In den meisten Fällen ist der Verzehr von rohen Zucchini unbedenklich und hat keine oder nur geringe Nebenwirkungen.
Es kann jedoch vorkommen, dass sie extrem bitter sind. Diese Bitterkeit stammt von Cucurbitacinen, einer Klasse von Verbindungen, die in Mitgliedern der Familie der Cucurbitaceae wie Kürbis, Zucchini und Kürbissen vorkommen (13, 14).
Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen Gehalt an Cucurbitacinen wurde mit Vergiftungen und Todesfällen bei Schafen und Rindern in Verbindung gebracht. Beim Menschen wurden sie mit Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Haarausfall und sogar mit dem Tod in Verbindung gebracht (14, 15).
Diese Wirkungen wurden jedoch meist mit dem Verzehr von Mitgliedern der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) in Verbindung gebracht, die hohe Mengen an Cucurbitacinen enthalten, wie z. B. bestimmte Kürbisse – nicht kommerziell angebaute Sorten (16).
Eine Cucurbitacin-Vergiftung ist zwar gefährlich, kommt aber bei im Handel gekauften Zucchini selten vor, da die Lieferanten dazu neigen, selektiv Pflanzen zu züchten, die wenig Cucurbitacine enthalten. Seien Sie stattdessen vorsichtig beim Verzehr von wilden Zucchini, da diese eher einen hohen Gehalt an diesen Verbindungen aufweisen (15, 17).
Wenn Sie also in eine Zucchini beißen und sie extrem unangenehm und bitter schmeckt, spucken Sie sie am besten aus und entsorgen Sie die gesamte Frucht, um das Risiko einer Cucurbitacin-Vergiftung zu vermeiden.
Eine weitere mögliche Nebenwirkung des Verzehrs roher Zucchini sind Blähungen. Dies wird durch Nährstoffe wie Zellulose, einen strukturellen Bestandteil der pflanzlichen Zellwände, und lösliche Ballaststoffe verursacht, die von den gesunden Darmbakterien fermentiert werden und als Nebeneffekt Blähungen verursachen (4).
Schließlich besteht wie bei jeder rohen Frucht die Gefahr einer Kontamination durch Bakterien oder Parasiten (18).
Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, sollten Sie die Frucht gründlich mit kaltem Wasser waschen und die Schale mit einer weichen Bürste abschrubben. Bewahren Sie geschnittene Zucchini im Kühlschrank auf (19, 20).
Das Schrubben der Zucchini mit einer weichen Bürste vor dem Verzehr trägt dazu bei, Bakterien auf der Schale zu reduzieren, und kann auch die Rückstände von Pestiziden auf frischem Obst und Gemüse verringern (21).
Zusammenfassung
Rohe Zucchini sind im Allgemeinen unbedenklich zu verzehren, aber in einigen Fällen können sie extrem bitter sein. Das deutet darauf hin, dass sie einen hohen Anteil an Cucurbitacinen enthält, Verbindungen, die giftig sein können. Allerdings ist eine Cucurbitacin-Vergiftung bei handelsüblichen Sorten sehr unwahrscheinlich.