Ich liebe es zu kochen. Doch ein Großteil meines kulinarischen Lebens wird von meiner Besessenheit überschattet, ungesunde gesättigte Fette aus der Ernährung meiner Familie zu entfernen. Ist es nicht eine Selbstverständlichkeit, dass Fett schlecht für uns ist? Und habe ich nicht mit meinem Gewicht, meiner Herzgesundheit und meiner Vorliebe für gute Pommes Frites zu kämpfen?
Als Dermatologin tröstet mich die Erkenntnis, dass viele dieser für uns guten ungesättigten Fette auch für die Haut gesund sind. Die Omega-3-Fettsäuren aus Quellen wie Fisch, Walnüssen, Oliven- und Rapsöl tragen dazu bei, dass die Haut weniger zu Ekzemen neigt und weniger trocken und empfindlich ist. Das Haar sieht glänzend aus und wird weniger brüchig, während die Nägel kräftiger werden.
Allerdings habe ich eine meiner Lieblingsnahrungsquellen gemieden, weil ich befürchtete, sie enthalte viel „schlechtes“ Fett. Ich wurde vor dem hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren in Kokosnussöl gewarnt und verabschiedete mich traurig von Saucen auf Kokosmilchbasis, Makronen, Piñacoladas und Schokoriegeln. Mein Gaumen protestierte gegen die Ungerechtigkeit einer mit gesättigten Fetten gesättigten Pflanze!
Zu meiner Freude habe ich inzwischen gelernt, dass manchmal ein „schlechtes“ Fett (zumindest in mäßigen Mengen) eine hautgesunde Wahl sein kann. Zunächst entdeckte ich, dass meine allgemeinen gesundheitlichen Bedenken gegen die Verwendung von Kokosnuss oder Kokosnussöl in meinen Rezepten unbegründet waren. Kokosnussöl besteht aus einer ungewöhnlichen mittelkettigen Fettsäure. Diese Fette richten nicht den Schaden im Herz-Kreislauf-System an, den ihre Vettern, die gesättigten Fette, verursachen.
Natives Kokosnussöl hat eine erstaunliche Fähigkeit, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen, vermutlich weil es reich an Ferulasäure und p-Cumarsäure ist. Verzehrt bedeutet dies, dass diese starken Antioxidantien Schäden durch freie Radikale bekämpfen können und nun ein weiteres Werkzeug in meinem Arsenal zur Faltenbekämpfung sind. Bei äußerer Anwendung hat sich gezeigt, dass es bei der Wundheilung hilfreich ist.
In einem kürzlich erschienenen Zeitschriftenartikel wurden Omega-3-reiche Fischöle mit Omega-6-reichem Kokosnussöl verglichen. Raten Sie mal, was sie herausgefunden haben? Eine Ernährung, die reich an Omega-3-Fischöl war, führte zu einer deutlichen Abnahme der Fähigkeit des Körpers, Schäden durch freie Radikale zu bekämpfen, vermutlich aufgrund eines deutlichen Rückgangs der Blutspiegel der Vitamine E und A.
Endresultat: Die Fischöle verringerten zwar die Blutfette im Plasma, aber sie stellten eine Herausforderung für das antioxidative Abwehrsystem dar. Keine gute Nachricht für die Faltenbekämpfung. Der beste Weg, um die Gesundheit der Haut zu erhalten, ist die Aufnahme von Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren in die Ernährung, natürlich in Maßen.
Ein weiteres Plus: Kokosnussöl enthält Laurinsäure, die das Immunsystem stärkt und Infektionen bekämpft. Die einzige andere wichtige Quelle ist die Muttermilch. Für Menschen, die zu Hautproblemen neigen, bei denen die verletzte Haut einer möglichen bakteriellen Infektion ausgesetzt ist (z. B. Ekzeme), könnte sich ein ausreichender Gehalt an Laurinsäure als nützlich erweisen, um das Risiko einer bakteriellen Sekundärinfektion zu verringern.
Und schließlich wurde vorgeschlagen, dass Personen, die anstelle von Soja-, Oliven- oder Maisöl natives Kokosnussöl konsumieren, ihren Stoffwechsel ankurbeln und bei ihren Versuchen, Gewicht zu verlieren, einen Vorteil haben könnten. Ist es das nicht wert, dafür zu kochen?