Seit mehreren Jahren kaufen Yankee Bill und ich ein halbes Schwein von einem örtlichen Landwirt, der biologische Methoden anwendet (auch wenn sie nicht den teuren Rummel mitgemacht haben, um das Etikett „Bio“ verwenden zu dürfen). Dieses Jahr haben wir auch eine halbe Kuh von einem anderen Bauern gekauft, die wir uns mit meiner Mutter und meinem Bruder geteilt haben (50% für uns, 25% für jeden von ihnen). Seit ich das Bild vom Kofferraum meines Autos voller Fleisch gepostet habe, haben viele von Ihnen Fragen dazu gestellt, wie ich an das Rindfleisch gekommen bin, wie viel wir am Ende hatten und ob es wirklich eine kostengünstige Möglichkeit war, Rindfleisch zu kaufen.
Heute gebe ich euch allen eine Antwort!
Wie findet man ein Stück Rindfleisch, das man kaufen kann?
Für diejenigen unter euch, die es nicht wissen, ich lebe im Hinterland von New York, mitten im Milchviehland. Hier ist es durchaus üblich, dass Leute, die bereits einen Stall voller Kühe haben, ein oder zwei Ochsen aufziehen und sie im Alter von etwa 2 Jahren schlachten lassen. Ich habe mehrere Jahre lang die Werbetrommel gerührt, dass wir ein halbes Rind kaufen würden, wenn jemand eines hätte, und diesen Winter hatte endlich jemand eines für das Frühjahr anzubieten.
Anmerkung: Kühe sind weibliche Rinder, die geboren haben und daher Milch produzieren können – technisch gesehen ist ein junges Weibchen, das nicht geboren hat, eine Färse, ein „intaktes“ erwachsenes Männchen ist ein Bulle und ein kastriertes erwachsenes Männchen ist ein Ochse. Ein männliches Tier, das man zu Rindfleisch verarbeitet, ist keine KUH!
Natürlich wird das nicht für jeden funktionieren – aber das ist in Ordnung. Es gibt mehrere andere Möglichkeiten, eine Kuh zu finden:
1. Du kannst versuchen, dich umzuhören und zu sehen, ob jemand, den du kennst, auf diese Weise Rindfleisch gekauft hat. Sie können bei ihrem Landwirt/Rancher nachfragen, und selbst wenn sie in diesem Jahr kein Rind zum Verkauf haben, können Sie sich auf eine Warteliste setzen lassen oder sehen, ob sie Sie an jemand anderen verweisen können.
2. Sie können auf der Website von Local Harvest nachsehen. Geben Sie einfach „Rindfleisch“ und Ihre Postleitzahl in die Suchleiste ein, und schon werden Ihnen Landwirte in Ihrer Nähe angezeigt, die ihre Betriebe auf der Website registriert haben. Local Harvest ist auch eine gute Möglichkeit, andere Landwirte, Bauernmärkte usw. in deiner Gegend zu finden!
3. Du kannst nach einer Metzgerei, einem Fleischverarbeiter usw. in deiner Gegend suchen und sie fragen, ob sie dich an jemanden verweisen können, der vielleicht ein halbes oder viertel Stück zu verkaufen hat.
Wie viel verlangen sie für ein Stück Rindfleisch? Was kostet sie?
Sie kaufen Rindfleisch nach Gewicht, aber es gibt drei verschiedene Arten von Gewicht, die verwendet werden können: Lebendgewicht, Hängegewicht und Schlachtgewicht. Wenn Sie Rindfleisch auf diese Weise kaufen, ist es wichtig zu wissen, welche Art von Gewicht zur Berechnung der Kosten verwendet wird, damit Sie keine Überraschungen erleben.
1. Lebendgewicht. Dies ist das Gewicht des Tieres, wenn es auf eine Waage gestellt wird. Sie werden diese Angabe wahrscheinlich nicht oft sehen.
2. Hängegewicht. Das Hängegewicht ist die Seite des Rindes, nachdem es gehäutet und halbiert wurde. Zum Hängegewicht gehören nicht die Haut, der Kopf, die Hufe und die inneren Organe. Es umfasst jedoch die Knochen, Knorpel und das Fett. Dieses Gewicht wird vor der „Reifung“ ermittelt, so dass das Fleisch noch den höchsten Wassergehalt aufweist. Das Hängegewicht ist die gängigste Methode, um den Preis zu ermitteln. Wenn Sie Ihr tatsächliches Fleisch erhalten, wiegt es etwa 1/3 weniger als das ursprüngliche Hängegewicht, da Knochen, Fett und Knorpel entfernt wurden und das Wasser während der Reifung verdunstet ist.
3. Abgezogenes Gewicht. Dies ist das Gewicht des Fleisches, nachdem der Metzger es in die verschiedenen Fleischstücke verwandelt hat, die Sie kennen.
Als ich den Kauf unserer halben Kuh arrangierte, wussten wir nicht, wie viel sie am Ende wiegen würde. Mein Landwirt schätzte das Hängegewicht auf etwa 300 bis 350 Pfund pro Hälfte. Als es zum Metzger kam, wog es tatsächlich 397 Pfund – Sie werden es also nicht genau wissen. Unser Landwirt stellte uns das Rindfleisch nach dem Hängegewicht in Rechnung ($3 pro Pfund), und der Metzger berechnete $.55 pro Pfund für die Verarbeitung des Fleisches. Der Metzger verlangte außerdem eine Gebühr von 25 Dollar pro Schlachthälfte und weitere 20 Dollar, wenn wir die Zunge, das Herz und die Leber haben wollten. Ich fragte nach dem Fett, um Talg zu machen, und er berechnete es nicht.
So, hier ist die Rechnung:
$3 pro Pfund und $.55 pro Pfund Verarbeitung = $3.55 lb my cost
397 x $3.55 = $1409.35 cost for the beef itself
$1409.35 + $25 + $20 = $1454.35 for the beef, slaughter and organ meat.
So we paid $1454.35 insgesamt für das Fleisch, das wir erhalten haben, und da ich mir die Seite mit meiner Mutter und meinem Bruder geteilt habe, habe ich natürlich 727,18 $ für mein Viertel Rind bezahlt.
Aber das ist nicht die ganze Geschichte, denn wir mussten wissen, wie viel Fleisch wir erhalten haben, um herauszufinden, wie viel wir pro Pfund fertiges Fleisch bezahlt haben.
Die Metzgerei hat das fertige Fleisch nicht gewogen (ihr könntet bei eurer Metzgerei nachfragen, ob sie es tut – meine konnte es nicht). Zum Glück hatte ich bei Amazon eine hängende Federwaage
Das Endergebnis waren 256,5 Pfund Rindfleisch. Wir haben also 5,67 Dollar pro Pfund bezahlt. Je nachdem, wo du dich auf dem Land befindest und welche Art von Fleisch du normalerweise kaufst, könnte sich das für dich ziemlich teuer anhören – aber das ist immer noch nicht die ganze Geschichte, denn wir haben noch nicht darüber gesprochen, welche Arten von Teilstücken du bekommst.
Welche Teilstücke bekommst du?
Zunächst einmal stammen die verschiedenen Teilstücke von verschiedenen Teilen der Kuh. Wenn man eine halbe Kuh kauft, ist das keine große Sache, aber wenn man ein Viertel einer Kuh kauft, kann das einen großen Unterschied machen. Die zarteren und teureren Stücke (Sirloin, Porterhouse, Delmonico, Filet Mignon) stammen alle aus dem hinteren Viertel der Kuh. Das vordere Viertel der Kuh enthält die preiswerteren Teile und vieles, das einfach zu Hackfleisch verarbeitet wird (z. B. Chuck Roast, Brisket, Stew Beef). Wenn ein Betrieb nach Vierteln verkauft, verlangt er in der Regel weniger für das vordere Viertel und mehr für das hintere Viertel. Eine andere Möglichkeit, das Rindfleisch zu verkaufen, sind „Split Quarters“ – das bedeutet, dass die Hälfte des Fleisches gleichmäßig auf zwei „viertelgroße“ Haufen aufgeteilt wird, so dass beide Parteien einige Teile aus dem hinteren Viertel und einige Teile aus dem vorderen Viertel erhalten. Auch hier ist es wichtig, genau zu wissen, wofür man bezahlt und was man bekommt, damit man nicht enttäuscht wird.
Ein Metzger macht vielleicht nur Standardschnitte, aber in der Regel hat er eine Art „Schnittliste“ und gibt Ihnen Optionen. Unser Metzger fragte uns, wie dick wir unsere Steaks haben wollten, wie groß wir unsere Braten haben wollten und wie fettreich wir unser Hackfleisch haben wollten. Er bot uns die Optionen Short Ribs, Flank Steak, Brisket und Suppenknochen an – wir haben alle genommen, aber wenn wir das nicht getan hätten, wäre das Fleisch abgeschnitten und in den Fleischwolf für Rinderhackfleisch geworfen worden.
Unsere Gesamtwerte für die 256.5 lbs des fertigen Fleisches, das wir erhielten (natürlich teilten wir das in zwei Hälften, ich nahm die Hälfte, dann teilten mein Bruder und meine Mutter die andere Hälfte unter sich auf):
93 lbs Hackfleisch
6 Delmonico Steaks
6 Sirloin Steaks
8 pkg Stew Meat
6 pkg Sirloin Tips
2 Rump Roasts
3 London Broil
6 pkg Short Ribs
6 NY Strip Steaks
6 Chuck Roast
6 pkg Filet Mignon
1 Eye Round Roast
1 Bottom Round Roast
1 Flank Steak
1 Brisket
12 pkg Liver
7 pkg Soup Shank Bones
1 Heart
1 Tongue
For reference here is a picture of the soup bones and the short ribs:
Ich hätte nicht erwartet, dass die Rinderknochen so, nun ja, fleischig sind!
Ist es kosteneffektiv, Rindfleisch als Beilage zu kaufen?
Jetzt könnte ich in den Laden gehen und alle Teilstücke, die ich erhalten habe, vergleichen, um genau zu ermitteln, wie viel ich für genau dasselbe im Lebensmittelgeschäft bezahlen würde – aber ehrlich gesagt, das ist eine Menge Arbeit. Ich habe die USDA Weekly Retail Beef Feature Activity (beworbene Preise für Rindfleisch an Verbraucher in großen Einzelhandels-Supermärkten) für die letzte Woche (4. April) nachgeschlagen und festgestellt, dass während „non branded“ 90% mageres Rinderhackfleisch im Durchschnitt bei $4.61 lb in der nordöstlichen Region, Filet Mignon durchschnittlich für $14,99 lb, Boneless Ribeye Steak (Delmonico) durchschnittlich $6,99, NY Strip durchschnittlich $6,94 lb und Sirlion durchschnittlich $5,79.
Mein allgemeines Gefühl ist, dass ich entweder ein ausgeglichenes Ergebnis oder einen Gewinn erzielt habe.
Konnte ich besser abschneiden? Ja, natürlich. Ich könnte nur im Ausverkauf einkaufen und nur die billigsten Fleischstücke kaufen – man muss ja nicht unbedingt Delmonicos kaufen!
Was sind also die Vorteile, wenn man Rindfleisch in großen Mengen kauft?
1. Angemessene Kosten. Es ist denkbar, dass ich billigere Fleischstücke kaufen kann und sie zu Verlustpreisen bekomme, aber die Preise, die ich für das, was ich bekommen habe, bezahlt habe, waren sehr vernünftig.
2. Gute Qualität. Ich kenne den Landwirt, der mein Rindfleisch gezüchtet hat, und er hat es auf genau dieselbe Weise und mit derselben Sorgfalt aufgezogen wie die Tiere, die er für die Ernährung seiner eigenen Familie züchtet. Ich weiß, dass die Tiere während ihres Lebens sehr gut behandelt wurden, viel Zeit im Freien verbrachten, um im Sommer Gras zu fressen, und mit sehr hochwertigem Futter gefüttert wurden (obwohl es sich um einen konventionellen Betrieb handelt – nicht um einen Bio-Betrieb). Das Fleisch sieht schön aus und schmeckt gut.
3. Bequemlichkeit. Ich habe eine Gefriertruhe VOLL mit Fleisch (auf dem Bild unten sind die ersten drei Fächer mit Rinderhackfleisch an der Tür von meiner Mutter und meinem Bruder, und das zweite Fach von unten ist Wildfleisch). Der einzige Grund, warum ich im nächsten Jahr Fleisch kaufen sollte, ist, wenn ich zur Abwechslung mal Lust auf Hühnchen habe.
4. Die Inflation besiegen. Laut Artikeln und Berichten, die ich gelesen habe, befinden sich die Rinderbestände in den USA auf einem 60-Jahres-Tiefstand, und die Rindfleischpreise sind so hoch wie nie zuvor (LA Times: Beef Prices Reach All Time High). Im Moment sind meine Kosten bei den aktuellen Preisen so gut wie kostendeckend. . aber wenn ich im Oktober immer noch dieses Fleisch esse. . wie hoch wird dann der Rindfleischpreis sein? Laut der Seite „Bureau of Labor Statistics Average Prices“ ist mageres Rinderhackfleisch seit letztem Jahr um 10,3 % und seit letztem Monat um 4,1 % gestiegen. Ebenso sind die Preise für Rinderbraten seit letztem Jahr um 10,7 % und seit letztem Monat um 8,2 % gestiegen. Ich erwarte, dass ich bis zum Herbst das Gefühl haben werde, dass das Fleisch in meiner Gefriertruhe so gut wie Geld auf der Bank ist.
Tipps und Tricks.
1. Eine halbe Kuh ist eine MENGE an Fleisch. Halten Sie viel Platz in Ihrem Auto für den Transport bereit. Fragen Sie Ihren Metzger, ob er Kisten zur Verfügung stellt oder ob Sie welche mitbringen müssen. Ich würde sagen, unser Fleisch brauchte mindestens 8 Kisten in der Größe einer Buchkiste.
2. Sorgen Sie für ausreichend Platz im Gefrierschrank. Unsere halbe Kuh füllte einen 4 1/2 Fuß tiefen Gefrierschrank komplett aus.
3. Fragen Sie, wie es verpackt wird – entweder in Fleischerpapier oder vakuumversiegelt. Wir bevorzugen die Vakuumversiegelung und wären bereit gewesen, dafür etwas mehr zu bezahlen, da sie Gefrierbrand verhindert, wenn Ihr Fleisch lange Zeit im Gefrierschrank liegt.
4. 200 Pfund gefrorenes Fleisch bleiben auch ohne Kühlboxen ziemlich lange gefroren. Unseres war hinten in unserem Truck verpackt, dann sind wir über eine Stunde nach Hause gefahren, dann mindestens 45 Minuten, um alles aus dem Auto zu holen, zu wiegen und in die Gefriertruhe zu bringen. Alles war immer noch knüppelhart. Natürlich war es draußen nicht warm – wahrscheinlich um die 40 Grad -, aber es ist trotzdem eine Menge kaltes Zeug, und es wird eine ganze Weile kalt bleiben, so dass man sich auf einer durchschnittlichen Heimfahrt nicht allzu sehr anstrengen muss.
5. Apropos kalt – stellen Sie sicher, dass Sie ein Paar Winterhandschuhe haben, die Sie tragen können, wenn Sie das gefrorene Fleisch bewegen. Es ist im Grunde so, als ob man große Eiswürfel aufhebt und handhabt.