um die Hälfte reduziert und eingekocht ist, etwa 5 Minuten.
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Die Wurstmischung in eine Schüssel mit den gerösteten Brotwürfeln geben. Die restlichen 2 bis 2½ Tassen Brühe dazugeben und gut durchschwenken, bis die Brotwürfel gleichmäßig befeuchtet sind. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in eine große, gebutterte Auflaufform (etwa 3,5 Liter) geben und mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
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In der Mitte des Ofens backen, bis die Füllung durchgewärmt und schön gebräunt ist, etwa 1 Stunde, dabei die Kasserolle nach der Hälfte der Zeit wenden. Die Füllung 10 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen.