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Eines der Dinge, die ich im Sommer am meisten liebe, ist die Freude an meinem Containergarten im Hinterhof. Während ich jedes Jahr einige neue Pflanzen einsetze, bleiben einige meiner Grundnahrungsmittel immer gleich – mit Salat, Paprika und bestimmten Kräutern kann man nichts falsch machen.

Diese Pflanzen sind sehr ertragreich und bieten genug Nahrung für das ganze Jahr. Leider bleiben sie nicht so lange gut. Aber mit etwas sorgfältiger Planung können Sie viele der Früchte, Gemüse und Kräuter, die Sie anbauen, konservieren, damit Ihre Ernte das ganze Jahr über haltbar ist.

Konservieren von Produkten & Kräutern

Einfrieren, Trocknen, Einlegen und Einmachen sind wirksame Methoden, um die Produkte und Kräuter, die Sie während der Gartensaison anbauen, zu konservieren. Für welche Methode Sie sich entscheiden, hängt davon ab, was Sie mit den Lebensmitteln machen wollen, wenn es an der Zeit ist, sie zu essen.

Wenn Sie zum Beispiel einige ertragreiche Blaubeersträucher haben und Blaubeermuffins lieben, ist das Einfrieren die beste Lösung. Wenn Sie die Blaubeeren lieber den ganzen Winter über als Marmelade genießen möchten, ist es wahrscheinlich am besten, ein oder zwei Gläser zu kochen und einzumachen. Egal, für welche dieser Konservierungsmethoden du dich entscheidest, wenn du weißt, was du mit dem Obst und Gemüse machen musst, kannst du seine Lebensdauer verlängern.

Einfrieren

Einfrieren ist eine der einfachsten Methoden, um eine Vielzahl von Gemüse und Obst zu konservieren. Es ist zwar eine ziemlich einfache Methode, aber es gehört schon etwas mehr dazu, als nur ein paar Gemüsesorten in eine Tüte mit Reißverschluss zu packen und in den Gefrierschrank zu legen. Bevor Sie es einfrieren, sollten Sie viele Gemüsesorten wie Bohnen, Erbsen und Mais sowie schmackhafte Früchte wie Tomaten und Paprika blanchieren (kurz in kochendem Wasser kochen). Und je früher Sie das Gemüse nach der Ernte einfrieren, desto besser.

Das Blanchieren vor dem Einfrieren hat nach Angaben des National Center for Home Food Preservation (NCHFP) mehrere Vorteile. Es bewahrt die Farbe des Gemüses, verringert den Vitaminverlust und reinigt das Gemüse (Sie können das Blanchieren überspringen, wenn Sie die meisten Früchte einfrieren).

Befolgen Sie diese Schritte, damit Sie den ganzen Winter über eine Vielzahl von Produkten genießen können:

• Bereiten Sie das Gemüse vor. Sie müssen das Gemüse vorbereiten, bevor Sie es einfrieren. Zum Beispiel müssen Sie Erbsen vor dem Blanchieren aus den Schoten entfernen. Schneiden Sie größere Gemüsesorten, wie z. B. Brokkoli, in kleinere Stücke. Eine Ausnahme ist Mais, der sich leichter blanchieren lässt (der nächste Schritt bei einigen Gemüsesorten), solange er noch auf dem Kolben sitzt. Falls gewünscht, können Sie ihn nach dem Blanchieren vom Kolben abschneiden. Sie können Obst für das Einfrieren vorbereiten, indem Sie es waschen und trocknen. Einige Früchte, wie z. B. Pfirsiche, müssen Sie auch schälen und in Scheiben schneiden.
• Gemüse blanchieren. Diesen Schritt können Sie bei Früchten, auch bei gemüseähnlichen Früchten wie Paprika, Gurken und Tomaten, auslassen. Füllen Sie einen großen Topf mit 1 Gallone Wasser für jedes Pfund Gemüse. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und legen Sie das Gemüse in einen Blanchierkorb oder ein hitzebeständiges Sieb, das die richtige Größe hat, um in den Topf zu passen. Sobald das Wasser kocht, tauchen Sie den Korb oder das Sieb unter, wobei Sie darauf achten, dass das gesamte Gemüse mit Wasser bedeckt ist, und warten Sie, bis das Wasser wieder kocht. Alternativ können Sie das Gemüse auch direkt in das Wasser geben und nach dem Kochen in ein Sieb abgießen. Wie lange Sie das Gemüse kochen, hängt von seiner Größe und Dichte ab. Erbsen brauchen etwa eine Minute, während größere, dickere Gemüse wie Rosenkohl etwa fünf Minuten benötigen. Die Canadian Produce Marketing Association stellt eine praktische Tabelle zur Verfügung, in der die Blanchier- und Aufwärmzeiten für verschiedene Gemüsesorten aufgeführt sind.
• Abspülen, abkühlen und trocknen. Wenn Sie das Gemüse blanchiert haben, schalten Sie den Herd aus und seihen Sie es ab. Kühle das Gemüse ab, indem du es in eine Schüssel mit Eiswasser gibst. Geben Sie immer wieder Eis in die Schüssel, um die Temperatur zu halten. Lassen Sie das Gemüse so lange im Eiswasser liegen, wie Sie es gekocht haben, gießen Sie es dann wieder ab und breiten Sie es zum Trocknen auf einem Handtuch aus. Wenn du Obst einfrierst, spülst du es einfach kurz ab und lässt es trocknen.
• Verpacken. Sobald das Obst und Gemüse trocken ist, kannst du es für den Gefrierschrank verpacken. Am besten eignen sich Gefrierbeutel aus Kunststoff mit Reißverschluss, da sie den Platz im Gefrierschrank am besten ausnutzen und Sie verschiedene Größen verwenden können. Kleinere Beutel sind ideal, wenn nur wenige Personen in Ihrem Haushalt leben, während größere Beutel für größere Familien oder größere Produkte, wie z. B. ganze Tomaten, geeignet sind. Drücken Sie vor dem Verschließen so viel Luft wie möglich aus den Beuteln, beschriften Sie jeden Beutel mit dem Namen des Produkts und dem Datum, und verstauen Sie sie im Gefrierschrank. Sie können auch ein Vakuumiergerät verwenden, um die Beutel luftdicht zu verschließen.

Denken Sie daran, dass sich einige Gemüsesorten nicht gut einfrieren lassen, da sie bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt auskühlen. Gurken, Sellerie und Kohl zum Beispiel verwandeln sich beim Einfrieren wahrscheinlich in ein wässriges Durcheinander. Das NCHFP hat eine Liste von Lebensmitteln zusammengestellt, die Sie nicht einfrieren sollten. Diejenigen, die sich gut einfrieren lassen, können sich in einem Gefrierschrank bei null Grad Celsius bis zu einem Jahr halten.

Trocknen

Im Gegensatz zum Einfrieren verändert das Trocknen den Geschmack der Lebensmittel etwas, da der Wasserentzug den Geschmack konzentriert. Es verändert auch die Textur, indem es Obst ledrig und Kräuter bröckelig macht.

Getrocknete Produkte können bis zu einem Jahr haltbar sein, wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden. Verpacken Sie das Gemüse, die Kräuter oder das Obst in luftdichten Behältern. Mason-Gläser oder verschließbare Plastiktüten sind zwei zuverlässige Aufbewahrungsmöglichkeiten.

Wie Sie Ihre Ernte trocknen, hängt von der Art der Lebensmittel ab. Scharfe Paprika und winterharte Kräuter wie Salbei oder Rosmarin können Sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufhängen – zum Beispiel in einem Schrank.

Andere Kräuter und Gemüse profitieren von ein wenig Wärme beim Trocknen. Es gibt zwei Methoden zum Trocknen von Produkten durch Wärme: den Backofen und ein Dörrgerät.

Ofentrocknen

Im Allgemeinen befolgen Sie diese grundlegenden Schritte zum Trocknen von Produkten im Backofen:

• Bereiten Sie die Produkte vor. Reinigen Sie das Gemüse, die Kräuter oder das Obst, das Sie trocknen wollen, gründlich, um Schmutz und Rückstände zu entfernen, und tupfen Sie es dann mit einem Handtuch trocken. Sobald die überschüssige Feuchtigkeit verschwunden ist, schneiden Sie alle Teile ab, die Sie nicht trocknen wollen, z. B. die Schale von Winterkürbissen, die Stiele von Kräutern und die Hülsen von Bohnen oder Erbsen. Schneiden Sie Gemüse wie Paprika, Kürbis und Tomaten in Scheiben.
• Blanchieren. Blanchieren Sie das Gemüse auf die gleiche Weise, wie Sie es beim Einfrieren tun würden. Kühlen Sie es mit Eiswasser ab, gießen Sie es dann ab und lassen Sie es trocknen. Bei den meisten Früchten und Kräutern können Sie auf das Blanchieren verzichten (das Blanchieren von Obst verändert den Geschmack, bei Kräutern ist es unnötig).
• Trocknen. Sie können Obst und Gemüse in Ihrem Backofen trocknen. Schalten Sie den Ofen auf die niedrigste Temperaturstufe ein – in der Regel etwa 150 Grad F. Legen Sie das Gemüse, das Obst oder die Kräuter in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, schieben Sie das Blech dann in den Ofen und lassen Sie die Tür leicht geöffnet. Das Trocknen dauert zwischen einigen Stunden für Kräuter und bis zu 24 Stunden für bestimmte Obst- und Gemüsesorten.
• Beobachten. Behalten Sie das Gemüse während des Trocknens im Auge, da es verbrennen oder zu trocken werden kann, wenn Sie es zu lange stehen lassen. In der Regel sind Kräuter und Blattgemüse fertig, wenn sie abblättern oder krümelig werden. Gemüse und Früchte sind fertig, wenn sie faltig, schrumpelig und zäh aussehen. Der University of Georgia Cooperative Extension Service hat eine Liste mit Trocknungszeiten für eine Reihe von Lebensmitteln zusammengestellt.

Dehydrieren

Wenn Sie Ihren Ofen mitten im Sommer nicht einschalten oder ihn stundenlang oder über Nacht anlassen wollen, können Sie auch einen Dehydrator verwenden, um Ihre Produkte zu konservieren. Ein Dörrgerät hat etwa die Größe eines großen Dampfgarers und sieht aus wie ein Toaster oder eine Brotmaschine mit mehreren Einschüben.

Die Verwendung eines Dörrgeräts ist dem Trocknen im Ofen sehr ähnlich. Sie bereiten Obst, Gemüse oder Kräuter auf die gleiche Weise zu wie im Backofen.

Anstatt jedoch den Backofen den ganzen Tag lang laufen zu lassen, legen Sie das Obst oder die Kräuter in einer einzigen Schicht auf die mitgelieferten Bleche des Dörrgeräts. Schalten Sie das Gerät ein und lassen Sie die Produkte zwischen acht und 12 Stunden trocknen. Wie lange es dauert, hängt von den zu trocknenden Produkten oder Kräutern ab. In der Regel enthält die mit dem Dörrgerät gelieferte Bedienungsanleitung eine Liste der empfohlenen Trocknungszeiten.

Nach Ablauf der empfohlenen Trocknungszeit sollten Sie prüfen, ob das Produkt fertig ist. Nehmen Sie ein Stück aus dem Dörrgerät und lassen Sie es abkühlen, bis Sie es bequem anfassen können.

Fassen Sie abgekühltes Gemüse oder Kräuter an, um zu sehen, ob sie trocken sind. Nach Angaben des NCHFP sollten sie sich spröde anfühlen. Früchte sollten im Vergleich zu Gemüse einen etwas höheren Feuchtigkeitsgehalt haben. Sie sollten sich nicht spröde anfühlen. Sie können den Trockenheitsgrad von Obst testen, indem Sie eine Scheibe halbieren oder brechen. Wenn sich an der Bruchstelle Feuchtigkeitsperlen bilden, braucht die Frucht mehr Zeit zum Trocknen.

Pickeln

Pickeln ist nicht nur für Gurken geeignet. Wenn du Karotten, Radieschen, Bohnen, Zuckererbsen oder Kohl anbaust, kannst du auch versuchen, sie durch Einlegen zu konservieren. Sie können sogar süße Produkte wie Pfirsiche und Beeren einlegen.

Beim Einlegen von Produkten haben Sie zwei Möglichkeiten: Schnellbeizen oder Lacto-Fermentation. Schnellbeizen werden in einer Salzlake aus Wasser, Essig und Salz eingelegt und sind auch als Kühlschrankbeizen bekannt. Fermentierte Essiggurken werden geheilt, so dass sie eine Art säureproduzierender guter Bakterien produzieren, die ihnen auch ihren unverwechselbaren Geschmack verleihen, so die University of Minnesota Extension. Sauerkraut (fermentierter Kohl), fermentierte Gurken und eingelegte Zitronen sind einige Beispiele für fermentierte Produkte.

Die Fermentation dauert länger als das schnelle Einlegen. Je nachdem, was Sie angebaut haben und wie hoch Ihre Erträge sind, können Sie vielleicht beide Möglichkeiten ausprobieren, damit Ihre Ernte so lange wie möglich hält.

Schnelleinlegen

Wie der Name schon sagt, können Sie schnelle Einlegeprodukte schneller genießen als ihre fermentierten Gegenstücke, normalerweise innerhalb weniger Stunden. Sie sind bis zu zwei Monate haltbar.

Ergibt 1 Quart

Zutaten

• 1 Pfund Gemüse nach Wahl
• 2-Quart Topf
• 1 Tasse destillierter weißer Essig oder Apfelessig
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Tasse Wasser
• 1 Esslöffel Beizgewürz (oder anderes Gewürz)

Vorräte

• 2 (16-Unzen) Weithals-Einmachgläser mit Deckel
• 1 (4-Quart) oder größerer Kochtopf (groß genug für die Gläser) mit Deckel
• Schäler (optional,
• Kochmesser (optional, wenn das Produkt es erfordert)
• Zange
• 1 (2-Quart) Kochtopf

Anweisungen

• Sterilisieren der Gläser und Deckel. Stellen Sie die Weithalsgläser in den großen Kochtopf, bedecken Sie sie mit Wasser, bis sie untergetaucht und mit Wasser gefüllt sind, und stellen Sie den Topf auf den Herd. Decke ihn mit einem Deckel ab. Schalten Sie den Brenner auf hohe Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen. Lassen Sie sie 10 Minuten lang kochen und schalten Sie dann den Herd aus. (Beachten Sie, dass 10 Minuten die richtige Zeit auf Meereshöhe ist. Pro 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel muss 1 weitere Minute hinzugefügt werden). Nehmen Sie den Deckel ab und legen Sie die Deckel der Einmachgläser in den Topf mit den Gläsern, so dass sie in das kochende Wasser eintauchen. Setzen Sie den Deckel wieder auf und lassen Sie sie stehen.
• Schneiden Sie das Gemüse. In der Zwischenzeit mit dem Sparschäler unerwünschte Haut entfernen und gegebenenfalls mit dem Kochmesser hacken. Sie können das Gemüse in Formen schneiden, z. B. in Scheiben, Scheiben oder Stäbchen, wobei die Größe gleichmäßig sein sollte. Nehmen Sie die Gläser mit einer Zange aus dem heißen Wasser, trocknen Sie sie gründlich ab und füllen Sie sie dann mit Gemüse. Packen Sie es ein, aber zerdrücken Sie es nicht. Lassen Sie am oberen Rand des Glases etwa 1/2 Zoll Platz. Die Deckel mit einer Zange aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und auf eine saubere Unterlage legen.
• Das Gemüse einlegen. Stellen Sie den 2-Quart-Topf auf den Herd und fügen Sie den Essig und das Salz hinzu. Die Hitze auf hohe Stufe stellen und rühren, bis sich das Salz auflöst. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, das Wasser hinzufügen, die Mischung zum Kochen bringen und dann vom Herd nehmen. Während die Flüssigkeit abkühlt, das Einlegegewürz oder andere Gewürze direkt zum Gemüse geben. Die Essigmischung über das Gemüse im Glas gießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
• Aufbewahren. Das Einmachglas vollständig abkühlen lassen, dann einen sterilisierten Deckel aufsetzen und im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie das Glas vor der Verkostung einige Stunden abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es wie echtes eingelegtes Gemüse schmecken, aber der Geschmack wird sich in den nächsten Wochen noch weiter entwickeln.

Fermentieren

Der genaue Prozess des Fermentierens von Produkten hängt davon ab, was Sie konservieren wollen. Sie können das folgende Rezept verwenden, um eine Charge lakto-fermentiertes Gemüse herzustellen. Da Sie während der Gärung mit Bakterien spielen, ist es wichtig, dass Sie das Rezept genau befolgen. So schaffen Sie die ideale Umgebung für das Gedeihen der guten Bakterien, während Sie die schlechten Bakterien abtöten oder auf ein Minimum reduzieren.

Angelehnt an das National Center for Home Food Preservation

Zutaten

• 4 Pfund Gemüse Ihrer Wahl, z.B. Karotten, Salatgurken, Kohl, oder Blumenkohlröschen (oder eine Kombination aus mehreren Gemüsesorten)
• 4 Zweige frischer, sauberer Dill (optional)
• 1/4 Tasse Einlegegewürz (oder andere Gewürze, wie Knoblauch oder rote Paprika, optional)
• 8 Tassen destilliertes Wasser
• 1/2 Tasse Pökelsalz oder unjodiertes Salz

Zubehör

• Kochmesser
• 1 sauberer (1 Gallone) Pökeltopf mit Deckel oder lebensmittelechter Vorratsbehälter mit Deckel
• 1 (12 Tassen) Rührschüssel
• Topfgewicht (oder ein anderes sauberes,

Hinweise

1. Waschen Sie das Gemüse in kaltem Wasser und trocknen Sie es dann. Schneiden Sie es mit dem Kochmesser in die gewünschte Form.
2. Packen Sie das Gemüse in den Einmachtopf oder den Vorratsbehälter, fügen Sie dann die Dillzweige und die Einmach- oder anderen Gewürze hinzu, die Sie verwenden.
3. Rühren Sie in der Rührschüssel das destillierte Wasser und das Einmach- oder unjodierte Salz zusammen, so dass sich das Salz vollständig auflöst.
4. Gießen Sie das Salzwasser über das Gemüse im Topf oder Behälter, bis das Gemüse vollständig bedeckt ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Salzwasser.
5. Legen Sie ein Topfgewicht auf das Gemüse, damit es in der Lösung eingetaucht bleibt.
6. Den Topf oder Behälter mit dem Deckel verschließen und an einen kühlen, trockenen und dunklen Ort stellen. Nach Angaben der University of Minnesota Extension liegt die ideale Temperatur zwischen 70 und 74 Grad F. Bei kühleren Temperaturen gärt das Gemüse langsamer, bei wärmeren Temperaturen schneller.
7. Kontrollieren Sie das Gemüse mindestens einmal pro Woche, um sicherzugehen, dass es noch von der Lake bedeckt ist, und überprüfen Sie es auf Anzeichen von Verderb. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Mischung trüb aussieht oder eine weißliche Farbe hat. Das bedeutet, dass die Gärung im Gange ist. Sie werden auch Blasenbildung und einen leicht sauren Geruch feststellen. Entfernen Sie das Topfgewicht und schöpfen Sie jeglichen Oberflächenschaum (Hefe) oder Schimmel ab. Wenn die Essiggurken einen unangenehmen Geruch entwickeln, grau werden oder weich, schleimig oder matschig werden, werfen Sie sie weg.
8. Das Gemüse ist fertig, wenn das Salzwasser nicht mehr blubbert. Der Prozess kann zwischen 3 Wochen bei idealer Temperatur und mehr als 6 Wochen bei kälteren Temperaturen dauern. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, den Topf oder Behälter im Kühlschrank aufbewahren und wöchentlich kontrollieren, um Schaum oder Schimmel abzuschöpfen. Ohne Konservierung sind sie etwa 4 bis 6 Monate haltbar, solange Sie sie regelmäßig kontrollieren und abschöpfen und sie im Kühlschrank aufbewahren. Einmachen ist jedoch die bessere Wahl.

Einkochen

Einkochen konserviert Lebensmittel, indem es eine Umgebung schafft, die für Bakterien unwirtlich ist. Viele Dinge können eingemacht werden – von Salsa aus selbst angebauten Tomaten bis hin zu Beerenmarmelade aus selbst angebauten Blaubeeren. Von all diesen Möglichkeiten der Lebensmittelkonservierung ist es definitiv die komplizierteste.

Es gibt einige wichtige Faktoren, die man beim Einmachen beachten muss. Sie sollten Gemüse und Früchte in ihrem besten Reifezustand verwenden und Einmachgläser aus Glas benutzen, die in gutem Zustand sind und keine Risse oder Sprünge aufweisen. Und egal, was Sie einmachen wollen, halten Sie sich genau an die Rezeptanweisungen, denn Abweichungen davon können ein bakterienfreundliches Umfeld schaffen.

Wenn Sie mit dem Einmachen beginnen wollen, aber nicht sicher sind, womit Sie anfangen sollen, probieren Sie eine dieser häufig verwendeten Optionen aus:

• Tomaten- oder Nudelsauce
• Gekocht, gewürfelte Tomaten
• Fruchtgelee oder -marmelade
• Pickles
• Salate
• Kuchenfüllungen
• Scharfe oder Chilisaucen
• Chutneys

Was auch immer Sie einmachen wollen, Testen Sie das Glas, um sicherzustellen, dass es vollständig verschlossen ist, bevor Sie es aufbewahren. Klopfen Sie mit einem Teelöffel auf den Deckel – eine versiegelte Dose gibt ein scharfes, nicht ein dumpfes Geräusch von sich. Sobald Sie sich vergewissert haben, dass Ihre Dosen dicht sind, beschriften Sie sie mit dem Namen des Lebensmittels und dem Datum und lagern sie bei Raumtemperatur bis zu einem Jahr.

Es gibt zwei Einmachmethoden: Das Einmachen im kochenden Wasserbad und das Einmachen unter Druck.

Einmachen im Wasserbad

Das Einmachen im kochenden Wasserbad eignet sich am besten für Lebensmittel mit hohem Säuregehalt, wie eingelegtes Gemüse oder Obstkonserven. Die Kombination aus Konservierung und Säuregehalt des Lebensmittels sollte ausreichen, um das Bakterienwachstum in Schach zu halten.

Das Einmachen im Wasserbad kann als nächster Schritt nach dem Einlegen von Gemüse, der Herstellung von Salsa oder der Zubereitung von Marmelade oder Konserven betrachtet werden. Es hilft, die Haltbarkeit dieser säurehaltigen Produkte zu verlängern, ohne dass sie gekühlt werden müssen.

Das Einmachen im Wasserbad ist ein relativ einfacher, wenn auch etwas komplizierter Prozess. Zuerst werden die Gläser sterilisiert. Dann füllt man die Lebensmittel ein, wobei man oben etwas Platz lässt. Sterilisieren Sie den Rand und verschließen Sie das Glas mit einem Metalldeckel. Überprüfen Sie die Dichtung, um sicherzustellen, dass sie sicher ist.

Um haltbare Lebensmittel herzustellen, müssen Sie die Gläser mit den Lebensmitteln darin sterilisieren, indem Sie den Kochvorgang wiederholen. Stellen Sie die versiegelten Gläser für die im Rezept empfohlene Zeit in einen Topf mit kochendem Wasser. Wenn Sie sich in einer Höhe von mehr als 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel befinden, müssen Sie die Lebensmittel wahrscheinlich länger verarbeiten, so die University of Illinois Extension, da Wasser in höheren Lagen bei niedrigeren Temperaturen kocht.

Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen. Manche empfehlen, die Gläser auf den Kopf zu stellen, um die Wahrscheinlichkeit einer guten Abdichtung zu erhöhen (dies unterscheidet sich von der normalen Umkehrkonservierung, bei der die Lebensmittel bereits sterilisiert sind). Überprüfen Sie nach dem vollständigen Abkühlen erneut den Verschluss. Lagern Sie sie dann an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort für bis zu einem Jahr. Sobald Sie eine geöffnet haben, müssen Sie sie im Kühlschrank aufbewahren.

In unserem Artikel über das Einmachen finden Sie einen detaillierteren Einblick in den Prozess.

Druckkonservierung

Obwohl die meisten Bakterien absterben, wenn sie kochendem Wasser ausgesetzt werden, sind einige widerstandsfähiger. Die Sporen von Botulismusbakterien können ein Eintauchen in 212 Grad heißes Wasser überleben, sterben aber bei Temperaturen über 240 Grad. In einer Umgebung, die unter Druck steht, kocht das Wasser bei einer höheren Temperatur als gewöhnlich.

Druckkonserven werden bevorzugt für Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt verwendet, wie z. B. unfermentiertes oder nicht eingelegtes Gemüse. Diese Lebensmittel benötigen höhere Einmachtemperaturen, um sie vor bakteriellem Wachstum zu schützen.

Wenn Sie einen Instant Pot besitzen, wissen Sie, dass er ein vielseitiges Gerät ist. Er kann Joghurt zubereiten, Gemüse dämpfen, Reis kochen und als Slow Cooker fungieren. Ein Modell, der Instant Pot Max, bietet auch eine Option zum Einmachen unter Druck.

Es gibt ein paar Dinge zu beachten, wenn Sie Ihren Instant Pot als Einkochgerät verwenden möchten. Zum einen rät der NCHFP davon ab, das Gerät für Druckkonserven zu verwenden. Es gibt keine Möglichkeit, die Temperatur in den Gläsern, die Sie in einem Instant Pot einmachen, genau zu messen, d. h. es besteht das Risiko, dass die Lebensmittel in den Gläsern keine ausreichend hohe Temperatur erreichen, um Bakterien und andere Keime abzutöten.

Ein weiterer Punkt, den Sie beachten sollten, ist die Größe des Topfes. Laut Bedienungsanleitung fasst der Instant Pot Max vier 1-Pint-Gläser, was nicht sehr viel ist, vor allem, wenn Sie mehrere Chargen Marmelade oder Essiggurken einkochen möchten.

Wenn Sie Ihren Instant Pot als Einkochgerät verwenden möchten, sollten Sie ihn als Wasserbadkocher und nicht als Druckkocher verwenden. Wie beim Einmachen auf dem Herd sollten Sie sich genau an die Anweisungen Ihres Einmachrezepts halten.

Wenn Sie an Druckkonserven interessiert sind, kaufen Sie am besten einen Druckkonservierer für die Verwendung auf dem Herd und befolgen Sie das Rezept genau. Ein Druckkonservenbereiter funktioniert ähnlich wie ein Instant Pot, verfügt aber nicht über einige der Sicherheitsfunktionen. Der NCHFP hat einige hilfreiche Tipps für die sichere Verwendung eines Druckkonservengeräts.

Ihr Konservengerät sollte auch eine Anleitung für die Verwendung und Sicherheit enthalten. Lesen Sie die Anweisungen immer sorgfältig durch und befolgen Sie sie genau, um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und das Risiko von Druckaufbau und Explosionen zu verringern.

Schlusswort

Ob Sie Ihre Ernte einfrieren oder Gurken einmachen, gute Hygiene ist wichtig. Waschen Sie sich die Hände, bevor Sie mit Obst oder Gemüse hantieren, und vergewissern Sie sich, dass die Werkzeuge, die Sie benutzen, absolut sauber sind. Sie möchten keine Lebensmittel konservieren, nur um später festzustellen, dass Sie mit ihnen auch Schmutz konserviert haben. Achten Sie beim Einlegen und Einmachen darauf, dass Sie die Gläser und Deckel sterilisieren, bevor Sie sie mit Lebensmitteln füllen.

Welche Methode der Lebensmittelkonservierung würden Sie am liebsten ausprobieren?