- Share
- Pin
Diese altmodischen Brot- und Buttergurken haben eine knackige Textur und einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack. Der leicht süßlich-säuerliche Geschmack macht sie zum perfekten Topping für Ihre Lieblings-Burger und Sandwiches.
„Ich liebe Essiggurken!“ sagte Kevin, als ich kurz nach dem Einzug in unser Haus den Garten plante.
Mit diesem Gedanken im Hinterkopf plante ich, eine Reihe von Einlegegurken anzubauen. Ich war kein Fan von Essiggurken, also baute ich normalerweise nur ein paar Gurkenpflanzen an, um sie frisch oder in Salaten zu essen. Doch in diesem Jahr erwarb ich eine Menge Einmachgläser, und ich war fest entschlossen, jedes einzelne mit dem Guten aus dem Garten zu füllen.
Die Gurken übertrafen in diesem Jahr meine Erwartungen und waren meine produktivsten Produzenten. Ich kam kaum hinterher, sie zu endlosen Stapeln von Essiggurken zu verarbeiten. Ich machte Brot- und Buttergurken, koschere Dillgurken und süßes Gurkenrelish nach dem Ball Blue Book Guide to Preserving
Nach kurzer Zeit waren meine Regale mit Gläsern und Gläsern von Gurken gefüllt. Wir hatten so viele Essiggurken, dass ich anfing, Kevin zu fragen, ob er Essiggurken zu fast jeder Mahlzeit haben wollte. Ich verschenkte Gläser mit Essiggurken und Relish und hatte noch Jahre später die Regale voll.
Dankenswerterweise habe ich meine Lektion gelernt und pflanze nur noch ein paar Gurkenpflanzen an, um genug für den Frischverzehr und ein paar Chargen eingemachter Essiggurken und Relish zu haben.
Ich war nie ein großer Fan von Essiggurken, bis ich dieses Rezept von einer lieben Freundin ausprobierte. Ich nenne dieses Rezept „Granny’s Bread and Butter Pickles“. Diese Brot- und Buttergurken sind eine perfekte Mischung aus süßem und würzigem Geschmack. Sie eignen sich perfekt für Burger, Sandwiches oder als Snack direkt aus dem Glas.
Tipps zum Einmachen von Brot-& und Buttergurken
Wählen Sie knackige, frisch geerntete Einlegegurken
Einlegegurken sind kurze, dünnhäutige Gurken, die hauptsächlich zum Verarbeiten oder Einlegen verwendet werden. Lassen Sie die gewachsten Gurken aus dem Supermarkt weg. Das Wachs verhindert, dass die Einlegeflüssigkeit in die Gurke eindringt.
Verwenden Sie Pökelsalz
Tafelsalz enthält Jod und Trennmittel, die die Gurken dunkel machen und die Gläser trüb werden lassen können. Verwenden Sie stattdessen Pökelsalz, das auch Einmach-Salz genannt wird.
Verwenden Sie handelsüblichen Essig mit mindestens 5% Säuregehalt
- Apfelessig wird aus fermentierten Äpfeln hergestellt. Er färbt die Essiggurken leicht dunkel, verleiht ihnen aber einen angenehmen Geschmack.
- Weißer Essig ist klarer Essig, der durch Destillation von Mais und Roggen hergestellt wird. Wählen Sie eine Bio-Marke, um gentechnisch veränderten Mais zu vermeiden.
Schritte zum Einmachen von Essiggurken
Wenn Sie neu im Einmachen sind oder schon länger nicht mehr eingemacht haben, kann es hilfreich sein, sich diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation anzusehen.
Ein detaillierteres und ausdruckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels, aber dies sind die allgemeinen Schritte für die Herstellung und Konservierung von Brot- und Buttergurken:
Schritt 1: Sammeln Sie Ihre Konservenausrüstung
- Wasserbadkonservierer
- 5 Pint-Gläser
- Deckel und Bänder
- Konservenwerkzeuge: Deckelheber, Glasheber, Einmachkelle, Trichter und Sprudelmaschine
- Plus grundlegende Küchenutensilien wie ein großer Soßentopf, eine große Schüssel, ein kleiner Topf, Handtücher, Messer und ein Schneidebrett
Schritt 2: Bereiten Sie Ihre Gurken und Zwiebeln vor
Waschen Sie die Gurken gut unter fließendem Wasser und schneiden Sie sie in 1/4-Zoll-Scheiben, wobei Sie die Enden entfernen. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Gurken und Zwiebeln in einer großen Schüssel vermengen. Streuen Sie das Einmach-Salz darüber, bedecken Sie es mit Eis und Wasser und lassen Sie es etwa 3 Stunden stehen.
Schritt 3: Bereiten Sie Ihre Einmach-Ausrüstung vor
Stellen Sie Ihren Wasserbad-Konservenbereiter mit dem Einmachgestell auf einen großen Brenner Ihres Ofens. Waschen Sie Ihre Einmachgläser, stellen Sie sie in den Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren.
Erhitzen Sie Ihre Einmachdeckel in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Halten Sie die Einmachgläser und Deckel bis zur Verwendung warm.
Schritt 4: Stellen Sie die Pökellake her
In einem großen Topf Zucker, Senfsaat, Selleriesamen, gemahlene Kurkuma, Pfefferkörner und Essig vermischen. Kurz aufkochen lassen.
Gurken und Zwiebeln abgießen und unter frischem Wasser abspülen. Die abgetropften Gurken- und Zwiebelscheiben in den Topf mit der Salzlake geben und erneut zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und halten Sie sie warm, während Sie die Gläser abfüllen.
Schritt 5: Einlegen der Gurken
Geben Sie die warmen Gurken und die Salzlake in die warmen Gläser und verarbeiten Sie sie in einem Wasserbad. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, etikettieren und datieren Sie die Gläser und lagern Sie die Salsa in der Dose an einem kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Gurken etwa 4 Wochen lang stehen, damit sie ihren Geschmack entwickeln.
Diese Brot- und Buttergurken sind eine perfekte Mischung aus süßem und würzigem Geschmack. Perfekt, um Ihre Lieblings-Burger zu belegen oder Salate zu verfeinern.
- 3PfundEinlegegurken
- 1PfundZwiebeln
- 1/4TasseEinmach- oder Pökelsalz
- 2QuartiereZerkleinertes Eis oder Eiswürfel und Wasser
- 1TasseRohrzucker
- 1Tischtennisballgelbe Senfsaat
- 1TeelöffelSelleriesaat
- 1Teelöffelgemahlene Kurkuma
- 1/2Teelöffelschwarze Pfefferkörner
- 3TassenApfel Apfelessig5% Säure (oder weißer Essig)
-
Gurken waschen, in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden und die Enden wegwerfen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Gurken- und Zwiebelscheiben in einer großen Schüssel mischen.
-
Streuen Sie Einmach-Salz über die Gurken und Zwiebeln, bedecken Sie sie mit Eis und Wasser und lassen Sie sie 3 Stunden stehen.
-
Waschen Sie Ihre Gläser und Deckel in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus.
-
Setzen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die Gläser in den Konservenbereiter, fügen Sie Wasser hinzu, um die Gläser zu bedecken, und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren.
-
Wärmen Sie die Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei geringer Hitze auf. Halten Sie die Gläser und Deckel bis zur Verwendung warm.
-
In einem großen Topf, kombinieren Sie Zucker, Senfkörner, Selleriesamen, gemahlene Kurkuma, Pfefferkörner und Essig. Kurz aufkochen lassen.
-
Gurke und Zwiebeln abtropfen lassen und unter frischem Wasser abspülen. Die abgetropften Gurken- und Zwiebelscheiben in den großen Topf geben und wieder zum Kochen bringen. Reduziere die Hitze und halte sie warm, während du deine Gläser füllst.
-
Breitest du ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus. Nehmen Sie die noch warmen Gläser mit dem Gläserheber aus dem Einmachglas. Lassen Sie die Gläser abtropfen und stellen Sie sie auf dem Handtuch auf.
-
Benutzen Sie Ihren Einmachtrichter und Ihre Schöpfkelle, um die heißen Gurken und Zwiebeln locker in die heißen Gläser zu geben, wobei Sie einen Freiraum von 1/2 Zoll lassen.
-
Laden Sie die heiße Flüssigkeit über die Gurken, wobei Sie den Freiraum von 1/2 Zoll beibehalten. Entfernen Sie die Luftblasen mit dem Blasenöffner und wischen Sie die Ränder ab. Verwenden Sie Ihren magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas und schrauben Sie das Band fest, bis es bis zu den Fingerspitzen reicht.
-
Benutzen Sie den Deckelheber und stellen Sie die Gläser vorsichtig in den Wasserbad-Konservenbereiter auf das Glasgestell, so dass zwischen den Gläsern Platz ist. Sobald alle Gläser im Einmachglas sind, stellen Sie den Wasserstand so ein, dass er 2 Zoll über dem oberen Rand der Gläser steht. Wenn Sie Wasser hinzufügen, verwenden Sie das heiße Wasser aus Ihrem kleinen Topf.
-
Den Einmachtopf abdecken und das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Verarbeiten Sie die Gurken 10 Minuten lang.
-
Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den Einmachtopf 5 Minuten lang abkühlen. Legen Sie ein Küchentuch auf die Arbeitsfläche. Heben Sie die Gläser mit einem Glasheber vorsichtig aus dem Einmachglas und stellen Sie sie auf das Handtuch. Lassen Sie die Gläser 12 bis 24 Stunden lang abkühlen. Sie sollten ein zufriedenstellendes „Ping“ hören, wenn sich die Deckel der Gläser schließen.
-
Nach 12 bis 24 Stunden prüfen Sie, ob die Deckel der Gläser geschlossen sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank und verbrauchen Sie sie innerhalb von ein paar Tagen.
-
Entfernen Sie die Schraubverschlüsse und waschen Sie die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Lassen Sie den Gurken 4-5 Wochen Zeit, um ihren Geschmack zu entwickeln. Innerhalb eines Jahres verbrauchen.
-
Gibt etwa 5 Pint-Gläser, je nach Größe der Scheiben.
Dieses Rezept wurde ursprünglich am 5. Juli 2015 veröffentlicht. Es wurde mit zusätzlichen Informationen und neuen Fotos aktualisiert.
Wenn Sie jemanden kennen, der keine Essiggurken mag, lassen Sie ihn diese Gurken probieren. Granny’s Bread & Butter Pickles sind so süß, dass sie vielleicht auch denjenigen zu einem Gurkenliebhaber machen.
Ressourcen zum Einmachen
- USDA Complete Guide to Home Canning
- Ball Blue Book Guide to Preserving
- Storing Home Canned Goods – National Center for Home Preservation
- Causes and Possible Solutions for Problems with Canned Foods – National Center for Home Preservation
Diese Einmachrezepte könnten Ihnen auch gefallen:
- Gewürztes Apfelgelee ohne Pektinzusatz
- Möhrenkonserven für die Lebensmittelaufbewahrung
- Hausgemachtes Apfelmus zum Einmachen
- Granatapfelgelee ohne Pektinzusatz
- Gewürzte Tomatensoße zum Einmachen
Gute Planung ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Gemüsegarten
Ob Sie nun neu im Anbau Ihrer eigenen Lebensmittel sind oder schon seit Jahren einen Gemüsegarten haben, Sie werden jedes Jahr von einer gewissen Planung profitieren. Alles, was Sie zum Organisieren und Planen Ihres Gemüsegartens brauchen, finden Sie in meinem PDF-eBook, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden.
- Share
- Pin