Hier ist, warum Sie mit Olivenöl backen sollten

Grund 1: Der Geschmack ist unverschämt

Es ist nicht schwer, mich dazu zu bringen, über Olivenöl zu sprechen. Olivenöl ist das Beste – zum Eintauchen von zähem Brot, zum Braten von Eiern, zum Beträufeln von Avocado-Toast und natürlich zum Backen. Im Ernst: Wenn Sie noch nicht mit Olivenöl gebacken haben, sollten Sie es jetzt tun. Während einige Frucht- und Pflanzenöle nichts weiter tun, als den Teig zu befeuchten (und man kann es ihnen nicht verübeln, das ist alles, was wir wirklich brauchten), verleiht Olivenöl – vor allem natives Olivenöl extra – Backwaren einen herrlich blumigen, leicht pfeffrigen Geschmack.

„Olivenöl verleiht Backwaren einen ausgeprägten, aber köstlichen Geschmack“, sagte mir Maia Hirschbein, Oleologin für die California Olive Ranch, in einer E-Mail. Hirschbein sagte, sie verwende Olivenöl in allem, von schnellen Broten bis hin zu Brownies, und dass „es besonders gut zu Maismehlkuchen, Kuchenkruste und Muffins mit Zitrusfrüchten passt.“

Persönlich verwende ich Olivenöl am liebsten in Müsli – es hat etwas von diesem zusätzlichen, sogar leicht bitteren Geschmack, der die Süße des knusprigen Snacks hervorhebt. Obwohl es sich technisch gesehen nicht um eine Backware handelt, ist Olivenöl auch ein hervorragender Zusatz zum Maismehl-Pfannkuchenteig.

Die meisten Backwaren aus der Packung, von Brownies bis hin zu Funfetti-Kuchen, enthalten neben Eiern und Wasser auch Pflanzenöl. Da Öl ein reines Fett ist, sorgt es für feuchte, zarte Backwaren. Butter ist zwar ein hervorragendes Fett zum Backen, wenn es um Geschmack und Textur geht, aber mit Öl kann man genauso reichhaltige und geschmackvolle Backwaren herstellen wie mit Butter. Es gibt eigentlich keinen Unterschied, wenn man mit Olivenöl anstelle von Pflanzenöl backt. Sicher, es kostet vielleicht ein paar Cent mehr pro Esslöffel, aber ich verspreche, dass es sich lohnt.

OK, wir haben festgestellt, dass Olivenöl in Backwaren gut schmeckt, aber Hirschbein wies noch auf einen weiteren Vorteil der Verwendung von Olivenöl beim Backen hin: Natives Olivenöl extra ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (ein „gutes“ Fett, das tatsächlich dazu beitragen kann, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken) und Polyphenolen (ein in Pflanzen natürlich vorkommender Makronährstoff). Fette wie Butter oder Kokosnussöl enthalten mehr gesättigte Fette – eigentlich kein Grund, sie zu meiden, aber laut der American Heart Association sind sie einfach weniger ernährungsphysiologisch vorteilhafte Fettvarianten. Ich gebe zu, wenn ich beim Backen zu Olivenöl greife, dann aus rein egoistischen Gründen, weil ich den Geschmack genieße; dennoch würde ich mich über ein Schulterklopfen der AHA freuen.

Wenn Sie das nächste Mal ein Bananenbrot zum Brunch backen müssen, versuchen Sie es doch einmal mit einem hellen nativen Olivenöl extra anstelle von Rapsöl. Hirschbein erklärt, dass der Austausch anderer Öle gegen Olivenöl ein einfacher 1:1-Tausch ist, und die zusätzlichen Geschmackspunkte werden unvergleichlich sein. Auch beim Backen kann man im Grunde immer Olivenöl anstelle von Butter verwenden. Dabei ist jedoch zu beachten, dass Butter aus Fett, Wasser und Milchtrockenmasse besteht, während Öl nur aus Fett besteht, so dass einige Anpassungen bei den Messungen vorgenommen werden müssen. Das Team von Hirschbein empfiehlt, ¾ der in einem Rezept angegebenen Buttermenge durch Olivenöl zu ersetzen. Wenn im Rezept beispielsweise ½ Tasse Butter angegeben ist, braucht man ¼ Tasse + 2 Esslöffel Olivenöl.

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