In voller Größe anzeigenExpress-Times Photo | BEVIN THEODOREEine Dose hausgemachter Kiffles ist ein Geschenk, das jeder lieben würde.Bis letztes Jahr war ich davon überzeugt, dass Kiffles trockene, geschmacklose Kekse sind, die die Zeit nicht wert sind, die man angeblich für ihre Herstellung aufwendet.
Bevor ich ins Lehigh Valley zog, hatte ich noch nie etwas von diesen osteuropäischen Leckereien gehört, und nachdem ich zahlreiche Versionen probiert hatte, war ich völlig unbeeindruckt. Ich konnte nicht verstehen, warum jemand so viel Zeit mit der Herstellung einer Backware verbringt, wenn ein guter alter Schokoladenkeks so viel einfacher und leckerer ist. Aber ich setzte es einfach damit gleich, wie meine Familie an Pizzelles festhält, die von vielen Nicht-Italienern mit ähnlicher Verachtung betrachtet werden.
Aber das alles änderte sich, als ich an einem Kurs zur Herstellung von Kiffle an einem örtlichen Community College teilnahm. Ich bin mir nicht sicher, ob der Unterschied im Rezept oder in der Technik lag, aber dieses Gebäck ist köstlich und sehr leicht nachzumachen, wenn man vorausschauend plant und sich nicht beeilt. Ich bin mir sicher, dass es dem Kursleiter lieber wäre, wenn ihr alle das Geld für den Kurs ausgeben würdet, aber ihr müsst das Haus nicht verlassen, wenn ihr diese detaillierte Anleitung befolgt.
Backkenntnisse: Mäßig
2 Stangen ungesalzene Butter, gekühlt
4 Unzen Frischkäse, gekühlt (keinen fettarmen verwenden)
1 großes Eigelb
2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
Schlagen Sie die Butter, bis sie glatt ist. Den Frischkäse hinzugeben und weiterschlagen, bis die Mischung kombiniert und schaumig ist. Das Eigelb hinzugeben. Nach und nach das Mehl auf niedriger Stufe hinzufügen und mischen, bis es eingearbeitet ist. Den Teig nicht zu sehr durchmischen.
Den Teig in sieben 3-Unzen-Patties teilen (ich habe keine Küchenwaage, also messe ich einfach nach Augenmaß) und mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Er kann auch bis zu zwei Wochen lang eingefroren werden.
Vollständige Größe anzeigenExpress-Times Photo | BEVIN THEODORDer Trick für köstliche Kiffles ist, den Teig so dünn wie möglich zu rollen und das Gebäck nicht zu überfüllen. Wie Sie sehen können, sind meine Teigkreise nie wirklich rund. Das tut dem Geschmack aber keinen Abbruch.Den Teig in Puderzucker, nicht in Mehl, ausrollen, damit er nicht klebt. Den Teig mit dem Nudelholz so dünn wie möglich zu einem Kreis formen und umdrehen, wenn er sich nicht mehr ausrollen lässt. Er sollte sehr dünn sein, bevor die Füllung hineingegeben wird. Meine Kreise sind nie perfekt rund, aber solange Sie die Kiffles nicht verkaufen, stört das niemanden.
Mit einem Teigschneider teilen Sie den Kreis in acht Scheiben, wie eine Pizza. Geben Sie einen Klecks Füllung (1/2 Teelöffel ist mehr als genug; sie wird sich ausdehnen, vertrauen Sie mir) in die Mitte zum breiteren Ende jedes Dreiecks. Beginnen Sie am breiten Ende und rollen Sie den Teig wie eine Halbmondrolle zur Spitze hin auf, wobei Sie die Seiten leicht einklappen, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Legen Sie die Kiffles auf ein gefettetes Backblech und backen Sie sie 15 bis 18 Minuten im auf 350 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kekse sofort vom Backblech nehmen und mit Puderzucker bestäuben, falls gewünscht. In einer Dose mit durch Pergamentpapier getrennten Schichten aufbewahren. Sie schmecken am besten, wenn sie innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Ergeben: 56 Kiffles
3 große Eiweiß
8 Unzen gehackte Walnüsse
1 1/2 Tassen Puderzucker
1/2 Teelöffel Vanille
Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und auf niedriger Stufe mixen, bis sich alles verbunden hat. Die Walnüsse und die Vanille unterheben. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Wenn Ihnen die Walnussfüllung nicht schmeckt oder Sie sie nicht selbst herstellen wollen, können Sie in Süßwarengeschäften und im Backwarenbereich von Lebensmittelgeschäften eine Vielzahl von Füllungen kaufen. Eine gute Wahl sind auch die Füllungen der Marke Solo, die es in Geschmacksrichtungen wie Lekvar (Pflaume), Mohn, Himbeere, Aprikose und Mandel gibt. Verwenden Sie keine Tortenfüllung oder Marmelade, die nicht die gleiche Konsistenz haben.
Kosten: Etwa 10 Dollar für Butter, Frischkäse, Füllung, Mehl und 10-fachen Zucker, wobei die letzten beiden Zutaten vielleicht schon in Ihren Schränken liegen.
Dies ist der dritte Teil einer vierteiligen Serie über selbstgemachte Weihnachtsgeschenke, die Sie dieses Jahr machen können. Schauen Sie nächsten Donnerstag für den letzten Teil wieder vorbei. Alle Ideen für selbstgemachte Weihnachtsgeschenke finden Sie auf lehighvalleylive.com, Stichwort: homemade holidays.