Der Elfenbeinlachs ist ein Lachs mit weißem Fleisch, der eigentlich die gleiche Art ist wie der normale Königslachs mit dem orangefarbenen Fleisch, an das jeder gewöhnt ist.
Die fünf Arten des Pazifischen Lachses haben im Allgemeinen ein Fleisch, das je nach Art und Zeitpunkt im Lebenszyklus des Fisches von rosa über orange bis rot reicht. Die Farbe kommt von dem, was sie fressen. Lachse fressen viele Garnelen, Krill und Krebse, die Carotinoide enthalten, die in das Fleisch der Fische eingearbeitet werden und ihnen die uns allen bekannte Farbe verleihen.
Die Elfenbeinkönige haben ein rezessives Gen, das verhindert, dass die Carotinoide in das Fleisch eingearbeitet werden, so dass das Fleisch eine elfenbeinweiße Farbe erhält. Da es sich bei diesen Fischen um genau dieselbe Art handelt wie beim orangefarbenen Königslachs, sehen beide Fische äußerlich gleich aus. Die Fischer wissen nicht, dass sie einen Elfenbeinlachs an Land gezogen haben, bis sie ihn aufschneiden und das Fleisch sehen. Dann entdecken sie, dass sie weißes Gold an Land gezogen haben!
Nur etwa 5 % der Königslachse haben das rezessive Gen, das ihnen die Elfenbeinfarbe verleiht. Selbst innerhalb dieser kleinen Untergruppe der Population gibt es einige interessante Variationen. Einige Ivory Kings entwickeln ein wenig Farbe, was ihnen ein marmoriertes elfenbeinfarbenes Aussehen verleiht. Dies sind in der Tat seltene Fische.
Elfenbeinkönige aus Alaska zu bekommen, kann schwierig sein, weil sie von den örtlichen Restaurants, die sie den Sommertouristen servieren wollen, so begehrt sind. Örtliche Restaurants kaufen oft so viele Elfenbeinkönige wie möglich auf, bevor sie überhaupt die Chance haben, aus dem Staat verschifft zu werden.
Unsere Freunde von Yakobi Fisheries waren so freundlich, eine Kiste Elfenbeinlachs für uns aufzubewahren, und zum Zeitpunkt der Veröffentlichung haben wir noch ein paar Pfund übrig – darunter auch ein paar Exemplare der außerordentlich seltenen marmorierten Elfenbeinart. Wenn Sie sich eine dieser letzten Portionen sichern möchten, schicken Sie uns eine E-Mail, um sie zu reservieren, solange der Vorrat reicht. Wir werden wahrscheinlich erst im Sommer 2019 wieder mehr bekommen, wenn die Angelsaison wieder beginnt.