Heute ist das orthodoxe Osterfest (Pascha-Πάσχα), das in manchen Jahren genau auf denselben Tag wie das westliche Osterfest fällt, in diesem Jahr aber einige Wochen später ist. Dieser griechische Lammkeulenbraten mit Zitronenkartoffeln ist das traditionelle Herzstück der griechischen Festtafel und wird immer mit einer großen Auswahl an Vorspeisen und saisonalen Beilagen serviert. Neben den herzhaften Gerichten gibt es immer ein süßes Osterbrot, Tsoureki genannt, und natürlich gefärbte Eier und kleine orangefarbene Kekse.
Wie eine griechische gebratene Lammkeule mit Zitronenkartoffeln zubereitet wird
Da die meisten von uns weder den großen Spieß haben, der erforderlich ist, um ein ganzes Lamm im Freien zu braten, noch den Platz in unseren Gärten, um dies zu tun, werde ich stattdessen ein einfacheres Rezept für eine langsam gebratene Lammkeule teilen. Diese Lammkeule wird mit Knoblauch, Zitrone und frischen Kräutern gewürzt, die zunächst leicht angebraten werden, um ihren Geschmack zu verstärken und zu vertiefen, und dann in das Innere und Äußere des Fleisches eingerieben werden. Dann wird die Lammkeule aufgerollt, verschnürt und langsam bei niedriger Temperatur gebraten, bevor sie bei hoher Temperatur fertig gebraten wird, damit sie eine schöne knusprige Kruste und ein perfekt gegartes Stück Fleisch erhält. Das Ergebnis ist eine zarte, saftige Lammkeule ohne Knochen mit einer wunderbaren Textur und dem unwiderstehlichen Aroma von frischen Kräutern und Zitrone.
Die Zitronenkartoffeln
Zur Lammkeule gehören unbedingt im Ofen gebratene Kartoffeln mit Zitrone und Knoblauch. Sie sind super einfach zuzubereiten und brauchen nur etwa 30 Minuten im heißen Ofen. Wenn Sie möchten, können Sie auch Karotten und Zwiebeln zu den Kartoffeln in die Pfanne geben.
Καλό Πάσχα – Frohe Ostern an alle meine griechischen Freunde (und diejenigen unter Ihnen, die beide Ostern feiern)!
- 3-3½ Pfund Lammkeule ohne Knochen, in Butter gebraten (siehe Hinweis)
- 3 EL. Griechisches Olivenöl
- 1 kleine Schalotte, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frische Rosmarinblätter, fein gehackt
- 1 EL frische Thymianblätter, fein gehackt
- ½ TL getrockneter griechischer Oregano
- ¼ TL rote Paprikaflocken
- ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer frisch gemahlener Pfeffer
- 1½ Teelöffel Meersalz
- — Schale einer kleinen Zitrone
- Die Lammkeule auf eine Schneidefläche legen und das meiste innere Fett und überschüssiges Bindegewebe abschneiden. Schneiden Sie jedoch nicht viel vom äußeren Fett ab, da es dem Rest des Stücks Feuchtigkeit und Geschmack verleiht. Breiten Sie das Lammfleisch so flach wie möglich aus und machen Sie mit einem scharfen Ausbeinmesser kleine Schnitte entlang der dickeren Teile des Fleisches, um eine gleichmäßige Dicke zu erreichen. Das erleichtert später das Ausrollen. Sie können auch Ihren Metzger bitten, das Fleisch für Sie zu entbuttern. Ritzen Sie das Fleisch auf der Innenseite vorsichtig ein, damit die Kräutermischung in alle Ritzen eindringen kann und beim Braten den ganzen Geschmack aufnimmt. Achten Sie darauf, dass Sie nicht die gesamte äußere Schicht des Fleisches einritzen, sondern nur die Innenseite.
- Bereiten Sie die „nasse“ Einreibung vor: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie die Schalotte, den Knoblauch, den Rosmarin und den Thymian hinzu. Zwei Minuten kochen lassen und dann Oregano, Paprikaflocken, Salz, & Pfeffer und Zitronenschale hinzufügen. Noch ein paar Minuten kochen (darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt), dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Zwei Drittel der Einreibung auf die Innenseite des Lammfleisches geben. Verteilen Sie es auf dem Fleisch und drücken Sie es in die Rillen, die Sie gemacht haben. Rollen Sie das Fleisch vorsichtig an der längsten Seite zu einer festen Rolle auf. Binden Sie die Rolle mit etwas Küchengarn in Abständen von 1½“ zusammen, damit sie sich beim Braten nicht öffnet. Lassen Sie die Rolle mindestens zwei Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank ruhen (ohne Deckel, damit die Kruste knusprig wird). Je länger das Lamm in der Einreibung verweilt, desto besser wird sein Geschmack und seine Konsistenz.
- Das Lamm aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Ofen auf 275° F vorheizen. Den Backofenrost in die untere mittlere Position stellen. Ein umrandetes Backblech mit Frischhaltefolie auslegen. Das Lamm auf das Backblech legen und das Blech in den Ofen schieben. Je nach Dicke und Größe der Keule oder des Lamms etwa 1¼ bis 1½ Stunden braten. Der beste Weg, den richtigen Gargrad zu ermitteln, ist die Verwendung eines Thermometers, das in die dickste Stelle des Lamms gesteckt wird – es sollte zwischen 130°F und 135°F anzeigen, damit das Fleisch in der Mitte perfekt rosa ist. Das Lamm aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
- Während das Lamm ruht, die Ofentemperatur auf 450°F erhöhen. Das Lamm wieder in den Ofen schieben und etwa 8-10 Minuten braten, bis es außen goldbraun und knusprig ist. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Schneidebrett legen und etwa 5-8 Minuten ruhen lassen. Entfernen Sie das Garn und schneiden Sie das Lamm in dünne Scheiben. Mit Röstkartoffeln servieren.
- 3 große Backkartoffeln (oder 6 mittelgroße Yukon Gold), geschält und der Länge nach geviertelt
- 3 EL natives Olivenöl extra
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- ½ TL. getrockneter griechischer Oregano
- ½ Teelöffel Salz
- ¼ frisch gemahlener Pfeffer
- — Saft von ½ mittelgroßen Zitrone
- ¼ Tasse Wasser (oder Bratenfett)
- Ofen auf 400°F vorheizen.
- Die Kartoffeln vorbereiten und in eine Glas- oder Keramikbackform geben. Olivenöl, Knoblauch, Oregano, Salz, Zitrone und Wasser hinzufügen. Gut mischen und die Kartoffeln in einer einzigen Schicht anordnen. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Kartoffeln gabelzart sind. Falls nötig, mehr heißes Wasser hinzufügen und während des Backens ein- oder zweimal vorsichtig umrühren.
- Wenn die Kartoffeln gar sind, 5 Minuten unter den Grill legen, damit sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Sofort servieren.