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Die Verarbeitung eines Schweins zu Hause nimmt sicherlich Zeit in Anspruch, aber sie ist nicht schwierig. Wir verarbeiten unser gesamtes selbstgezogenes Fleisch hier auf dem Hof. Eine häufige Frage, die uns gestellt wird, wenn wir große Tiere verarbeiten, ist, woher man weiß, welche Fleischstücke von welchem Teil des Tieres stammen?
Hoffentlich kann ich Ihnen mit diesem Beitrag helfen, das zu klären.
Wenn Sie nach Informationen über den ersten Teil des Schweineschlachtprozesses suchen (Abladen, Enthäuten, Ausnehmen, Halbieren und Aufhängen), können Sie das in meinem Beitrag Wie man ein Schwein schlachtet nachlesen.
Wenn Sie schon einmal ein anderes großes Tier (z.B. ein Reh) verarbeitet haben, machen Sie sich keinen Stress! Sie werden bei diesem Prozess einen Vorteil haben. In vielerlei Hinsicht ist ein Schwein genau wie jedes andere große Tier, mit dem du vielleicht schon gearbeitet hast.
Um die Fleischstücke richtig zuzubereiten, hilft es manchmal, eine Vorstellung davon zu haben, wie ein Schwein zusammengesetzt ist. Danke an meinen Sohn für diese schöne Grafik.
Nun, da Sie das verstanden haben, lassen Sie uns loslegen!
Fleischstücke: Beginnen Sie mit dem richtigen Werkzeug
Bevor Sie sich an die Fleischstücke machen, sollten Sie sicherstellen, dass Sie ein superscharfes Messerset zur Hand haben. Wir mögen dieses Verarbeitungsset von Outdoor Edge, und wir halten die Messer mit diesem elektrischen Messerschärfer scharf.
Bevor du das Fleisch schneidest, solltest du dich an das Schweinefett machen!
Mit den richtigen Werkzeugen kannst du jetzt damit beginnen, etwas von dem Schweinefett abzuschneiden. Die Schweinerasse und die Größe, die du ihnen zugestanden hast, bestimmen, wie viel Fett dein Schwein hat.
Das Fett darfst du aber nicht wegwerfen! Daraus kannst du Schmalz machen! Schneiden Sie Fettstücke ab und verpacken Sie sie für den Gefrierschrank, bis Sie bereit sind, Schmalz zu machen.
Wir packen unser ganzes Fett in dicke Müllsäcke, stecken die Säcke in einen Karton und stellen den Karton dann in unsere Gefriertruhe.
Lassen Sie uns schon mal zu den Fleischstücken kommen.
Sind Sie bereit? Bringen wir ein halbes Schwein auf den Tisch.
Zuerst trennen wir die vordere Schulter von den Rippen.
Dann machen wir das Gleiche mit dem hinteren Bein. Hier sehen Sie, wie das Schwein in die vordere Schulter, den mittleren Teil (Rippen, Koteletts und Bauch) und die hintere Keule (den Schinken) zerlegt wird.
Nachdem trennen wir die Koteletts vom Bauch.
Wir fangen an, einige der Stücke zu sehen!
Hier, meine Freunde, kommt der Speck her.
Die Rippen müssen vom Speck „Quadrat“ getrennt werden. Die Rippchen liegen oben auf dem Speck.
Weiter geht es mit dem Wegschneiden der Rippchen…
Hier ist ein Rack Rippchen…
..und hier ist die Hand meines Mannes, die stolz auf einer riesigen Scheibe Speck liegt!
Ich würde sagen, er hat allen Grund, stolz zu sein! Es geht nichts über hausgemachten Speck von einem selbst gezüchteten Schwein!
Jetzt ist es an der Zeit, Schweinekoteletts zu schneiden. In unserem ersten Jahr, in dem wir unsere eigenen Schweine verarbeiteten, machten wir Schweinekoteletts mit Knochen. Wir haben das Fleisch mit einem Messer durchgeschnitten…
…und die Fleischsäge zum Durchtrennen des Knochens benutzt.
Tja, sieh mal einer an!
Ta-da! Schweinekoteletts.
Aktualisierung: Wir schneiden keine Schweinekoteletts mit Knochen mehr. Und oh mein Gott, diese Schweinekoteletts hatten noch eine Menge Fett an sich! Es genügt zu sagen, dass wir jedes Jahr etwas Neues lernen.
Für die vordere Schulter und die hinteren Keulen haben wir uns entschieden, kleinere Braten anstelle von riesigen Schinken zu schneiden.
Um dies zu tun, müssen Sie nur Ihre Hände hineinstecken und den Hauptmuskelgruppen folgen. Fühlen Sie nach den natürlichen Trennungen, wie die Muskeln zusammengesetzt sind. Folgen Sie den Trennungen, um Braten zu machen.
Sie werden am Ende Stücke unterschiedlicher Größe haben. Wenn du dir Sorgen darüber machst, wo du schneiden sollst, denke daran, dass alles gleich schmeckt, wenn es gegart ist.
So, hab keine Angst davor, wie du die Braten schneiden sollst. Bei der Herstellung dieser Fleischstücke geht es darum, das Fleisch zu zerlegen…
… und es in Muskel-„Klumpen“ zu zerlegen.
Wenn Sie nicht das ganze „Bratenfleisch“ als Braten haben wollen, können Sie es sicherlich für Eintopffleisch zerteilen oder es mahlen, um es als einfaches Hackfleisch zu verpacken oder es mit einigen Gewürzen zu mischen, um italienische, Frühstücks- oder würzige Wurst herzustellen. Nachdem dieser Beitrag zum ersten Mal veröffentlicht wurde, haben wir einen elektrischen Fleischwolf aus rostfreiem Stahl angeschafft, und er ist einfach genial!
Falls Sie sich wundern, wir wickeln alle unsere Fleischstücke in doppelte Lagen Gefrierpapier ein – wir kaufen die GROSSEN ROLLEN. Und ich achte immer darauf, jedes Paket mit kleinen Sprüchen zu versehen. Es macht immer Spaß, zu schmunzeln, wenn man die Packung später im Jahr liest.
So, das war’s!
Jetzt hast du Schweinekoteletts und Rippchen, sowie Braten (die du auf jeden Fall pökeln, räuchern und zu Schinken verarbeiten kannst).
Sie haben auch ein Stück Bauchfleisch, das Sie zu Speck verarbeiten können.
Sie haben einen Haufen Schweinefett, das Sie zu Schmalz verarbeiten können.
Sie haben wahrscheinlich auch ein paar Reste, die Sie mit magerem Fleisch wie Wildfleisch mahlen können.
Und denken Sie daran – das war nur die Hälfte Ihres Schweins! Machen Sie eine Pause und wiederholen Sie den Vorgang!