Ist Falafel vegan?

Ist es vegan? auf unserer Website, aber genau wie Avocados, Jackfruit und eine ganze Reihe anderer Lebensmittel fällt Falafel in die Kategorie „klischeehaftes veganes Essen“. Wenn Falafel ein Klischee sind und stereotyp mit einer pflanzlichen Ernährung assoziiert werden, dann sind sie doch sicher vegan, oder?

Nun, gute Nachrichten, wenn Sie ein Fan dieser Leckereien aus dem Nahen Osten sind: Ja, Falafel ist auf jeden Fall vegan, und, was noch besser ist, es gibt nicht allzu viel, worauf Sie bei den potenziellen nicht-veganen Zutaten achten müssen.

Lassen Sie uns einen Blick auf die Zutaten von Falafel werfen, erklären, wie sie hergestellt werden, und untersuchen, was – wenn überhaupt – Veganer beachten sollten. Außerdem stellen wir alle anderen Informationen vor, die für diese Köstlichkeiten aus Kichererbsen im Zusammenhang mit der pflanzlichen Ernährung relevant sind.

Vegane Zutaten = Vegane Falafel

Wie bei vielen Rezepten gibt es auch bei der Zubereitung von Falafel unzählige Variationen und lokale Unterschiede. Betrachtet man jedoch die Hauptzutaten, mit denen fast jeder einverstanden ist, gibt es erstaunlich wenige. Man könnte sogar behaupten, dass es keine gibt (außer Kichererbsen).

Wenn man jemandem, der sich mit Lebensmitteln auskennt, das Wort „Falafel“ sagt, denkt er vielleicht am ehesten an Kichererbsen als Zutat. Kichererbsen sind so ziemlich die einzige Konstante, wenn es um diese nahrhaften frittierten Bällchen geht. Es sei denn, das Rezept verwendet stattdessen Saubohnen (die auch als Favabohnen bekannt sind, oder, wenn Sie es gärtnerisch mögen, Vicia faba). Tatsächlich spricht vieles dafür, dass Falafel ursprünglich aus Saubohnen hergestellt wurde, obwohl man im Vereinigten Königreich heute eher die Kichererbsenversion kennt.

Typische Zutaten für Falafel

Wir werden auf diese Debatte zurückkommen, aber jetzt wollen wir uns erst einmal den Zutaten zuwenden. Für alle Falafel werden pürierte (normalerweise in der Küchenmaschine zerkleinerte) Kichererbsen oder Saubohnen verwendet, um die Masse zu erhalten. Was man dann noch hinzufügt, bleibt jedem selbst überlassen, aber die folgenden Zutaten sind die häufigsten:

• Öl zum Braten oder Backen – Alle Rezepte enthalten dies, obwohl verschiedene Öle bevorzugt werden
• Gewürze – Normalerweise eines oder mehrere von Kreuzkümmel, Koriandersamen, Chili, Salz, Pfeffer oder Sumach
• Kräuter – Normalerweise Koriander oder Petersilie, aber manchmal auch Dill und Minze
• Knoblauch
• Mehl – Verschiedene Mehle, einschließlich Kichererbsenmehl
• Gemüse – Einige Rezepte fügen Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie oder anderes Gemüse hinzu, obwohl die Zwiebel allein die traditionellste und typischste Zugabe ist

Man muss kein kulinarischer Experte sein, um festzustellen, dass alle oben genannten Zutaten sehr vegan sind.

Beispiel für die Zutaten in Goodlife Falafel

Alle Falafel- und Falafelmischungen der großen Marken und Supermärkte, die wir überprüft haben, sind veganfreundlich. Die Inhaltsstoffe der weit verbreiteten Goodlife-Falafel sind unten aufgelistet und entsprechen in etwa dem, was wir bei anderen Produkten finden, abgesehen von den Aromastoffen.

Doch, Das heißt jedoch nicht, dass alle vorgefertigten Falafel oder Zutatenpackungen vegan sind. Überprüfen Sie daher entweder das Etikett oder kaufen Sie in einem vertrauenswürdigen Bioladen oder veganen Einzelhändler wie TheVeganKind Supermarket oder GreenBay Supermarket. Wenn die Zutaten zweifellos vegan sind, was kann da schon schiefgehen?

Warum können Falafel nicht vegan sein?

Falafel sind im Wesentlichen aromatisierte, geformte Kugeln aus pürierten Kichererbsen oder Saubohnen, die gebraten oder gebacken werden. Sie eignen sich hervorragend als Snack, als Teil einer größeren Mezze oder als Füllung für ein Fladenbrot, ein Sandwich, einen Wrap oder sogar einen Burger.

Sie stammen ursprünglich aus dem Nahen Osten (dazu später mehr), werden aber heute auf der ganzen Welt gegessen und sind ein schmackhaftes, leckeres Grundnahrungsmittel für viele Vegetarier und Veganer. Wenn man bedenkt, dass sie aus Pflanzen hergestellt und in pflanzlichen Ölen gebraten werden (wir haben noch nie davon gehört, dass sie in tierischen Fetten gebraten wurden), gibt es dann irgendetwas, wovor sich Veganer in Acht nehmen sollten?

Im Allgemeinen würden wir sagen: nein, aber für Veganer, die ihre Prinzipien und ihre Ernährung sehr ernst nehmen, gibt es vielleicht ein paar Vorbehalte. Beachten Sie, dass keine davon zutrifft, wenn Sie Ihre Falafel von Grund auf selbst zubereiten.

Wiederverwendetes Öl

Erstens würden die meisten Veganer wissen wollen, dass ihr Essen nicht in demselben Öl oder mit denselben Geräten gekocht wurde, die für die Zubereitung nicht-veganer Produkte verwendet wurden. Der nicht-vegane „Rebel Whopper“ von Burger King ist auf diese Weise zustande gekommen. Wenn Sie Falafel in einem Restaurant, bei einem Freund oder in einem Imbisswagen essen, sollten Sie sich vergewissern, dass das Öl, in dem Ihr Essen frittiert wird, nur für vegane Produkte verwendet wird.

Man kann davon ausgehen, dass ein Freund weiß, dass Sie Veganer sind, und dass er weiß, dass ein separates Öl/eine separate Ausrüstung verwendet werden muss, aber in einem Lieferwagen oder einem Pop-up ist es nicht undenkbar, dass nicht-vegane Lebensmittel in derselben Friteuse zubereitet werden. Da Falafel jedoch häufig als vegan vermarktet und ausdrücklich als vegan verkauft wird, kann man nur hoffen, dass dies kein Problem darstellt.

Zusatzstoffe

Der zweite Punkt, der zu beachten ist, betrifft die Zusatzstoffe, und dies ist am ehesten ein Problem, wenn Sie eine vorgefertigte Falafel oder Falafelmischung kaufen. Wenn Sie Ihre eigenen Falafel von Grund auf selbst herstellen, brauchen Sie sich darüber natürlich keine Gedanken zu machen, während Sie von einem Restaurant oder einem anderen kommerziellen Anbieter sicherlich erwarten würden, dass er Basiszutaten verwendet und nicht ein im Laden gekauftes Produkt.

Da Falafel im Allgemeinen als vegan gelten und von Menschen, die sich pflanzlich ernähren, häufig gegessen werden, ist es unwahrscheinlich, dass vorgefertigte Falafel oder Falafel-„Pulver“ Zusatzstoffe tierischer Herkunft enthalten. Es ist jedoch durchaus möglich, da Konservierungsstoffe, Aromen und andere Extrakte weit verbreitet sind.

Falafel sind vegan, aber sind sie auch gesund?

Ob Sie sich aus ethischen Gründen, aus Gründen des Umweltschutzes oder wegen der gesundheitlichen Vorteile des Veganismus für die vegane Lebensweise entschieden haben, es ist wichtig, den Nährwert dessen, was Sie essen, zu kennen, wenn Sie ein gesundes veganes Leben führen wollen. Ist Falafel also eine gute Ergänzung zu einer veganen Ernährung: sollte man sie nur selten essen oder sollte man sie am besten ganz meiden?

Es gibt nur wenige vegane Lebensmittel, die wir wirklich in die letzte Kategorie einordnen würden, denn die meisten Dinge können in Maßen genossen werden (vegane Schokolade, wir schauen dich an!). Aber kann man Falafel mit Hingabe essen, oder ist es eher ein Lebensmittel, das man alle paar Wochen isst, und, was vielleicht genauso wichtig ist, welche Nährstoffe bieten sie?

Falafel-Ernährung

Im Großen und Ganzen werden die meisten Menschen wohl zustimmen, dass Falafel ziemlich gesund ist. Der überwiegende Teil der Masse besteht aus Kichererbsen, der Rest aus Gemüse und Kräutern und Gewürzen, die reich an sekundären Pflanzenstoffen sind. So weit, so gut. Der einzige Grund zur Vorsicht betrifft die Art und Weise, wie Falafel traditionell zubereitet werden. Durch das Frittieren wird eine beträchtliche Menge an Fett hinzugefügt, selbst wenn das verwendete Öl „gute“ Fette enthält, wie z. B. Raps- oder Olivenöl.

Die genauen Nährwerte von Falafel variieren je nach Rezept und Zubereitungsart, aber als allgemeiner Leitfaden sind die folgenden Angaben gut geeignet. Die folgenden Werte basieren auf den Daten des USDA von 2019 für 100 g (eine ziemliche Standardportion) hausgemachter Falafel, wobei der Tagesbedarf auf den durchschnittlichen empfohlenen Werten des Vereinigten Königreichs basiert.

Nährstoff	Menge	Ungefährer % des Tagesbedarfs
Kalorien	333	17
Fett	17.8g	23 (basierend auf dem oberen Wert)
Protein	13.3g	24
Ballaststoffe	9g	30
Kalzium	54mg	8
Eisen	3.42mg	30
Zink	1.5mg	19
Phosphor	192mg	33

Wie Sie sehen, sind Falafel eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Phosphor und eine gute Möglichkeit für Veganer, Eiweiß und auch Eisen zu bekommen. Wie gesagt, sind sie kein fettarmes Lebensmittel, aber sie enthalten sehr wenig gesättigte Fette, vorausgesetzt, sie werden in einem Pflanzenöl gekocht, und sie enthalten auch eine breite Palette anderer Mikronährstoffe in vernünftigen Mengen, darunter die folgenden:

Natürlich, Falafel werden selten allein gegessen, und was man dazu isst, hat einen großen Einfluss auf den Gesamternährungswert der Mahlzeit. So köstlich sie auch mit veganem Hummus auf Kichererbsenbasis sind, würden wir vielleicht vorschlagen, diese klassische Kombination zu vermeiden.

Fettreich

Eine solche Mahlzeit wäre ein tolles Mittagessen mit etwas Salat, aber es gibt wahrscheinlich nahrhaftere Optionen. Das liegt daran, dass sowohl Falafel als auch Hummus einen relativ hohen Fettgehalt haben, und auch daran, dass beide den größten Teil ihres Nährwerts aus Kichererbsen beziehen. Das bedeutet, dass Sie im Grunde die gleichen Mikronährstoffe doppelt erhalten.

Hoher Salzgehalt

Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist vielleicht nur noch zu beachten, dass Falafel je nach Rezept einen relativ hohen Salzgehalt haben können. Natürlich können Sie das leicht kontrollieren, wenn Sie sie selbst machen. Wenn Sie jedoch eine fertige Mischung oder ein Fertigprodukt verwenden, ist es wahrscheinlich am besten, den Salz-/Natriumgehalt zu überprüfen und mit einer salzarmen Beilage zu essen, wenn die Zahlen nicht allzu gut aussehen!

Allerdings sind Falafel sehr flexibel und schmecken hervorragend mit Pitas und einer Chilisauce oder vielleicht mit Quinoa, Gerste oder einem anderen sehr nahrhaften Getreide. Mit gebratenem Gemüse und einem Salat serviert, können sie eine hervorragende Mahlzeit ergeben, und alles in allem sind sie definitiv eine großartige Ergänzung zu einer gesunden veganen Ernährung.

Wer hat die ersten Falafel gemacht?

Diese Frage steht vielleicht nicht ganz auf einer Stufe mit der ganzen Huhn-Ei-Debatte, aber sie ist sicherlich eine, die Lebensmittelhistoriker interessiert. Wie bei vielen Lebensmitteln und Rezepten, die es schon seit Hunderten oder gar Tausenden von Jahren gibt, können wir nicht mit Sicherheit wissen, wo oder wann das erste knusprig-außen-fluffige Falafel-Bällchen zum ersten Mal gebraten wurde.

Die große Falafel-Debatte

Die „Ursprünge der Falafel sind unklar und sogar umstritten“, so Philip Sinsheimer. In dem Buch von Carlo Petrini, dem Begründer der Slow-Food-Bewegung, und Ben Watson, Slow Food: Collected Writings on Taste, Tradition and the Honest Pleasures of Food (Gesammelte Schriften über Geschmack, Tradition und die ehrlichen Freuden des Essens) gibt es eine ausführliche Diskussion über dieses Thema und warum es eine solche Debatte zu diesem Thema gibt.

Die Falafel ist, wie viele behaupten würden, das Nationalgericht Israels, und doch bedeutet das Wort dort verwirrenderweise in der Regel ein Fladenbrot, das mit Salat, Beilagen und den auf Kichererbsen basierenden „Beignets“ gefüllt ist, die für viele andere im Nahen Osten die Falafel selbst sind.

Israel, Ägypten, Jemen & Palästina beanspruchen die Lorbeeren für sich

Während die Israelis Falafel zweifellos lieben, argumentieren viele, dass die Beignets, und nicht das „Sandwich“, ihren Ursprung im Libanon haben. Da dies der Nahe Osten ist, hört der Streit damit nicht auf. Die Menschen in der Region lieben hitzige Debatten, aber noch mehr lieben sie das Essen, und Ägypten, Jemen und Palästina erheben ebenfalls Anspruch auf unseren Lieblingssnack aus Kichererbsen (oder natürlich Saubohnen!).

Die meisten Lebensmittelhistoriker scheinen sich auf Ägypten als die Heimat der Falafel zu einigen, und obwohl einige ihre Entstehung auf 4.000 Jahre zurückdatieren, scheint es wahrscheinlicher, dass ihre Entstehung vor etwa 1.000 Jahren stattfand.

Da der Nahe Osten ein solches Handelszentrum ist und eine Schlüsselrolle in der Geschichte vieler Nationen auf der ganzen Welt gespielt hat, ist es nicht verwunderlich, dass sich die bescheidene Falafel weit und breit verbreitet hat. Sie sind köstlich, nahrhaft und einfach zuzubereiten (wir arbeiten nicht für die Falafel-Vermarktungsgesellschaft, aber wir sind offen für Angebote) und wurden überall, wo sie auftauchten, gerne gegessen.

Falafel wird zum Mainstream

Das heißt, dass Falafel erst gegen Ende des 20. Jahrhunderts in Ländern wie dem Vereinigten Königreich, den USA und vielen anderen europäischen Ländern zum Mainstream wurden. In der Levante verbreiteten sie sich schon viel früher, aber erst die Masseneinwanderung und die Globalisierung haben die Falafel auch in anderen Ländern in die Alltagsküche gebracht.

Alle haben enorme Vorteile, aber Globalisierung, Handel und Einwanderung verursachen natürlich auch ihren Teil an Problemen. Wenn es um Falafel geht, ist die Bilanz für uns aber fast durchweg positiv. Egal, ob sie aus Kichererbsen oder Saubohnen hergestellt werden und egal, ob sie in Ägypten, Palästina oder anderswo erfunden wurden, Falafel sind vegan, gesund und total lecker.