Als ich in London studierte, probierte ich zum ersten Mal indisches Essen und verliebte mich. Indische Gerichte wie Aloo Chaat, Tandoori Chicken, Samosas und Paneer Tikka Masala wurden zu meinen Lieblingsgerichten. Dort entdeckte ich auch eine besondere Art des indischen Straßenessens, das Chaat. Übrigens können wir Ihnen zeigen, wie man Naan zu Hause zubereitet.
Was ist Chaat?
Mit seinen aromatischen Gewürzen und pikanten Soßen beschreibt Chaat eine ganze Kategorie indischer Straßengerichte, die dem Gaumen eine Symphonie exotischer Geschmacksrichtungen und Texturen bietet. Es ist eine Gruppe von Lebensmitteln ohne Grenzen. Die reiche kulinarische Vielfalt Indiens hat zu einer Fülle von Chaat-Gerichten geführt, die von den verschiedenen Regionen des Landes inspiriert wurden.
Woraus besteht Chaat?
Auch wenn jedes Gericht ein wenig anders aussieht und schmeckt, so haben sie doch alle eine gemeinsame Kombination aus süßen, salzigen, knusprigen, würzigen und herzhaften Zutaten.
Beginnen Sie mit Stärke
Alle guten Chaat-Gerichte beginnen mit einer soliden Grundlage. Die genaue Basiszutat variiert, aber sie ist fast immer stärkehaltig. Beliebte Optionen für traditionelles Chaat sind Samosas, knuspriger Puffreis oder frittierte Brotfladen.
Gemüse hinzufügen
Gemüse ist die nächste wichtige Zutat für Chaat und wird normalerweise gekocht oder roh zubereitet. Rohe Zwiebeln, Tomaten und gekochte Kartoffeln sind übliche Zutaten.
Top mit Chutney
Über die kohlenhydratreiche Basis und das Gemüse wird in der Regel ein oder eine Kombination aus süßen, scharfen und/oder würzigen Chutneys gegeben. Chutneys sind ein Grundnahrungsmittel in Chaat und der gesamten indischen Küche. Sie werden oft zusammen mit indischen Fladenbroten wie Chapati oder Naan zum Dippen serviert. Auf Ihrer Entdeckungsreise durch die Welt des Chaat werden Sie wahrscheinlich auf eine Vielzahl von regional inspirierten Chutneys stoßen, aber dies sind die drei häufigsten, denen Sie begegnen werden.
- Tamarinden-Chutney: Dieses klassische indische Gewürz ist süß, sauer und würzig. Es wird aus würziger Tamarinde, Gewürzen und einem Süßungsmittel wie Zucker, Jaggery (Palmensaft) oder Datteln hergestellt.
- Red Garlic Chutney: Wenn Sie Knoblauch und Gewürze lieben, dann ist dieses Chutney genau das Richtige für Sie. Diese lebhafte, feurige Sauce ist mit Knoblauch und gemahlenen Kashmiri-Chilis angereichert.
- Grünes Chutney: Dieses Chutney, das auch als Pudina Dhania bekannt ist, wird hauptsächlich aus Koriander, Minze, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel und Chilis hergestellt. Dieses Chutney ist sowohl würzig als auch erfrischend.
Abstauben mit Masala
Als Nächstes kommt eine ordentliche Portion Chaat Masala ($6). Das Reich des Chaat mag zwar riesig sein, aber Chaat Masala ist der gemeinsame Nenner, der alles vereint. Es ist diese wichtige Gewürzmischung, die dem Chaat seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Es besteht hauptsächlich aus Kala Namak, auch bekannt als schwarzes Salz aus dem Himalaya, einem scharfen Gewürz, das dem Gericht einen starken Umami-Geschmack und ein eiförmiges Aroma verleiht.
Mit einem knusprigen Belag
Schließlich kommt der Crunch. Kein Chaat-Gericht ist komplett ohne etwas Knuspriges und Gebratenes obendrauf. Beliebte Toppings sind gebratene Kartoffelstücke, frittierte Nudeln aus Kichererbsenmehl, sev genannt, oder gewürzte, gebratene Kichererbsen, masala chana.
Während jede Komponente relativ einfach ist, sind sie in Kombination pure Magie. Chaat ist der perfekte Einstieg in die wunderbare Welt des indischen Essens und der Aromen.
8 Chaat-Gerichte, die Sie probieren müssen
Der erste Besuch in einem indischen Restaurant kann eine einschüchternde Erfahrung sein. Wer zum ersten Mal dort ist, muss sich mit vielen neuen Wörtern, Geschmackskombinationen und Zutaten vertraut machen. Die Speisekarten variieren zwar von Lokal zu Lokal, aber hier sind acht klassische indische Chaat-Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten.
Aloo Chaat
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Das in Nordindien beliebte Aloo Chaat besteht in der Regel aus gebratenen Stücken gewürzter, gekochter Kartoffeln, die mit rohen Zwiebeln, Chutney, Limettensaft und einer großzügigen Prise Chaat Masala angerichtet werden. Wenn Sie schon dabei sind, lernen Sie auch, wie man Paneer zu Hause zubereitet.
Aloo Tikki
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Dieser beliebte Snack ist die indische Version von Hash Browns oder Kartoffelpfannkuchen. Aloo Tikki wird aus pürierten, gekochten Kartoffeln hergestellt, die mit Erbsen, Zwiebeln und Gewürzen vermischt werden. Die Mischung wird zu kleinen Teigtaschen geformt und dann gebraten. Aloo Tikki wird üblicherweise mit einer Auswahl an Chutneys und Joghurts zum Dippen serviert.
Bhelpuri
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Dieses Gericht strotzt nur so vor Textur. Es beginnt mit einer Basis aus Puffreis, Bhel genannt, und knusprigen Stücken aus gebratenen Teigstreifen, Puri genannt, und wird mit grünem und Tamarinden-Chutney belegt und oft mit Koriander, Limettensaft und einer großzügigen Handvoll Erdnüsse und Sepia verfeinert.
Dahi Vada
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Diese klassischen indischen Krapfen sind ein Grundnahrungsmittel der Straße. Dahi Vada beginnt mit frittierten Teigtaschen, den so genannten Vadas. Sie werden in der Regel aus Hülsenfrüchten wie Mungobohnen, Kichererbsen oder Linsen hergestellt. Die Hülsenfrüchte werden eingeweicht und dann zu einem Teig gemahlen, der mit Gewürzen vermischt und dann frittiert wird. Nach dem Braten werden die Vadas in eine kräftige Joghurtsauce getaucht und mit Chaat Masala garniert.
Golgappa oder Panipuri
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Dieses Gericht, das auch als Golgappa oder Panipuri bekannt ist, wird aus ungesäuertem, frittiertem Brot, Puri genannt, hergestellt. Die runden und hohlen Puris werden nach dem Frittieren mit einer Vielzahl von schmackhaften Füllungen gefüllt. Die Füllung besteht in der Regel zunächst aus einem Löffel aromatisierten Wassers, Imli Pani genannt. Dann folgt eine Mischung aus Kartoffeln, Chutneys, Zwiebeln, Chilis und Chaat Masala.
Pro-Tipp: Essen Sie diese leckeren kleinen Bällchen in einem großen Bissen. Wenn Sie versuchen, zierlich zu sein, werden Sie es schnell bereuen, da die leckere Füllung über Ihr ganzes Hemd läuft.
Papri Chaat
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Ursprünglich aus Nordindien stammend, ist Papri Chaat ein Gericht, das im Laufe seiner Verbreitung in Indien und auf der ganzen Welt viele Anpassungen erfahren hat. Das klassische Rezept besteht aus knusprig gebratenen Teigwaffeln, Papri, gekochten Kartoffeln und Kichererbsen, die mit Tamarinden-Chutney, Chaat Masala und knusprigem Sev garniert werden.
Sev Puri
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Ähnlich wie Golgappa und Panipuri werden Sev Puri aus denselben frittierten, ungesäuerten Brotkugeln hergestellt. Der Unterschied liegt in der Füllung. Bei Sev Puri werden stattdessen Kartoffeln, Zwiebeln und die drei berühmten Chaat Chutneys in jede hohle Puri-Kugel geschichtet. Die Puris werden dann großzügig mit knusprigem Sev belegt und oft mit frischer Mango und Chaat Masala garniert.
Samosa Chaat
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Selbst die meisten Neulinge der indischen Küche sind mit Samosas vertraut. Die frittierten, gefüllten Teigtaschen werden zerkleinert und dann als Basis für dieses klassische indische Chaat-Gericht angerichtet. Gekrönt mit Joghurt, verschiedenen Chutneys und Sev, ist es fast unmöglich, dieses Chaat nicht zu lieben.
Denken Sie, Sie sind bereit, Chaat zu Hause zu erobern? Probiere als nächstes dieses einfache Rezept für Chana Masala Chaat.