Hier ist mein Rezept für Kifli-Plätzchen, denn Kiflis sind mein absolutes Lieblingsplätzchenrezept. (ausgesprochen keeflee)
Ein Pfund Butter.
Ein Pfund Walnüsse (benutze den Code STEWARDSHIP für 10% Rabatt auf dieser Seite!).
Ein ganzer Esslöffel Mandelextrakt.
Es gibt Rezepte, die sind einfach für den elitären Charakter der einmal im Jahr gebackenen Weihnachtsplätzchen gemacht.
Lieblingsweihnachtsplätzchen: Kiflis
Mit ihrem reichhaltigen, gaumenfreudigen Geschmack und ihrem komplexen, mehrstufigen Verfahren sind diese Kiflis von Anfang bis Ende dekadent. Sie stehen am anderen Ende der „ausgefallenen“ Skala als Vollkorn-Schokoladenplätzchen, und glauben Sie mir, sie brauchen nicht einmal Schokolade 😉
Sie sind mein absolutes Lieblings-Weihnachtsgebäck und der Grund, warum ich in dieser Jahreszeit Weißmehl im Haus habe. Meine Mutter hat jedes Jahr, an das ich mich erinnern kann, Kifli gebacken, und wenn sie mir auf der Zunge zergehen, kommen mir Kindheitserinnerungen in den Sinn.
Kifli-Kekse eignen sich auch perfekt zum Einweichen von Körnern, falls ich jemals mutig genug sein sollte, zu experimentieren und zu riskieren, dass ein perfektes, nährstoffarmes Plätzchen ruiniert wird. Mir gefällt der Kompromiss aus dem Pfund Butter für gesunde gesättigte Fette, den vier ganzen Eiern aus Weidehaltung, dem Pfund richtig eingeweichter und dehydrierter Walnüsse und dem relativ niedrigen Zuckergehalt, der sich leicht an einen natürlichen Zucker anpassen ließe. Letztes Jahr habe ich es mit halbem Weizenvollkornmehl versucht, und sie sind gut geworden!
Dieses Kifli-Rezept besteht aus vielen Schritten, aber zumindest kann ich Ihnen sagen, dass es möglich ist, den Teig an einem Samstag, die Füllung an einem Sonntag und die Kekse an einem Dienstag … und einem Donnerstag zu machen. Sie sind flexibel genug, dass Kinder sie unterbrechen können, und sie haben einige wirklich lustige Elemente, die perfekt für kleine Helfer sind. (Im Laufe der Jahre habe ich meinem Ältesten sogar beigebracht, Eier zu trennen! Das können Sie in unseren speziellen Gesunde-Snacks-Videos sehen.)
Zutaten
- Teig:
- 1 lb. (4 Sticks) Butter
- 5 c. ungebleichtes Allzweckmehl
- 4 geschlagene Eigelb
- 3/4 c. kaltes Wasser
- 1/4 c. weißer Essig
- Füllung:
- 4 Eiweiß
- eine Prise Weinstein
- 1 ½ c. körniger Rohrzucker
- 1 Esslöffel Mandelextrakt
- 1 lb. gemahlene knusprige Walnüsse – verwenden Sie den Code STEWARDSHIP für 10% Rabatt (oder machen Sie Ihre eigenen)
Anleitung
- Teig:
- Verwenden Sie eine Küchenmaschine oder einen Standmixer, um die Butter in das Mehl zu rühren.
- In einer anderen Schüssel die Eigelbe, das Wasser und den weißen Essig verrühren. (Das Eiweiß für die Füllung aufbewahren.)
- Die feuchten Zutaten zur Mehlmischung geben und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenhält. Der Schlüssel zu einem flockigen Teig ist eine leichte Handhabung. Je mehr Sie den Teig bewegen, desto zäher wird er.
- Kühl stellen. (Der Teig hält sich über Nacht, wenn Sie ihn brauchen.)
- Füllung:
- Die 4 Eiweiß zu einer Meringue aufschlagen (ich benutze meinen Standmixer).
- Weinsteinsahne, Zucker und Mandelextrakt hinzufügen.
- Gut verrühren.
- Die gemahlenen Walnüsse unterheben (verwenden Sie den Code STEWARDSHIP für 10% Rabatt auf dieser Seite!) (Ich verwende meine Küchenmaschine, um sie ziemlich fein zu mahlen.)
- Anmerkung: Wenn Sie den Teig über Nacht aufbewahrt haben, bewahren Sie das Eiweiß auch im Kühlschrank auf, aber mischen Sie die Füllung erst, wenn Sie bereit zum Backen sind. Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, wenn er über Nacht gekühlt wurde.
- Kekse backen:
- Teilen Sie sowohl den Teig als auch die Füllung in 8 gleiche Teile auf.
- Rollen Sie jeweils ein Stück Teig auf einer leicht gezuckerten Fläche zu einem großen Kreis aus. Dabei kann man übrigens eine ordentliche Menge Puderzucker auf den Teig geben, wodurch man den Zucker in der Füllung reduzieren kann. Wenn du Mehl zum Ausrollen verwendest, reduzierst du NICHT den Zucker in der Füllung.
- Mit einem Teil der Füllung bestreichen. In ~12 gleich große Stücke schneiden.
- Vom Rand zur Mitte hin aufrollen.
- Auf einem Backblech 22-26 Minuten bei 350 Grad F. backen.
- Tipp: Zwei Bleche auf einmal backen, indem man 12 Minuten backt und dann die obere und untere Schiene für weitere 12 Minuten wechselt.
- Mit Puderzucker bestreuen (durch ein Metallsieb), während sie auf den Rosten abkühlen.
Hinweise
Ich finde, dass es am effizientesten ist, ein Blech auf dem obersten Rost zu backen, eines auf dem untersten, und sie nach der Hälfte der Zeit zu wechseln.
Sie lassen sich gut einfrieren! Nur nicht in Beuteln einfrieren, weil sie dann auseinanderfallen. Steife Schachteln.
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Ich empfehle, weiterzulesen, um die Fotos des Kifli-Rezepts Schritt für Schritt zu sehen, auch wenn die Bilder aus dem Jahr 2009 stammen, meinem ersten Jahr als Bloggerin – und das sieht man 😉
Make the Kifli Cookie Filling
Dies war mein erstes Baiser überhaupt! Wahrscheinlich könnte man das auch mit einem Schneebesen von Hand machen, aber es hat super viel Spaß gemacht (und war viel einfacher), in meinem KitchenAid-Mixer mit dem Schneebesenaufsatz zuzusehen. Das ist noch nicht ganz fertig:
Siehst du, wie sich die Spitzen auf dem Bild unten von selbst aufrichten? Jetzt haben Sie eine Baisermasse! Mischen Sie den Zucker und das Mandelaroma unter. Jedes Rezept, das einen ganzen Esslöffel Mandelextrakt verlangt, macht aus einem Küchenbesucher einen echten Bäcker!
Mahlen Sie die Walnüsse in einer Küchenmaschine oder einem Mixer ziemlich fein und heben Sie sie unter die Masse. Beugen Sie sich vor und inhalieren Sie die Füllung; wenn Sie diese Schüssel aufessen würden, wären Sie zwei Tage lang satt (Naschkatze und so!).
Wie man den Kifli-Plätzchenteig rollt
Um genug Füllung für jede Runde Teig zu haben, schneide den Teig in 8 mehr oder weniger gleiche Stücke und teile die Füllung ebenfalls in 8 Abschnitte:
Ich weiß nicht, warum ich nicht warten konnte, bis alle 8 Abschnitte geschnitten waren, bevor ich ein Foto machte!
Wenn der Teig und/oder die Füllung gekühlt wurde, sollte er eine Stunde lang aufgewärmt werden, damit er leichter zu verarbeiten ist. Hinweis: Ich empfehle, den Eischnee im Kühlschrank aufzubewahren und die Füllung erst dann zuzubereiten, wenn Sie bereit sind, damit das Baiser nicht den Schwung verliert, den es dem Rezept verleiht.
Rollen Sie einen Teil des Teigs auf einer mit Puderzucker bestreuten Fläche aus, bis er ziemlich dünn ist, etwa ein Kreis von 14-16 Zoll. Dieser Teig ist nachsichtiger als ein Kuchenteig und bricht nicht so leicht. Wenn Sie ein Loch machen, wird es trotzdem in den Keks hineingerollt, also keine Panik! Ein französisches Nudelholz ist unser Favorit.
Die Füllung gleichmäßig und dünn auf dem gesamten Kreis verteilen. Ich habe festgestellt, dass es am einfachsten ist, kleine Kleckse über den ganzen Teigkreis zu verteilen, anstatt einen großen Klecks in der Mitte, besonders wenn die Füllung gekühlt wurde.
Mit einem Pizzaschneider oder Buttermesser den Kreis in ~12 gleiche Stücke schneiden, wie eine Pizza oder einen Kuchen für die Kiflis:
Jeden Kifli-Keks vom breiten Teil zur dünnen Mitte hin aufrollen:
Auf ein Backblech legen und bei 350 Grad 22-26 Minuten backen. Sie können die Kifli-Kekse im Gegensatz zu den Tropfenkeksen sehr eng aneinander legen. Ich finde, dass es am effizientesten ist, eine Form auf dem obersten Rost zu backen, eine auf dem untersten, und sie nach der Hälfte der Zeit zu wechseln.
Dann können Sie sie noch besser machen, indem Sie Folgendes tun:
Puderzucker in ein Metallsieb oder ein anderes feinmaschiges Sieb geben. Bestäuben Sie die Plätzchen großzügig, während sie auf Gestellen abkühlen.
Weihnachtskoch-Favoriten: Real Food Adjustments
Wie ich Kiflis weniger schlecht für uns gemacht habe
Alle Butter: Das Originalrezept sieht halb Margarine, halb Butter vor. Ich vermute, dass das Originalrezept vor langer Zeit ausschließlich Butter enthielt, und als Butter aus der Mode kam, hat jemand das Rezept geändert, um die trendigere „gesunde“ Margarine zu verwenden. Ich würde auch darauf wetten, dass es nicht annähernd so gut oder flockig war, wenn man 100 % Margarine verwendete, also ging man einen Kompromiss ein und nahm halb und halb. Ich habe es ganz auf das Echte zurückgeführt.
Knusprige Nüsse: Ich habe eingeweichte und dehydrierte Walnüsse anstelle von rohen verwendet, so dass die Phytate reduziert werden.
Süßstoff: Wir haben bis zu 1/3 Sucanat (1/2 Tasse) ausprobiert und es schmeckt immer noch lecker. Da beim Ausrollen mit Puderzucker so viel Süßes in den Teig gelangen kann, kann man vielleicht 1/4 oder 1/2 Tasse weglassen, ABER wenn man mit Mehl ausrollt oder keine Kinder hat, die beim Streuen des Zuckers helfen, würde ich nicht empfehlen, den Zucker zu reduzieren. In einem Jahr habe ich ein wenig Honig in einige der Plätzchen gegeben, und sie schmeckten großartig. Je nachdem, wie sehr Sie den Honiggeschmack mögen, können Sie vielleicht eine halbe Tasse Honig durch ¾ Tasse Zucker ersetzen, vielleicht auch mehr.
Halber Vollkorn: Der Versuch mit halbem Vollkorngebäckmehl hat immer noch funktioniert (puh!), und ich könnte es sogar mit 100% versuchen… Ich konnte ehrlich gesagt nicht einmal sagen, dass sie halb aus Vollkorn waren, obwohl ich mich frage, ob sie schwieriger auszurollen sein würden. Wenn Sie ein besonderes glutenfreies Weihnachtsplätzchen brauchen, probieren Sie doch mal diese süßen Pfefferminzplätzchen!
Sonstige irgendwie gesunde Desserts
- Pfefferminzgefrierfondant
- Kardamom-Cranberry-Weihnachtskuchen (getreidefrei) – auch gesund genug zum Frühstück!
- Beeren-Hafer-Mandel-Torte (glutenfrei)
- Gesunde probiotische Fruchtpizza
- Instant Pot Kirschkompott (+ andere Instant Pot Desserts)
- Gesalzenes Himbeer-Honig-Bonbon
- Schokoladen-Lebkuchen-Trüffel (milchfrei, glutenfrei)
- Schokoglasur für jede Gelegenheit
- Kirsch-Mandel-Crepes
- 100% Vollkorn-Schoko-Chip-Kekse
- Viele Möglichkeiten, gesunde Apfelchips zuzubereiten
- Weiche Kürbisplätzchen (oder glutenfreie Kürbisplätzchen – ganz ohne Süßstoff!)