Für die Bohnen:
In einem Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika und Zwiebel hinzufügen und unter Rühren kochen, bis die Zwiebel anfängt, weich zu werden, etwa 3 Minuten. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren eine weitere Minute kochen, damit er nicht verbrennt. Bohnen, Essig, Oregano, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Tabasco einrühren. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen leicht angedickt sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Für den Reis:
1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren braten, bis er glasig ist, etwa 1 Minute.
2. Den Reis und das Salz einrühren und unter Rühren kochen, bis die Körner mit dem Öl und dem Knoblauch bedeckt sind, etwa 2 Minuten lang.
3. 3 Tassen Wasser hinzugeben und den Topf abdecken. Reduziere die Hitze auf niedrig. Den Reis etwa alle 5 Minuten überprüfen, um sicherzustellen, dass noch Wasser vorhanden ist und es nicht vorzeitig vollständig absorbiert wurde.
4. Lassen Sie den Reis etwa 15 Minuten lang köcheln und prüfen Sie ihn dann erneut. Er wird wahrscheinlich etwas al dente sein. Wenn das Wasser vollständig aufgesogen wurde, eine weitere 1/2 Tasse hinzufügen und zugedeckt weitere 5 bis 10 Minuten kochen. Nach 20 bis 25 Minuten Gesamtkochzeit sollte er zart und locker sein und das Wasser vollständig aufgesogen sein.
5. Wenn er fertig ist, den Reistopf vom Herd nehmen und noch 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Zum Servieren:
Den Reis mit einer Gabel auflockern, den Reis und die Bohnen mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Auszug aus At Home with Natalie: Simple Recipes for Healthy Living from My Family’s Kitchen to Yours © 2018 by Natalie Morales. Nachdruck mit Genehmigung von Houghton Mifflin Harcourt. All rights reserved.
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