Kinder mit Nahrungsmittelallergien

Ei-Allergie

Ei-Allergie ist die zweithäufigste Allergie bei Säuglingen und Kleinkindern. Etwa 1,3 % der Kinder in den USA haben eine Ei-Allergie.

Kinder mit einer Ei-Allergie müssen Ei in jeder Form meiden. Das Eiweiß ist der Teil des Eies, der für die allergischen Reaktionen verantwortlich ist. Es ist jedoch unmöglich, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, ohne dass Spuren des Eiweißes auf das Eigelb gelangen. Auch Kinder mit einer Ei-Allergie müssen alles meiden, was Spuren von Eizutaten enthält.

Wie man ein Etikett für Ei liest

Lesen Sie immer das gesamte Zutatenetikett, um nach den Namen von Ei zu suchen. Eizutaten können in der Liste der Zutaten stehen. Oder Ei könnte in einem „Enthält: Ei“ unterhalb der Liste der Zutaten aufgeführt sein. Dies ist durch das Bundesgesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen und zum Verbraucherschutz (FALCPA) vorgeschrieben. Erfahren Sie mehr über das US-amerikanische Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen.

Das FALCPA schreibt vor, dass alle verpackten Lebensmittel, die von der FDA reguliert werden, auf dem Zutatenetikett deutlich „Ei“ aufführen müssen, wenn sie Ei enthalten. Hinweise wie „kann Ei enthalten“ oder „hergestellt in einer Anlage mit Ei“ sind freiwillig. Solche Hinweise sind in keinem Bundesgesetz zur Kennzeichnung vorgeschrieben. Besprechen Sie mit Ihrem Arzt, ob Sie Produkte mit diesen Hinweisen essen dürfen oder ob Sie sie meiden sollten.

Wussten Sie, dass Surimi, Lysozym und Globulin alle Ei enthalten? Das FDA-Gesetz zur Kennzeichnung von Lebensmittelallergenen schreibt vor, dass Lebensmittel angeben müssen, ob sie ein Top-8-Allergen wie Ei enthalten. Es gibt jedoch viele Lebensmittel und Produkte, die nicht unter das Gesetz fallen, daher ist es wichtig zu wissen, wie man ein Etikett auf Eibestandteile hin liest. Produkte, die von den Vorschriften für eine einfache englische Kennzeichnung ausgenommen sind: (1) Lebensmittel, die nicht von der FDA reguliert werden. (2) Kosmetika und Körperpflegeprodukte. (3) Verschreibungspflichtige und nicht verschreibungspflichtige Medikamente. (4) Spielzeug, Kunsthandwerk und Tiernahrung. Laden Sie unsere Liste zur Vermeidung von Ei-Allergien und unsere Reisekarten herunter und drucken Sie sie aus, damit Sie sie bei sich tragen und weitergeben können.

Eiweiß vs. Eigelb

In der Regel befindet sich der Teil des Hühnereis, gegen den Menschen allergisch sind, im Eiweiß. Es gibt jedoch keine sichere Methode, um das Eiweiß vom Eigelb zu trennen. Kleine Spuren von Eiweiß auf dem Eigelb können eine allergische Reaktion auslösen.

Kreuzreaktivität: Müssen Sie Lebensmittel meiden, die mit Hühnereiern in Verbindung stehen?

Kreuzreaktivität tritt auf, wenn die Proteine in einem Lebensmittel den Proteinen in einem anderen ähnlich sind. In diesem Fall sieht das körpereigene Immunsystem die beiden Lebensmittel als identisch an. Die meisten Menschen mit einer Allergie gegen Eier können Hühnerfleisch essen, ohne dass es zu Symptomen kommt. Experten gehen davon aus, dass Kreuzreaktionen zwischen Hühnereiweiß und dem Eiweiß von Puten, Enten, Gänsen und Möwen selten sind.¹

Ernährung für eine eifreie Ernährung

Eier sind eine Quelle für hochwertiges Eiweiß sowie Eisen, Biotin, Folacin, Pantothensäure, Riboflavin, Selen und die Vitamine A, D, E und B12. Auch wenn Ihr Kind auf Ei verzichten muss, kann es problemlos eine ausreichende Menge an Eiweiß zu sich nehmen, wenn es nicht allergisch auf andere Eiweißquellen wie Milch, Fleisch, Geflügel, Fisch, Nüsse und Hülsenfrüchte reagiert. Selen und Vitamin B12 können auch aus Fleisch gewonnen werden. Folacin ist in Hülsenfrüchten, Obst und Blattgemüse enthalten. Wenn Ihr Kind eine Vielzahl anderer Lebensmittel verzehrt, sollte eine eifreie Ernährung kein Ernährungsrisiko für Ihr Kind darstellen.

Wenn Ihr Kind eifaltige Lebensmittel meidet, können ihm wichtige Nährstoffe verloren gehen. Zum Beispiel werden die meisten Backwaren mit angereichertem und verstärktem Mehl hergestellt, das B-Vitamine und Eisen enthält. Hat Ihr Kind vor der Entwicklung einer Ei-Allergie normalerweise eine Vielzahl von Backwaren gegessen? Wenn ja, müssen Sie ihm Kalorien, B-Vitamine, Eisen und zusätzliche Nährstoffe aus anderen eifreien Quellen zuführen.

Ei-Ersatzprodukte

Es ist in der Regel möglich, Eier in einem Rezept zu ersetzen. Ei-Ersatzprodukte haben einen langen Weg zurückgelegt, aber einige sind teurer als andere.

Cholesterinarme Ei-Ersatzprodukte wie EggBeaters® sollten nicht von Personen mit einer Ei-Allergie verwendet werden. Diese Arten von Ersatzprodukten werden aus Eizutaten hergestellt. Lesen Sie immer die Etiketten, um sich zu vergewissern, dass Sie ein sicheres Produkt verwenden.

Abhängig von der Art des Rezepts funktionieren einige Ei-Ersatzstoffe besser als andere. In Backwaren sorgen Eier für Struktur (Bindung), Textur, Geschmack, Backtriebmittel (damit das Essen aufgeht) und Farbe. Jede dieser Funktionen kann eine andere Art von Ersatzstoff erfordern. Zum Beispiel ist es üblich, gebackenes Brot oder Dessertprodukte mit Ei zu bestreichen, um ihnen eine glänzende braune Kruste zu verleihen. In diesem Fall sind Kuhmilch, Sojamilch, verdünnter Agavennektar oder Maissirup u.a. akzeptable Ersatzstoffe.

Erfahren Sie mehr über die Verwendung von EIERsatzstoffen.

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