Die Aufzucht von historischen Schweinen gehörte nicht zu unseren Plänen, aber in der Tragödie versteckten sich unvorhergesehene Möglichkeiten.
Vor einigen Jahren kaufte unser Unternehmersohn Jack einen 70 Jahre alten Schweinefleischpökel-Betrieb. Mit der Investition erklärte sich der frühere Besitzer bereit, seine Familiengeheimnisse für die Herstellung von trocken gepökeltem und geräuchertem Speck, Schinken, Würsten, Bratwurst, Prosciutto, Pancetta und Bologna mit uns zu teilen.
Handwerklich mit Stolz und Qualität hergestellt, waren Jacks handwerkliche Produkte die allerbesten, die es mit denen aus Deutschland, Italien und Spanien aufnehmen konnten.
Jack war stolz darauf, die Tradition der Zubereitung von Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden, in einem alten Gebäude mit den ursprünglichen Holzböden, Hackblöcken, Geräten und einer zweistöckigen Räucherkammer aus Ziegeln fortzusetzen. In einer schlechten Wirtschaftslage arbeitete Jack lange Stunden, um ein florierendes Geschäft aufzubauen, das lokale Kunden bediente und Produkte in die gesamten Vereinigten Staaten lieferte.
In einer schicksalhaften Nacht im Jahr 2011 lösten sich Jacks Träume in Rauch auf, als ein elektrischer Brand sein Geschäft in Schutt und Asche legte.
Während viele Geschäftsinhaber nach einem solch verheerenden Verlust aufgeben würden, war Jack entschlossen, sein Schweinefleischgeschäft von Grund auf neu aufzubauen. Rain Crow hatte das Land, Jack hatte den Wunsch, und die Kunden wollten seine Produkte.
Erbliche Rassen waren vor dem Zweiten Weltkrieg beliebt, als Schweine auf Familienbetrieben im Freien gehalten wurden. Aufgrund der Bewegung, die sie bekamen, und des Fetts, das sie brauchten, um die Winter im Freien zu überstehen, produzierten die alten Rassen Schweinefleisch, das perfekt an ihre Umgebung im Freien angepasst war.
Jack wählte eine Kreuzung aus Berkshire-, Duroc- und Red Wattle-Schweinen, um Rain Crow Ranch – American Pasture Pork
Die alten Rassen werden wegen ihrer Saftigkeit, ihres Geschmacks und ihrer Zartheit geschätzt. Das Fleisch ist rosafarben und stark marmoriert.
Durch den hohen Fettgehalt eignet sich Heritage-Schweinefleisch zum langen Kochen und Garen bei hohen Temperaturen. Heritage-Schweinefleisch wird von Spitzenköchen, 5-Sterne-Restaurants und sachkundigen Verbrauchern geschätzt.
Viele Amerikaner kennen nur Schweinefleisch von Schweinen aus CAFO-Haltung (Confined Animal Feeding Operation)
Die große Landwirtschaft hat neue Schweinerassen entwickelt, die in das Modell der Massentierhaltung passen. Sie entwickelten Schweinefleisch, das sie als „das andere weiße Fleisch“ vermarkten konnten.
Fettarm, aber geschmacklos und zäh konnten diese neuen Industrierassen nicht in der natürlichen Umgebung eines Schweins leben. CAFO-Schweine, die unter starkem Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen gezüchtet werden, haben die Einsperrung und die Konsolidierung der Industrie in Betrieben ermöglicht, die riesig und grausam geworden sind und eine Gefahr für die Umwelt darstellen.
Bei Rain Crow werden unsere Schweine im Freien aufgezogen und dürfen nach ihren biologischen und verhaltensbedingten Instinkten, wie dem Wühlen, suchen.
Sie haben eingestreute Buchten und ausreichend Liegeflächen.
Unsere Schweine leben das humane Leben, das ein Schwein leben sollte!
„Familienbauern, Verbraucher und Schweine sind alle bereit, zum Echten zurückzukehren.“
Heute hat Jack einen anderen Schweinefleischverarbeiter gefunden, der bereit ist, seine Rezepte für das von ihm gezüchtete Schweinefleisch zu verwenden. Jacks Ziel und Ehrgeiz ist es, eines Tages hier auf Rain Crow eine Räucherkammer und eine Verarbeitungsanlage zu bauen. Bitte klicken Sie hier, um unsere Einkaufswagenseite zu besuchen und unser Rain Crow Ranch – American Pasture Pork zu probieren und Jack zu helfen, seine Träume zu verwirklichen.
