Ist Margarine schädlich? Oder anders ausgedrückt, ist Margarine schlecht für Sie?
Lassen Sie uns einen Blick darauf werfen, was Margarine ist, die Nebenwirkungen von Margarine und die Nachteile von Margarine.
Meine Mutter hatte in der Woche vor Thanksgiving einen leichten Herzinfarkt und es wurde festgestellt, dass eine ihrer Koronararterien zu 85 % verstopft war.
Sie wurde auf eine fettarme Diät gesetzt, die Margarine enthielt.
Ist Margarine gut oder schlecht?
Welches Lebensmittel ist für Sie vollfett? Für mich ist es Butter, reichhaltige, cremige Butter. Leider ist Butter in einer herzgesunden Ernährung ein absolutes Tabu.
Wenn man also nach einer „herzgesunden“ Alternative zu Butter sucht, wird Margarine empfohlen – sagen die Ärzte!
Wer will schon Butter, die voller Fett und gesättigter Fettsäuren ist! Auch auf die Gefahr hin, politisch unkorrekt zu sein: Gesättigte Fette sind gut für Sie! Aber Margarine …
Laut dem Free Dictionary:
Ein fetter, fester Butterersatz, der aus einer Mischung von hydrierten Pflanzenölen besteht, die mit Emulgatoren, Vitaminen, Farbstoffen und anderen Zutaten vermischt sind.
Und…Ein Ersatz für Butter, der aus pflanzlichen und tierischen Fetten durch Emulgieren mit Wasser und Zugabe von kleinen Mengen Milch, Salz, Vitaminen, Farbstoffen usw. hergestellt wird
Was ist Margarine?
Aus dem obigen Zitat geht hervor, dass Margarine aus folgenden Bestandteilen besteht:
- Hydrierte pflanzliche Öle und eventuell einige tierische Fette, gemischt mit Emulgatoren
- Salz
- Vitamine
- Farbstoffe
- andere Bestandteile
Hydrierung ist das Verfahren, mit dem flüssiges Pflanzenöl fest wird.
Die Hydrierung erhöht den Gehalt des Öls an gesättigten Fettsäuren, aber als Nebenprodukt entstehen ungesunde Transfette. (1)
Die Geschichte der Margarine
Margarine wurde 1870 von einem Franzosen aus der Provence – Hippolyte Mège-Mouriez – als Antwort auf ein Angebot von Kaiser Ludwig Napoleon III. zur Herstellung eines zufriedenstellenden Butterersatzes entwickelt.
Er verwendete Margarinsäure, eine Fettsäurekomponente, die 1813 von Michael Chevreul isoliert und wegen der schimmernden Perlentropfen, die ihn an das griechische Wort für Perle, margarites, erinnerten, benannt wurde – und – er beanspruchte den Preis des Kaisers.
Margarine hat, gelinde gesagt, eine bewegte Geschichte!
In der Tat, zu verschiedenen Zeitpunkten in der Geschichte:
- 27 Staaten verboten die Herstellung oder den Verkauf von gefärbter Margarine
- 24 führten eine Art Verbrauchersteuer ein
- 26 verlangten Lizenzen oder schränkten den Verkauf von Margarine auf andere Weise ein
Aber mit Werbung und neuen Verpackungen erreichte sie die Verbraucher, die das gefälschte Zeug eifrig verschlangen.
Im Jahr 1998 jährte sich das US-Patent für Margarine zum 125. Mal.
Mythos fettarm
Überall hören wir, wie gut eine fettarme Ernährung für uns ist – von der Fernsehwerbung bis zur American Heart Association.
Betrachtet man jedoch die Nation als Ganzes, so ergibt sich ein anderes Bild als das, was die medizinische Gemeinschaft propagiert.
In den 1960er Jahren lieferten Fette und Öle den Amerikanern etwa 45 Prozent der Kalorien – etwa 13 Prozent der Erwachsenen waren fettleibig und weniger als 1 Prozent hatten Typ-2-Diabetes.
Heute nehmen die Amerikaner weniger Fett zu sich und beziehen etwa 33 Prozent der Kalorien aus Fetten und Ölen – dennoch sind 34 Prozent der Erwachsenen fettleibig und 11 Prozent haben Diabetes, die meisten mit Typ-2-Diabetes.
Es ist an der Zeit, den Mythos zu entlarven, dass eine fettarme Ernährung gut für Sie ist!
Fettarm ist nicht das, was der menschliche Körper braucht – es ist sogar schädlich!
Fettqualität ist wichtig
Nicht alle Fette sind gleich, wie es bei Butter aus der Milch von grasgefütterten Kühen im Vergleich zu Butter von getreidegefütterten Kühen der Fall ist.
Laut Healthline:
Butter von grasgefütterten Kühen enthält viel größere Mengen an herzgesunden Nährstoffen als Butter von getreidegefütterten Kühen.
Ist Margarine schädlich – 6 Geheimnisse über Margarine, die man Ihnen nicht erzählt:
Margarine enthält viele Transfettsäuren.
Der Nachteil von echter Margarine ist der Transfettgehalt. (Butter vs. Margarine)
Eine Studie, die in Boston an der Harvard School of Public Health durchgeführt wurde, hat gezeigt, dass Transfettsäuren das Herzinfarktrisiko erhöhen.
In der Tat hat sich das Herzinfarktrisiko zwischen denjenigen, die am meisten und denjenigen, die am wenigsten Lebensmittel mit Transfettsäuren aus Pflanzenöl gegessen haben, mehr als verdoppelt.
Je fester eine Margarine bei Zimmertemperatur ist, desto mehr Transfette enthält sie, bis zu 3 Gramm pro Esslöffel.
Selbst die verbesserten Marken wie Smart Balance sind voll von:
- künstlichen Inhaltsstoffen
- synthetischen Vitaminen – die nichts zur Stärkung des Immunsystems beitragen (wie diejenigen, die in echter Butter enthalten sind)
- künstlichen Farbstoffen – denn ohne sie sind die Produkte für die Kunden nicht attraktiv
2. Margarine trägt tatsächlich zu Herzinfarkten bei.
In einer anderen Studie der Harvard School of Public Health wurden Menschen gefragt, wie viel Margarine sie aßen.
Nachdem die Antworten aufgezeichnet worden waren, wartete man, um zu sehen, woran sie starben.
Erstaunlicherweise hatten Menschen, die nur drei Stück Margarine pro Tag aßen, eine doppelt so hohe Herzinfarktrate wie diejenigen, die weniger als ein Stück pro Tag aßen, weitaus schlechter als diejenigen, die Schmalz oder Butter aßen. (3)
Margarine erhöht den Cholesterinspiegel.
Margarine erhöht nicht nur den Gesamtcholesterinspiegel, sondern auch das LDL (das schlechte Cholesterin). Quelle: Butter versus Margarine (harvard.edu)
Wenn das nicht genug wäre, senkt Margarine das HDL, das gute Cholesterin!
4. Margarine senkt die Qualität der Muttermilch.
Studien zeigen, wie sich der Verzehr von Transfetten durch die Mutter auf den Gehalt an Transfetten in ihrer Milch auswirkt.
Eine Studie, die beispielsweise kanadische Muttermilch mit chinesischer Muttermilch verglich, ergab, dass kanadische Mütter 33 mehr Transfette in ihrer Milch hatten als chinesische Mütter.
Der Konsum von Transfetten kann also die Qualität der Muttermilch beeinträchtigen. (5)
Margarine verringert die Immunantwort.
Nach Dr. Mary Enig, Autorin von Know Your Fats (Affiliate Link), beeinflusst der Verzehr von Transfettsäuren
die Immunantwort, indem er die Effizienz der B-Zellen-Reaktion senkt und die Vermehrung der T-Zellen erhöht.
Das verringert die Immunreaktion des Körpers.
Verringert die Insulinreaktion.
Tatsächlich können die Transfette den Insulinspiegel im Blut erhöhen, was das Risiko für Diabetes steigert. (6)
Nachteile von Margarine
Fassen wir also die Nachteile von Margarine zusammen, die uns helfen zu entscheiden, ob Margarine gut oder schlecht ist.
Margarine:
- Ist reich an Transfettsäuren.
- Trägt zum Herzinfarkt bei.
- erhöht den Cholesterinspiegel.
- verringert die Qualität der Muttermilch.
- verringert die Immunreaktion.
- verringert die Insulinreaktion.
Fehler in der Forschung
Wenn Margarine also tatsächlich schlecht für uns ist, wie ist sie dann so beliebt geworden? Ganz einfach – Geld!
Margarine wurde mit dem Eintritt Amerikas in den Ersten Weltkrieg populär, als es an Fetten mangelte und die Lebenshaltungskosten hoch waren.
Daher wurde eine billigere Alternative zur teureren Butter von der uninformierten Öffentlichkeit schnell angenommen.
Dr. Mary Enig entdeckte bei ihren Forschungen, dass die Studien, die gesättigte Fette mit Herzkrankheiten in Verbindung brachten, falsch waren.
Gesättigte Fette und Transfette (teilweise hydrierte Fette) waren aufgrund ihrer ähnlichen chemischen Struktur in einer Gruppe zusammengefasst worden. Dies geschah zu analytischen Zwecken.
Dieser „kleine“ Unterschied machte jedoch den ganzen Unterschied in der Welt für die Schlussfolgerung der Forschung aus.
Dr. Enig fand heraus, dass gesättigte Fette, wenn sie in verschiedene Gruppen aufgeteilt wurden, KEINEN ZUSAMMENHANG mit Herzkrankheiten hatten, während Transfette einen sehr starken Zusammenhang aufwiesen!
Als Dr. Enig versuchte, andere auf den Fehler aufmerksam zu machen, wurde sie leider verstoßen.
Natürlich widersetzte sich die Speiseölindustrie, deren Profite sie so sehr bedrohte, ihren Erkenntnissen, und sie war nicht in der Lage, Zuschüsse, Finanzmittel oder sogar einen Job zu bekommen.
Zum Glück für uns hat sie ihre Forschungen im Stillen fortgesetzt und ist jetzt im Vorstand der Weston A. Price Foundation.
Was ist mit „herzgesunden“ Ersatzstoffen?
Man könnte versucht sein, einen Kompromiss mit herzgesunden Ölmischungen einzugehen. Aber denken Sie noch einmal nach!
Das Wort „Smart“ sollte aus Smart Balance herausgenommen werden!
Wie bereits erwähnt, ist es nicht nur:
- voll mit künstlichen Inhaltsstoffen
- synthetischen Vitaminen, die nichts zur Stärkung des Immunsystems beitragen (wie die in echter Butter)
- künstlichen Farbstoffen
, sondern das Verfahren zu ihrer Herstellung nennt sich „Veresterung“, was für die Gesundheit noch gefährlicher sein kann als Transfette!