Gochugaru-Ersatz: 7 offensichtliche Alternativen, die Sie übersehen haben

Sind Sie ein Fan der koreanischen Küche? Wenn ja, dann willkommen im Club! Ich muss zugeben, dass ich von diesem einzigartigen Kochstil schwärme, seit ich das erste Mal Kimchi probiert habe.

Als ich mehr darüber erfuhr, wie die Dinge in der koreanischen Küche funktionieren, lernte ich eine Vielzahl interessanter Gewürze, Pasten und Zutaten kennen, die ich vorher nicht kannte. Eines davon war Gochugaru (oder Kokchukaru), ein wesentlicher Bestandteil jedes guten Kimchi.

Was ich bald feststellte, war, dass es nicht so einfach war, dieses Gewürz außerhalb Koreas zu finden, und wenn es in deiner Gegend kein Spezialgeschäft gibt, musst du wahrscheinlich nach einem Gochugaru-Ersatz suchen.

Gochugaru-Ersatz

Durch die Magie des Internets habe ich entdeckt, dass es in der Tat bestimmte Gewürze gibt, die anstelle von Gochugaru verwendet werden können, und der Unterschied im fertigen Gericht ist kaum spürbar.

Was für eine Erleichterung!

So, für alle Liebhaber der fernöstlichen Küche, präsentiere ich die Liste der besten Gochugaru-Ersatzstoffe, die in den meisten gut ausgestatteten Supermärkten erhältlich sind. Viel Spaß beim Lesen! 🙂

Was ist Gochugaru?

Im Englischen ist Gochugaru unter verschiedenen Namen bekannt, z.B. koreanisches Chilipulver, Hot pepper flakes, koreanische Chiliflocken und so weiter.

Im Wesentlichen ist dieses Gewürz ein grob gemahlener Chilipfeffer, dessen Konsistenz zwischen Pulver und Flocken liegt. Es wird traditionell aus sonnengetrockneten Chilis hergestellt, und viele koreanische Haushalte machen es selbst von Hand. Seine bekannteste Verwendung ist, wie ich bereits erwähnt habe, die Herstellung des allmächtigen Kimchi, aber er wird auch in verschiedenen Eintöpfen, Beilagen und in der berühmten Gochujang-Paste verwendet.

Wenn die meisten Leute das Wort Chili lesen, denken sie an gaumenverbrennende, geschmacksbetäubende kleine Paprikaschoten. Das kann, muss aber nicht bei Gochugaru der Fall sein, denn es gibt zwei verschiedene Sorten.

Deolmaewoon Gochugaru ist die mildere Variante, während Maewoon die extra scharfe ist. Beiden gemeinsam ist jedoch das rauchige und unwiderstehliche Aroma, das andere scharfe Gewürze wie Cayennepfeffer einfach nicht haben.

Wenn Sie wissenschaftlich vorgehen wollen, kann Gochugaru zwischen 4000 und 8000 Scoville-Einheiten (zur Messung der Schärfe) aufweisen.

Weiter lesen: Empfehlenswerteste Chili-Konserven; Beste Chili-Menü-Ideen; 5 Wege, Chili zu verdicken

Gochugaru-Gesundheitsvorteile

Blutzuckerregulierung

• Der Verzehr von Gochugaru kann das Risiko, an Diabetes zu erkranken, verringern, da er mit Hilfe der darin enthaltenen Nährstoffe den Blutzuckerspiegel kontrolliert.

Vorteile bei Prostatakrebs

• Eine Chemikalie namens Capsaicin verleiht allen scharfen Paprikas ihre Schärfe. Einigen Wissenschaftlern zufolge kann Capsaicin das Wachstum von Prostatakrebs verhindern, da es Krebszellen dazu bringt, sich selbst abzutöten.

Reich an Vitaminen

• Vitamin E, um genau zu sein, und ein Esslöffel Gochugaru enthält etwa 15 % der empfohlenen Tagesdosis dieses Vitamins.

Vollgepackt mit Mineralien

• Wie andere getrocknete Chilis ist Gochugaru eine gute Quelle für Eisen, ein Mineral, das der Körper zur Bildung roter Blutkörperchen benötigt. Neben Eisen enthält dieses Gewürz auch Kupfer, das sich bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten wie Lou Gehrig als nützlich erwiesen hat.

Top 7 Gochugaru-Ersatzprodukte

Aleppo-Pfefferflocken

• Sie haben vielleicht schon einmal von Aleppo gehört, einer syrischen Stadt in der Türkei, und ja, dieses Gewürz stammt aus dieser Gegend. Mit etwa 10.000 Scoville-Einheiten ist dieser Pfeffer etwas schärfer als die schärfste Art von Gochugaru, was bedeutet, dass Sie auf jeden Fall etwas weniger davon in Ihre Gerichte geben sollten.
• Eine weitere Gemeinsamkeit mit dem echten Pfeffer ist die leicht süßliche Note. Allerdings ist die Süße von Aleppo etwas fruchtig, und das könnte bei denen, die das nicht gewohnt sind, nicht gut ankommen.
• Das letzte Argument, das Sie davon überzeugen sollte, diese Pfefferflocken zu probieren, ist die Textur, die eine verblüffende Ähnlichkeit mit der von Gochugaru hat.

Siehe auch: Was ist der Unterschied zwischen Peperoncini und Bananenpfeffer?

New Mexico Chili

• New Mexico Chilipulver ist eine der milderen Optionen, die ich auf diese Liste gesetzt habe. Seine Scoville-Einheiten reichen von 500 bis 2500, so dass es ein „sicheres“ Gewürz für diejenigen ist, die nicht so viel Schärfe vertragen. Das Wichtigste ist, dass es zwei Arten von New Mexico Chilipulver gibt: grünes und rotes Chilipulver.
• Der Geschmack des grünen Chilipulvers ähnelt mehr dem von Gochugaru, aber die Farbe ist offenbar anders. Die rote Sorte verleiht Ihrem Gericht einen schönen rötlichen Farbton, aber ihr Geschmack ist erdiger als der von Gochugaru, so dass sie vielleicht nicht so gut passt wie die grüne Sorte.

Kashmiri-Pfeffer

• Kashmiri-Pfefferpulver war früher leicht zu finden, aber jetzt wird es aufgrund der gestiegenen Nachfrage immer schwerer zu bekommen. Die Chancen stehen jedoch gut, dass Sie dieses Pulver häufiger finden als Gochugaru, und wenn Sie es finden, sollten Sie es kaufen!
• Was die Schärfe betrifft, so gibt es keine genauen Angaben darüber, wie scharf dieser Pfeffer tatsächlich ist, also müssen Sie es selbst herausfinden. Das Gute daran ist, dass er eine tiefrote Farbe hat, so dass er Gochugaru-Liebhabern gefallen wird.

Gochujang-Paste

• Wie ich bereits erwähnt habe, wird Gochujang aus demselben Pfeffer (Gochu) wie Gochugaru hergestellt, die beiden sind also sehr nahe verwandt. Aber es gibt einen entscheidenden Unterschied: Gochujang ist eine Paste und enthält andere Zutaten wie Sojabohnen, Reis und Salz.
• Wie wirkt sich das auf den Geschmack aus? Wenn Sie Gochujang als Gochugaru-Ersatz verwenden, sollten Sie das Rezept anpassen und weniger Salz als üblich verwenden. Wenn Sie den zusätzlichen salzigen Geschmack und die teigige Konsistenz nicht stören, ist Gochujang ein ziemlich guter Ersatz.

Cayennepfeffer

• Wer mit der koreanischen Küche vertraut ist, weiß sicher, dass Cayennepfeffer in dieser Küche häufig verwendet wird. Die Farbe von Gochugaru ist da, aber seien Sie vorsichtig mit der Menge, denn Cayennepfeffer ist VIEL schärfer (30000 – 50000 Scoville-Einheiten, um genau zu sein).
• Wenn es um die Form geht, können Sie zwischen Flocken und Pulver wählen. Die Flocken könnten für manche Menschen etwas unangenehm sein, da sie Samen enthalten, und die sind bekanntlich superscharf.
• Das Pulver ist die mildere Variante, da es keine Samen enthält, so dass man sich keine Sorgen machen muss, dass die Geschmacksknospen verbrannt werden, es sei denn, man verwendet zu viel davon.

Chile de Arbol

• Chile de Arbol ist mein persönlicher Ersatz, wenn Gochugaru nirgendwo zu finden ist. Die Gründe: billig, leicht zu finden und sehr ähnlich wie das „echte“ Ding. Lassen Sie mich das etwas näher erläutern.
• Das Hauptargument, das mich für Chile de Arbol begeistert hat, ist der rauchige Geschmack. Andere Gewürze auf dieser Liste haben diese Eigenschaft auch, aber irgendwie hat dieses Gewürz einen besonderen Geschmack, der mir gefällt. Außerdem hat diese Zutat eine nussige Qualität, die nicht viele Gewürze dieser Art haben.
• Chile de Arbol gibt es als Flocken, Pulver und in Pastenform zu kaufen. Achten Sie auf die Schärfe, denn sie ist viel schärfer als Gochugaru (15000 – 30000 Scoville-Einheiten).

Weiter lesen: Der beste Gochujang-Ersatz, wenn ich etwas Scharfes brauche

Chipotle-Paprika

• Sie haben doch schon mal von Jalapenos gehört, oder? Wenn man sie räuchert und trocknet, erhält man Chipotle-Paprika. Sie sind würzig, rauchig und süß, alles zur gleichen Zeit!
• Man kann sie ganz oder in Pulverform kaufen, aber letzteres ist eher problematisch. Das Problem ist, dass es kaum Konsistenz zwischen den Marken gibt, weil viele Hersteller Chipotle mit anderen Paprikapulvern mischen, um die Kosten zu senken. Daher weiß man nicht, wie viel Chipotle tatsächlich in der Packung enthalten ist.
• Wenn Sie sich also für dieses Produkt entscheiden, versuchen Sie, ganze, getrocknete Paprika zu finden. Wenn Sie diese nicht bekommen können, suchen Sie nach einer hochwertigen, seriösen Marke, die sie in Pulverform verkauft.

Schlusswort

Ich habe beim Schreiben dieser „Ersatz“-Artikel etwas bemerkt – alle meine Schlussfolgerungen sagen im Wesentlichen das Gleiche. Deshalb möchte ich mich noch einmal wiederholen. Alle heute aufgelisteten Produkte können ein guter Ersatz für Gochugaru sein, aber es ist unmöglich zu bestimmen, welches das beste ist, da dies von Ihren Geschmacksvorlieben und den Gerichten abhängt, die Sie zubereiten wollen. In diesem Sinne bleibt mir nichts anderes übrig, als Sie zu ermutigen, mit verschiedenen Gewürzen zu experimentieren, bis Sie das richtige gefunden haben… Haben Sie schon einmal eines dieser Gewürze verwendet oder gibt es eine Zutat, die ich zu Unrecht ausgelassen habe? Lassen Sie es mich in den Kommentaren wissen 🙂

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Resources:

• What’s A Good Gochugaru Substitute?
• 7 wirksame Gochugaru-Ersatzmittel – Probieren Sie diese aus (aktualisiert)
• GOCHUGARU-Ersatzmittel für jede Gelegenheit