Mandelmehl-Kürbis-Muffins

Für alle, die den Kürbisgeschmack ohne viele Kohlenhydrate mögen, gibt es hier ein neues Rezept für Mandelmehl-Kürbis-Muffins! Für einen süßen Kürbismuffin hat dieser Muffin nur wenige Kohlenhydrate; überprüfen Sie die Nährwertangaben!

PIN Mandelmehl-Kürbismuffins, um sie später auszuprobieren!

Es ist Kürbisgewürz-Saison, wenn Menschen, die Kürbis und diese besondere Gewürzmischung lieben, in einen Rausch verfallen und Kürbis-Leckereien herstellen! Ich habe bereits ein Rezept für zuckerfreie Vollkorn-Kürbismuffins auf dem Blog, und da ich sie jetzt mit Golden Monkfruit Süßstoff zubereite, enthalten diese Muffins nicht mehr so viele Kohlenhydrate. Aber sie sind nicht glutenfrei und ich weiß, dass manche Leute keine Muffins mit Mehl essen, also haben Kara und ich beschlossen, einen Kürbismuffin mit Mandelmehl zu kreieren.

Das hört sich einfach an, aber wir haben einige Versuche gebraucht, um einen kohlenhydratarmen Kürbismuffin zu kreieren, der unserer Meinung nach wirklich gut schmeckt, ohne viele ungewöhnliche Zutaten zu verwenden, die viele Leute nicht haben werden. Die Mandelmehl-Kürbis-Muffins, die wir schließlich gemacht haben, sind feuchte Muffins mit viel Kürbisgeschmack, und man muss sie mindestens eine Stunde lang abkühlen lassen, nachdem man sie aus dem Ofen genommen hat, aber diese Muffins sind voller Pekannüsse und Kürbisgewürzaromen!

Welche Backformen habe ich verwendet?

In meinem Beitrag über kohlenhydratarme Muffins und Frühstücksmuffins zeige ich die drei Größen der Silikonbackformen, die ich habe. Für dieses Rezept habe ich meine mittelgroßen Backformen (Affiliate-Link) verwendet, die oben etwa 3,5 Zoll breit sind und 2/3 Tassen fassen. Die Firma, die ich verlinke, nennt diese Größe „Jumbo“, also lassen Sie sich davon nicht verwirren. Sie können eine beliebige Größe verwenden, die dieser nahe kommt, oder sogar ein normales Muffinblech, wenn Sie ein solches haben, aber Sie könnten mehr als 12 Muffins erhalten, wenn Ihr Muffinblech oder -förmchen kleiner ist.

Wie man Kürbismuffins aus Mandelmehl macht:

(Scrollen Sie nach unten, um das vollständige Rezept mit Nährwertangaben zu sehen.)

1. Ofen auf 350F/175C vorheizen.
2. 1 1/2 Tasse Pekannüsse zerkleinern.
3. 1/2 Tasse gehackte Pekannüsse mit 1/4 Tasse Golden Monkfruit Sweetener (Partnerlink) und 2 EL Mandelmehl (Partnerlink) für den Streusel-Belag mischen.
4. 1/4 Tasse Butter schmelzen.
5. In einer kleinen Rührschüssel die Eier verquirlen, dann den Dosenkürbis und die Vanille einrühren.
6. Sicherstellen, dass die geschmolzene Butter abgekühlt ist und dann die geschmolzene Butter in die Kürbismischung einrühren.
7. In einer größeren Rührschüssel Mandelmehl, Golden Monkfruit Süßstoff, Leinsamenmehl (Partnerlink), Kürbisgewürzmischung (Partnerlink), gemahlener Zimt (Partnerlink), Backpulver, Salz und die andere Tasse gehackter Pekannüsse vermengen.
8. Die Kürbismischung in die trockenen Zutaten einrühren. Vergewissern Sie sich, dass Sie die trockenen Zutaten untermischen, bis alles gut vermischt ist.
9. Silikonbackförmchen (Partnerlink) oder Muffinform mit Antihaftspray einsprühen.
10. Jeweils 1/3 Tasse Teig in jedes Muffinförmchen geben, dann den restlichen Teig auf die Silikonförmchen verteilen.
11. Sprenkeln Sie das Streusel-Topping auf jeden Muffin, beginnen Sie mit einem großzügigen Esslöffel und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn Sie es haben.
12. Backen Sie 40 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
13. Lassen Sie die Muffins mindestens eine Stunde abkühlen, nachdem sie aus dem Ofen kommen, und genießen Sie sie dann!

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Wochenendvorbereitung:

Dieses Rezept wurde in die Kategorie „Weekend Food Prep“ aufgenommen, damit Sie Rezepte finden, die Sie am Wochenende vorbereiten oder kochen und unter der Woche essen können!

Kohlenhydratarme Diät / Niedrig-Glykämische Diät / South Beach Diät Vorschläge:
Die Verwendung einer moderaten Menge an Kürbis mit Mandelmehl und einem zugelassenen Süßungsmittel macht diese zuckerfreien Vollkorn-Kürbis-Muffins zu einer guten Option für kohlenhydratarme und Keto-Diätpläne. Sie sind auch eine bessere Wahl für die ursprüngliche South Beach Diet als die meisten Kürbismuffin-Rezepte. Mit Süßstoff hergestellt, könnten diese Muffins ein gelegentlicher Leckerbissen für Phase zwei der ursprünglichen South Beach Diät sein (Mandelmehl ist für Phase eins nicht erlaubt.)

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