Was ist Rapsöl?
Technisch gesehen handelt es sich bei Rapsöl um ein Pflanzenöl, das aus einer Pflanze namens Raps gewonnen wird. Rapsöl ist eine der beliebtesten und am meisten verbreiteten Ölsorten der Welt. Das liegt zum Teil daran, dass es mehr als nur zum Kochen verwendet werden kann. Es hat sogar einen großen Wert für die Industrie. In den letzten Jahrzehnten hat Canola-Öl außerdem den Ruf bekommen, ein gesünderes Öl zu sein, weil es wenig gesättigte Fettsäuren enthält.
Rauchpunkt von Canola-Öl?
Der Rauchpunkt von Canola-Öl liegt bei etwa 400°F.
Der Rauchpunkt eines Öls bestimmt, bei welcher Temperatur ein Öl anfängt, sich zu zersetzen und einen bläulichen, sichtbaren Rauch zu erzeugen. An diesem Punkt können ungesunde Chemikalien in die Luft freigesetzt werden, so dass das Öl nicht mehr sicher verwendet werden kann. So gefährlich das auch klingen mag, die meisten Menschen kennen den Rauchpunkt des Öls, das sie verwenden, überhaupt nicht.
Der Grund, warum 400°F ein guter Wert ist, liegt darin, dass Friteusen normalerweise nicht über eine Maximaleinstellung von 275°F hinausgehen, was eine Abweichung von 25 Grad bedeutet. Noch besser ist die Tatsache, dass viele Lebensmittel empfohlen werden, unterhalb der maximalen Temperatur von 375° F zu frittieren.
Woher weiß man, wann Rapsöl schlecht wird
Nachdem wir nun über den Rauchpunkt gesprochen haben, sollten wir darüber sprechen, wann man sein Öl, insbesondere Rapsöl, ersetzen sollte. Nur weil Sie Ihren Rauchpunkt nicht erreichen, bedeutet das nicht, dass Ihr Canola-Öl mit der Zeit unbrauchbar wird.
Canola-Öl ähnelt den meisten Ölen in dem Sinne, dass Sie nach drei Hauptmerkmalen suchen:
- Farbe (Beachten Sie den Farbunterschied zwischen Ihrem ursprünglichen Öl und Ihrem aktuellen Öl). Öl wird dunkel, wenn es schlecht wird.
- Zeit (Öl wird mit der Zeit einfach schlecht. Auch wenn du nicht viel kochst, kann es leicht verderben, wenn du das Öl über längere Zeit stehen lässt. Öl sollte in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um es haltbar zu machen. Dies ist einfach etwas, das Sie bei der Lagerung Ihres Öls beachten sollten).
- Rauch (Wir haben erwähnt, dass Ihr Öl am Rauchpunkt zu rauchen beginnt. Nun, nach wiederholtem Gebrauch können Sie langsam beginnen, Ihren Rauchpunkt zu senken, da das Öl kontinuierlich abgebaut wird. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Öl zu rauchen beginnt, sollten Sie versuchen, es zu ersetzen.)
- Geruch (Rapsöl ist neutral, das heißt, es sollte keinen besonderen Geruch verströmen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Öl anfängt, bitter zu riechen, könnte das ein Zeichen dafür sein, dass es Zeit ist, das Öl zu ersetzen.)