Ist Crisco vegan? Enthält es Molkereiprodukte oder Schmalz?

Manchmal ist es bei verarbeiteten Lebensmitteln schwer zu sagen, woraus sie überhaupt bestehen. Ich würde sagen, dass dies bei pflanzlichem Shortening, auch bekannt als Crisco, definitiv der Fall ist. Die Tatsache, dass es „pflanzliches“ Backfett heißt, hat mich vermuten lassen, dass es wahrscheinlich vegan ist, aber ich wusste es bis vor kurzem nicht genau.

Ist Crisco also vegan? Crisco gilt allgemein als vegan. Es wird aus hydriertem Palmöl und anderen Pflanzenölen hergestellt und enthält kein Schmalz, kein tierisches Fett und keine Milchprodukte. Obwohl Crisco frei von tierischen Bestandteilen ist, ist es stark verarbeitet, und einige Veganer meiden es aus gesundheitlichen Gründen.

Im Folgenden werde ich genau darlegen, woraus Crisco besteht, warum einige Veganer es aus gesundheitlichen Gründen meiden und ob das Palmöl in Crisco auf umweltfreundliche Weise hergestellt wird.

Woraus besteht Crisco?

Hier sind die Zutaten für Crisco’s All-Vegetable Shortening, entnommen von der Website des Unternehmens im Januar 2020:

Sojabohnenöl, vollständig hydriertes Palmöl, Palmöl, Mono- und Diglyceride, TBHQ und Zitronensäure (Antioxidantien).

Obwohl Crisco früher mit teilweise hydrierten Ölen hergestellt wurde, wurde das Rezept geändert, um alle Transfette aus dem Produkt zu entfernen.

Jetzt wird das Shortening mit einer Mischung aus pflanzlichen Ölen hergestellt, einschließlich vollständig hydriertem Palmöl, das keine Transfette enthält.

Enthält Crisco Schmalz oder tierisches Fett?

Crisco enthält kein Schmalz oder andere tierische Fette.

Obwohl der Begriff „Backfett“ früher auch Schmalz und andere tierische Fette umfasste, bezieht er sich heute fast ausschließlich auf pflanzliches Backfett, von dem Crisco die führende Marke ist.

Enthält Crisco Milchprodukte?

Crisco enthält keine Butter, Sahne oder andere Milchprodukte. Das Fett in Crisco stammt aus pflanzlichen Ölen.

Sind die Mono- und Diglyceride in Crisco vegan?

Eine der Zutaten in Crisco, die einige Veganer stutzig machen könnte, sind Mono- und Diglyceride. Diese Zutat kann sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Quellen stammen, so dass es schwer ist, mit Sicherheit zu sagen, welche.

Die Vegetarian Resource Group (VRG) hat jedoch Mono- und Diglyceride als „typisch vegan“ in ihrer Zutatenliste aufgeführt. Die VRG hat Nachforschungen angestellt, die gezeigt haben, dass die meisten Mono- und Diglyceride aus Soja- oder Palmöl und nicht aus tierischen Fetten stammen.

In Anbetracht der Tatsache, dass die meisten Mono- und Diglyceride vegan sind und auch die übrigen Inhaltsstoffe vegan sind, kann die Mehrheit der Veganer davon ausgehen, dass Crisco frei von tierischen Inhaltsstoffen ist.

Warum Crisco vegan ist

Um vegan zu sein, darf ein Produkt keine tierischen Produkte enthalten oder Tiere in den Produktionsprozess einbeziehen.

Wie oben beschrieben, sind bei der Herstellung von Crisco weder Tiere noch tierische Nebenprodukte beteiligt. Daher ist es vegan.

Wie ungesund ist Crisco?

Die größte Sorge, die die meisten Veganer mit Crisco haben, ist rein gesundheitlicher Natur. Pflanzliches Backfett ist stark verarbeitet. Es ist kein „vollwertiges Lebensmittel“ – das ist sicher!

Aber die größten gesundheitlichen Bedenken bei Crisco sind die Transfette. Enthält Crisco heute überhaupt noch Transfette?

Crisco enthielt früher Transfette.

Crisco ist dafür bekannt, dass es hydrierte Pflanzenöle und in der Vergangenheit auch Transfette enthält.

Während es Debatten über die mit gesättigten Fetten verbundenen Gesundheitsrisiken gibt, ist es ziemlich einhellig, dass Transfette nach Möglichkeit vermieden werden sollten. Jeder Verzehr von Transfetten erhöht nachweislich das Risiko für Herzkrankheiten.

Ein Teil der Transfette kommt natürlicherweise in Fleisch und Milchprodukten vor, und das ist ein Grund, diese tierischen Produkte zu meiden. Bis vor kurzem waren Transfette auch in verarbeiteten Lebensmitteln üblich.

Produkte wie Crisco, Erdnussbutter und andere verarbeitete Lebensmittel enthielten oft „teilweise hydrierte Pflanzenöle“. Durch diesen Prozess der „teilweisen Hydrierung“ entstehen jedoch auch Transfette.

Ab 2015 stufte die FDA teilhydrierte Öle nicht mehr als „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) ein. Ab Mitte 2018 war es nicht mehr zulässig, Lebensmitteln teilgehärtete Öle beizufügen. Das endgültige Datum für die Einhaltung der Bestimmungen war der 1. Januar 2020.

Heute werden Sie in den Zutatenlisten von Crisco kein „teilweise gehärtetes Öl“ mehr finden. Sie sehen nur noch „vollständig hydriertes Palmöl“, das mit anderen Pflanzenölen gemischt wird, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Daher enthält Crisco meines Wissens keine Transfette mehr.

Weitere gesundheitliche Bedenken gegen Crisco

Obwohl die Bedenken gegen Transfette in Crisco überholt sind, ist es immer noch kein gesundes Lebensmittel. Bedenken Sie, dass Crisco:

– sehr kalorienreich ist. Crisco besteht zu 100 % aus Fett, was es sehr kalorienreich macht. Es kann Ihrer Ernährung ziemlich viele Kalorien hinzufügen, ohne Sie zu sättigen. Dies kann dazu führen, dass Sie mehr Kalorien zu sich nehmen, als Sie benötigen, und möglicherweise an Gewicht zunehmen, wenn Sie es regelmäßig essen.
– Wenig Nährstoffe. Crisco ist arm an Vitaminen und anderen Mikronährstoffen, so dass alle Kalorien ernährungsphysiologisch gesehen ziemlich „leer“ sind.

Eine gesunde vegane Ernährung sollte möglichst wenig verarbeitete Lebensmittel enthalten, und dazu gehört auch Crisco. Ein bisschen sollte nicht allzu sehr schaden, aber

Ist Kokosnussöl eine gesunde Alternative zu Crisco?

Eine der häufigsten Empfehlungen, die man als Ersatz für Crisco sieht, ist Kokosnussöl. Da Kokosnussöl ein gesättigtes Fett ist, ist es bei Raumtemperatur fest wie Crisco und kann daher für ähnliche Zwecke verwendet werden.

Kokosnussöl ist immer noch ein verarbeitetes Lebensmittel – es ist schließlich keine ganze Kokosnuss -, aber es ist wohl weniger verarbeitet als Crisco. Es ist nicht hydriert.

Viele Menschen preisen die Vorteile der besonderen Art von Fett, die in Kokosnussöl vorkommt, die mittelkettigen Triglyceride (MCT). Kokosnussöl soll sich positiv auf Gewichtsabnahme, Haut, Haare und andere Gesundheitsaspekte auswirken.

Dennoch hat sich gezeigt, dass Kokosnussöl das LDL-Cholesterin („schlechtes Cholesterin“) und das HDL-Cholesterin („gutes Cholesterin“) erhöht. Und einige Behörden sagen, dass die allgemeinen Gesundheitsaussagen über Kokosnussöl übertrieben sind.

Aus der Perspektive des Backens hat Kokosnussöl vielleicht nicht ganz die gleichen Eigenschaften wie Crisco. Kokosnussöl kann für unerfahrene Bäcker unbeständig in der Verarbeitung sein. Außerdem kann es einen Kokosnussgeschmack verleihen, den Sie vielleicht nicht immer wünschen. Dennoch ist es eine Option, die viele anspricht.

Sie können auch Optionen wie die veganen Butteraufstriche und -sticks von Earth Balance ausprobieren (Amazon-Links). Aber ich bezweifle, dass das wesentlich gesünder ist.

Ich würde einfach vorschlagen, die Häufigkeit des Verzehrs von Crisco, (veganer) Butter und den meisten Ölen im Allgemeinen zu begrenzen. Ein bisschen von jedem dieser Öle sollte in Ordnung sein – vielleicht ist Kokosnussöl am gesündesten – aber ich sehe keine Option, die keine Nachteile mit sich bringt.

Ist das Palmöl in Crisco nachhaltig?

Zwei wichtige Inhaltsstoffe in Crisco sind „voll hydriertes Palmöl“ und „Palmöl“. Und einige Veganer lehnen Palmöl aus Umweltgründen ab.

Leider verlieren Tiger, Orang-Utans und viele andere Tiere ihren Lebensraum aufgrund der nicht nachhaltigen Palmölproduktion. Weitere Informationen zu dieser Umweltzerstörung finden Sie hier.

Glücklicherweise hat Crisco jedoch Schritte unternommen, um sicherzustellen, dass sein Palmöl seit Dezember 2015 aus nachhaltigen Quellen stammt.

Dieser Einkaufsführer für Palmöl (veröffentlicht vom Columbus Zoo) listet eine Reihe von Marken auf, die man unterstützen sollte, weil sie Mitglieder des Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) sind. Und Crisco steht auf der Liste.

Als ethischer Veganer würde ich mich daher nicht dafür entscheiden, Crisco wegen der Verwendung von Palmöl zu boykottieren. Wenn Ihnen dieses Thema besonders am Herzen liegt, können Sie weitere Nachforschungen anstellen, aber es scheint, dass Crisco die besten Praktiken des RSPO befolgt.

Crisco = Vegan, nachhaltig, aber nicht sehr gesund

Das ist es, was ich aus meinen Nachforschungen mitnehme: Ich habe ein gutes Gefühl, wenn ich Crisco aus ethischen Gründen kaufe, aber ich wäre vorsichtig, wenn ich zu viel davon konsumieren würde.

Auch wenn es keine Transfette mehr enthält, ist es immer noch ein stark verarbeitetes Lebensmittel, das voller leerer Kalorien ist. Ich persönlich verwende es also nur in Maßen.

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