Seit Beginn der Pandemie bin ich noch sorgfältiger darauf bedacht, meine Lebensmittelabfälle gering zu halten, da unsere Besuche im Lebensmittelgeschäft immer seltener werden. Als ich also neulich eine Bestandsaufnahme machte, was ich vorrätig hatte, fügten sich die Puzzleteile in meinem Kopf zusammen, und ich sah alles, was ich für ein herrliches Bananenbrot brauchte. Joghurt-Bananenbrot, um genau zu sein. Warum Joghurt? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.
Warum Joghurt im Bananenbrot?
Joghurt ist eine tolle Zutat für Bananenbrot und andere Backwaren. Er hält das Brot feucht, zart und superlecker, ohne dass man viel Butter oder Öl braucht. Für dieses Rezept sollten Sie normalen Joghurt verwenden, keinen gesüßten. Ich habe den griechischen Joghurt in diesem Rezept nicht getestet, würde aber vermuten, dass er ein etwas dichteres Brot ergibt, da er weniger Feuchtigkeit enthält als normaler Joghurt.
Wie reif sollten die Bananen sein?
Je reifer die Banane, desto besser für Bananenbrot. Wenn die Bananen reifen, verwandelt sich die Stärke in Zucker, so dass eine unreife Banane nicht so süß oder so weich (gut zum Pürieren) ist. Versuchen Sie zu warten, bis Ihre Bananen KEIN Grün mehr haben und etwa zur Hälfte fleckig sind. Wenn Ihre Bananen den perfekten Reifegrad für Bananenbrot erreicht haben, Sie aber noch nicht ganz bereit sind, Bananenbrot zu backen, schälen Sie sie einfach, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und frieren Sie sie ein, bis Sie bereit sind.
Kann ich diese als Muffins backen?
Ja, dieser Teig eignet sich auch hervorragend für Bananenmuffins! Einfach den Teig auf 12 Vertiefungen eines Muffinblechs aufteilen und etwa 40 Minuten bei 350ºF backen.
Was kann ich sonst noch ins Bananenbrot geben?
Bananenbrot macht Spaß, weil man alles Mögliche dazugeben kann. Ich habe hier Walnüsse verwendet, aber die sind völlig optional. Du kannst auch andere Nüsse verwenden, wie Pekannüsse oder sogar Kokosraspeln. Auch Schokolade passt sehr gut zu Bananen, also kannst du ½ Tasse Schokoladenstückchen hinzufügen oder die Schokolade schmelzen und in den Teig geben, sobald er in der Brotform ist. Ein wenig gut abgetropfte Ananas aus der Dose wäre auch nicht schlecht!
Bananenbrot aufbewahren
Nach dem Backen das Bananenbrot vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in einen großen Beutel mit Reißverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich etwa fünf Tage. Ich schneide es gerne in Scheiben, bevor ich es in den Kühlschrank lege, damit ich immer nur eine Scheibe zum Kaffee nehmen kann. Etwa 15 Sekunden in der Mikrowelle und es ist warm und köstlich, wie frisch gebacken!
P.S. Bananenbrot schmeckt wirklich gut mit ein wenig Erdnuss- oder Mandelbutter, die man darüber streut!
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Joghurt-Bananenbrot
Zutaten
- 1 Tasse zerdrückte Bananen (etwa 3 Bananen) ($0.42)
- 1 Tasse Naturjoghurt ($0.67)
- 2 große Eier ($0.46)
- 1/2 Tasse Zucker ($0.40)
- 4 EL Butter, geschmolzen ($0.52)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt ($0.30)
- 1.5 Tassen Allzweckmehl ($0.23)
- 1 Teelöffel Backpulver ($0.02)
- 1/2 Teelöffel Backpulver ($0.02)
- 1/2 Teelöffel Salz ($0.02)
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss ($0.02)
- 1/2 Tasse gehackte Walnüsse ($0.60)
Anleitung
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Den Ofen auf 350ºF vorheizen. Reiben Sie die Innenseite einer Kastenform mit etwas Butter ein, um den Boden und die Seiten zu beschichten.
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Die Banane gut zerdrücken, dann zusammen mit dem Joghurt, den Eiern, dem Zucker, der geschmolzenen Butter und der Vanille in eine große Schüssel geben. Verquirlen Sie diese Zutaten, bis sie gut vermischt sind.
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In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Muskatnuss verrühren, bis sie gut vermischt sind.
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Die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr am Boden der Schüssel zurückbleibt (ein paar Klumpen sind in Ordnung, achten Sie nur darauf, nicht zu viel zu rühren). Die gehackten Walnüsse vorsichtig unterheben.
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Den Teig in die vorbereitete Laibform geben und im vorgeheizten Backofen 60 Minuten lang backen, oder bis das Brot braun ist, oben aufplatzt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt (ein paar feuchte Krümel sind in Ordnung, nur kein roher Teig).
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Nach dem Backen das Bananenbrot etwa 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen. Sobald es leicht abgekühlt ist, wird es sich etwas von der Brotform lösen. Streichen Sie mit einem Messer an den Seiten zwischen Brot und Form entlang und stürzen Sie das Brot zum Abkühlen vorsichtig auf ein Drahtgitter. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.
Sehen Sie hier, wie wir die Rezeptkosten berechnen.
Ernährung
Die Nährwerte sind nur Schätzungen. Siehe unseren vollständigen Nährwert-Haftungsausschluss hier.
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Wie man Joghurt-Bananenbrot macht – Schritt-für-Schritt-Fotos
Den Ofen auf 350ºF vorheizen. Reiben Sie eine Kastenform mit etwas Butter ein, um den Boden und die Seiten zu bestreichen. 1 Tasse Bananenpüree herstellen (etwa 3 Bananen). Ich mache das in einem Glasmessbecher mit einer Gabel. Es sollte nur etwa 30 Sekunden dauern.
Die pürierte Banane zusammen mit 1 Tasse Naturjoghurt, 2 großen Eiern, ½ Tasse Zucker, 4 EL geschmolzener Butter und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel geben. Verquirlen Sie diese Zutaten, bis sie gut vermischt sind.
Vermischen Sie in einer separaten Schüssel 1,5 Tassen Allzweckmehl, 1 Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Backpulver, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Muskatnuss. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Schüssel mit den trockenen Zutaten in die Schüssel mit den feuchten Zutaten und rühren Sie so lange, bis alles vermischt ist und kein trockenes Mehl mehr am Boden der Schüssel klebt. Ein paar Klumpen sind in Ordnung, aber achten Sie darauf, dass keine Taschen mit trockenem Mehl zurückbleiben. Vermeiden Sie übermäßiges Rühren. (Das Foto zeigt die Hälfte des Rührvorgangs)
Falten Sie ½ Tasse gehackte Walnüsse in den Teig.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Laibform.
Das Brot im vorgeheizten Backofen bei 350ºF etwa 60 Minuten lang backen, oder bis das Brot gebräunt ist, die Oberseite aufgesprungen ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt („sauber“ bedeutet, dass der Teig nicht roh ist, ein paar feuchte Krümel, die am Zahnstocher kleben, sind in Ordnung).
Das Brot etwa 15 Minuten lang in der Form abkühlen lassen. Es wird sich beim Abkühlen etwas von der Form lösen. Streichen Sie mit einem Messer an den Seiten zwischen Brot und Form entlang und stürzen Sie das Brot zum Abkühlen vorsichtig auf ein Drahtgitter. Nach dem Abkühlen in Scheiben schneiden und servieren.