Glutenfreies Pizzarezept mit 3 Zutaten (KEINE HEFE)

Glutenfreies Pizzarezept – das sind 5 Wörter, die ich schon seit Jahren auf meinem Blog veröffentlichen wollte. Ich habe bis 2020 gebraucht, um es zu schaffen, aber jetzt habe ich es endlich geschafft – das Ergebnis ist ein leichter und knuspriger Pizzaboden, der wie ein normaler Pizzaboden schmeckt. Ja, es ist möglich und es ist soooo einfach!

Ich kann nicht betonen, wie lange ich schon versuche, ein glutenfreies Pizzarezept zu perfektionieren, das es wert ist, hier im Blog veröffentlicht zu werden. Im Laufe der Jahre hatte ich gemischte Ergebnisse – einige waren eine totale Katastrophe – völlig blass, teigig und an der Grenze zur Ungenießbarkeit.

Einige Versuche haben gut geschmeckt, aber sie waren nicht nur nichts Besonderes, sondern die Methode war auch ein bisschen mühsam. Vor allem, weil es, sobald die Hefe ins Spiel kommt, Ewigkeiten dauert, wenn man die Gärzeit, die vielen Vorbereitungen usw. mit einbezieht.

Aber jetzt glaube ich wirklich, dass ich es geschafft habe. Der Boden schmeckt nicht nur großartig, sondern man braucht nur 3 Zutaten dafür, und es dauert wahrscheinlich nur 15 Minuten, bis er für den Belag bereit ist.

Wie schmeckt der Boden nun? Er ist dünn mit einer schönen, knusprigen Kruste und schmeckt wie frisch gebackenes Weißbrot. Die Textur ist genau wie bei einem dünnen und knusprigen glutenhaltigen Pizzaboden, und wenn man ihn essen würde, ohne zu wissen, dass er glutenfrei ist, würde man auf jeden Fall vermuten, dass er nicht glutenfrei ist. Ehrlich, ich würde euch nicht anlügen!

Ich habe im letzten Jahr in Italien eine Menge toller Pizzaböden gegessen, und dieser ist wirklich einer der besten. Und natürlich ist er auch noch gf, vegan, milchfrei UND FODMAP-arm. Deshalb bin ich besonders stolz auf diese Pizza, die jeder genießen kann, egal, was man essen kann oder nicht.

(übertreibe ich hier? ? Das ist mir egal, dieses Rezept ist wirklich unfassbar und ich möchte, dass ihr es alle selbst probiert!)

Aber was sind meine geheimen 3 Zutaten? Nun, lest die Zutatenliste hier unten und betrachtet sie als eure Einkaufsliste für mein glutenfreies Pizzarezept. Natürlich kannst du den Pizzaboden mit allem belegen, was du magst, aber ich habe auf den Fotos angegeben, was ich für die Pizza verwendet habe.

Zutaten für mein glutenfreies Pizzarezept

• 260g Joghurt (ich verwende normalen Kokosnussjoghurt, aber jeder normale Joghurt oder griechischer Joghurt würde auch funktionieren)
• 250g glutenfreies, selbsttreibendes Mehl
• 1/4 Teelöffel Xanthan (Sie können es weglassen, wenn Ihr Mehl es enthält, aber wenn Sie es haben, geben Sie es trotzdem dazu!)
• 1/2 Teelöffel glutenfreies Backpulver (optional)
• 1/2 Teelöffel Salz (optional)

Pizzabelag

• Passata
• Oregano
• Knoblauchöl
• Salz und Pfeffer
• Käse (normal, milchfrei, vegan oder laktosefrei – was auch immer du normalerweise hast)
• frisches Basilikum
• was auch immer du willst! Lasst eurer Fantasie freien Lauf 🙂

Siehe die Links weiter unten im Beitrag für Empfehlungen zu den spezifischen Joghurtmarken, die ich auch verwende. Wenn ihr die Methode wissen wollt, scrollt weiter nach unten, bis ihr die Rezeptkarte seht…

Und hier sind ein paar Antworten auf einige häufig gestellte Fragen sowie ein paar Tipps und Produktempfehlungen für dieses Rezept. Hoffentlich hilft Ihnen das, dieses Rezept auf Anhieb perfekt zu machen!

Kann ich dieses Rezept glutenfrei zubereiten? Ist es für Zöliakiebetroffene geeignet?

Es ist glutenfrei, aber das merkt niemand, wenn er es probiert – glauben Sie mir!

Denken Sie daran, dass es sehr wichtig ist, Kreuzkontaminationen zu vermeiden, wenn Sie Zöliakie haben oder dieses Rezept für jemanden zubereiten, der Zöliakie hat. Hier einige Tipps von Coeliac UK zur Minimierung des Risikos von Kreuzkontaminationen.

Auch sollten Sie darauf achten, dass alle verwendeten Zutaten keine glutenhaltigen Bestandteile enthalten. Vergewissern Sie sich auch, dass sie keinen Warnhinweis für Gluten, Weizen, Roggen, Gerste, Hafer (die nicht glutenfrei sind), Dinkel und Khorasan-Weizen (auch bekannt als Kamut) enthalten.

Hier finden Sie weitere Informationen von Coeliac UK zur Identifizierung sicherer glutenfreier Produkte.

Ist Ihr glutenfreies Pizzarezept milchfrei?

Ja, dieses Rezept ist milchfrei! Verwenden Sie einfach milchfreien Joghurt – ich habe Koko milchfreien Naturjoghurt für dieses Rezept verwendet.

Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Es ist vegan, wenn Sie milchfreien Joghurt verwenden!

Ist Ihr glutenfreies Pizzarezept Low FODMAP?

Ja! Sie können diese Pizza ganz einfach FODMAP-arm machen, indem Sie laktosefreien Natur- oder griechischen Joghurt verwenden – so ist sie für die Eliminationsphase der FODMAP-Diät und auch für alle anderen Phasen geeignet.

Ich kann keinen Joghurt finden, kann ich etwas anderes verwenden?

Auch wenn ich Joghurt bevorzuge, können Sie auch saure Sahne verwenden, stellen Sie nur sicher, dass sie eine ähnliche Dicke wie Joghurt hat. Das Gleiche gilt für Buttermilch.

Ist dieses Rezept nussfrei?

Ja, das ist ein nussfreies Rezept, was die Zutaten angeht, ABER kontrolliere sicherheitshalber das Etikett mit den Zutaten auf ALLEN Produkten, die du verwendest.

Selbst wenn die Produkte keine Nüsse enthalten, kann es sein, dass sie einen Warnhinweis „kann Nüsse enthalten“ haben, weil sie in einer Fabrik hergestellt wurden, die Nüsse verarbeitet.

Man kann nie vorsichtig genug sein, also lesen Sie immer zuerst die Etiketten auf allen Produkten.

Brauche ich eine spezielle Ausrüstung, um Ihr glutenfreies Pizzarezept zuzubereiten?

Nicht unbedingt, aber ein Kuchenheber aus Metall wie dieser kann Ihr Leben um ein Vielfaches einfacher machen. Damit wird das Übertragen des ausgerollten Teigs in die Pfanne ein absoluter Spaziergang!

Mit einem Nudelholz wie meinem ist dieses Rezept ein Kinderspiel, weil man die Dicke des Teigs selbst bestimmen kann. Kein Rätselraten mehr!

Ich kann dort, wo ich wohne, kein glutenfreies selbstquellendes Mehl kaufen, kann ich glutenfreies normales Mehl verwenden?

Wenn Sie glutenfreies normales Mehl verwenden, sind Backpulver und Xanthan nicht mehr optional, sondern obligatorisch. Glutenfreies Backmehl enthält von Natur aus ein wenig Xanthan und Backpulver (normalerweise), glutenfreies normales Mehl jedoch nicht, also fügen Sie unbedingt Ihr eigenes hinzu.

Kann ich dieses Rezept ohne Xanthan zubereiten?

Wie gesagt, ist im Backmehl bereits ein wenig Xanthan enthalten, das hilft, das Gluten im normalen Mehl zu ersetzen. In gewissem Sinne kann man also auf die Zugabe von Xanthan verzichten, obwohl ich meine immer mit Xanthan backe, nur um sicherzugehen.

Wenn du das Rezept mit glutenfreiem normalem Mehl und ohne Xanthan machen willst, bist du auf dich allein gestellt – das würde ich nicht empfehlen!

Kann ich dieses Rezept auch mit anderen glutenfreien Mehlen wie Buchweizenmehl oder Kokosmehl zubereiten?

Es gibt einen großen Unterschied zwischen „glutenfreiem selbstquellendem Mehl“ und einem glutenfreien Mehl des Typs *singular*. Wenn ich in einem Rezept von „glutenfreiem Mehl“ spreche, meine ich eine Mischung aus glutenfreien Mehlen, nicht nur ein einzelnes Mehl.

Das meiste glutenfreie Mehl, das man im Supermarkt kauft, enthält normalerweise eine Mischung aus Reismehl, Kartoffelmehl, Maismehl, Tapiokamehl UND Buchweizenmehl. Das sind eine Menge verschiedener Mehle!

Das Mehl durch eine bestimmte Mehlsorte zu ersetzen… das wird nicht ausreichen. Nehmen Sie auf jeden Fall eine glutenfreie Mehlmischung.

Brauche ich eine Waage, um Ihr glutenfreies Pizzarezept zu backen?

Kurz gesagt… ja, ja und ja! Und ich würde nicht raten, irgendeines meiner Rezepte ohne sie auszuprobieren. Eines der schlimmsten Dinge, die man bei einem Backrezept tun kann, ist, die Mengenangaben versehentlich oder absichtlich zu ändern.

In die Feinabstimmung der Verhältnisse und Mengenangaben ist viel Arbeit geflossen, also würde ich nicht damit herumspielen, es sei denn, Sie kennen sich wirklich gut aus. Ich empfehle die Verwendung einer digitalen Küchenwaage wie dieser, damit du sicher sein kannst, dass du eine genaue Messung erhältst.

Welchen Joghurt sollte ich für dieses Rezept verwenden?

Das ist ganz dir überlassen – ich möchte das Rezept vegan und milchfrei halten, also habe ich Koko milchfreien Naturjoghurt verwendet. Er enthält auch keine Zutaten mit hohem FODMAP-Gehalt.

Wenn es dir aber nichts ausmacht, dass er NICHT milchfrei oder vegan ist, kannst du auch normalen Naturjoghurt oder griechischen Joghurt verwenden.

Laktosefreier Naturjoghurt eignet sich am besten für die Eliminationsphase der Low-FODMAP-Diät.

Wie lange kann ich Ihren glutenfreien Pizzaboden aufbewahren?

Am besten isst man sie frisch, da sie ihr knuspriges, frisch gebackenes Äußeres verlieren, wenn sie nicht innerhalb weniger Stunden nach dem Backen gegessen werden. Sie können jedoch in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 – 5 Tage aufbewahrt werden, bevor sie belegt werden.

Wenn Sie sie dann wieder genießen möchten, erwärmen Sie sie einfach 5 Minuten lang bei 200 °C im Ofen. Wenn sie wieder leicht knusprig sind, sind sie bereit für den Belag!

Kann ich Ihren glutenfreien Pizzaboden einfrieren?

Ja! Das machen wir normalerweise damit – ich verdopple oft die Menge dieses Rezepts und mache vier Pizzaböden. Wir essen dann meist zwei zum Abendessen und frieren zwei für das nächste Mal ein.

Im Gefrierfach können Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 2-3 Monate mit oder ohne Belag aufbewahren.

Wenn Sie sie essen möchten, können Sie sie direkt aus dem Gefrierfach zubereiten, indem Sie sie auf einem Backblech bei 200 Grad 10-12 Minuten in den Ofen schieben. Wenn sie wieder leicht knusprig sind, sind sie bereit für den Belag!

Kann ich den glutenfreien Pizzateig einfrieren?

Ja, das geht! Und um ehrlich zu sein, ist das wahrscheinlich besser, als das fertige Produkt einzufrieren, da sie IMMER besser werden, wenn sie frisch gebacken sind.

Einfach den Teig in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 2-3 Monate einfrieren. Ich friere meinen Teig gerne in 2 getrennten Behältern ein, damit ich so viel oder so wenig Teig wie möglich auf einmal auftauen kann.

Einfach in den Kühlschrank stellen und über Nacht auftauen lassen oder 5 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn du eine große Teigkugel einfrierst, ohne sie zu portionieren, dauert das Auftauen natürlich viel länger.

Kann ich sie in der Mikrowelle aufwärmen?

Du kannst, aber ich würde es nicht empfehlen. Sie verlieren dann ihr knuspriges Äußeres! Natürlich sind sie dann immer noch schön weich und biegsam, aber ich empfehle immer, sie stattdessen im Ofen aufzuwärmen.

Kann ich Ihre glutenfreien Pizzaböden im Ofen aufwärmen?

Ja! Das ist die beste Methode, egal ob Ihre glutenfreien Pizzaböden gekühlt oder gefroren sind. Legen Sie sie einfach auf ein Backblech und schieben Sie sie bei 200 °C für 5 Minuten in den Ofen, wenn sie gekühlt sind, oder bei 200 °C für 10-12 Minuten, wenn sie gefroren sind.

Fehlersuche

Mein Teig war zu nass und klebrig zum Ausrollen. Was soll ich tun?

Zunächst einmal sollte der Teig in der Schüssel ein wenig klebrig sein. Solange du ihn zu einer Kugel formen kannst, wenn du ihn auf einer bemehlten Fläche ausrollst, sollte das zusätzliche Mehl dafür sorgen, dass er nicht an der Oberfläche, den Händen oder dem Nudelholz kleben bleibt.

Es gibt nur zwei Hauptzutaten (Joghurt und gf-Mehl), daher ist es sehr wichtig, sie richtig abzumessen. Das verhindert, dass man von vornherein zu viel Joghurt hinzufügt und der Teig zu nass wird.

Aber wenn man aus Versehen zu viel Joghurt hinzugefügt hat, kann man natürlich immer noch ein wenig Mehl hinzufügen, bis er die richtige Konsistenz hat.

Mein Teig war zu trocken und rissig und bröckelig.

Wenn der Teig in der Schüssel etwas bröckelig erscheint, nimm ihn aus der Schüssel und knete ihn zuerst auf einer bemehlten Fläche, bevor du weitere feuchte Zutaten hinzufügst.

Dadurch wird sichergestellt, dass er sich wirklich verbindet und kein Joghurt in der Mitte des Teigs nicht richtig eingearbeitet ist. Wenn du alle Zutaten genau abgemessen hast, solltest du vermeiden, dass der Teig entweder zu trocken ist oder reißt und bröckelt.

Wie verhindere ich, dass mein Teig an der Oberfläche / dem Nudelholz kleben bleibt?

Vergewissere dich, dass du deinen Teig auf einer gut bemehlten Oberfläche ausrollst und bemehle auch deine Hände und das Nudelholz. Das macht den Unterschied aus!

Mein ausgerollter Teig zerbricht, wenn ich versuche, ihn in die Pfanne zu geben.

Da wir unseren Teig schön dünn ausrollen, muss er natürlich vorsichtig sein, damit er in einem Stück in die Pfanne kommt.

Mit den Händen zu arbeiten kann sehr schwierig sein. Deshalb empfehle ich, so etwas wie einen Kuchenheber aus Metall zu verwenden, um wirklich unter den Teig zu kommen und ihn zu stützen, während du ihn in die Pfanne gibst.

Es ist nicht zwingend notwendig, um dieses Rezept zu machen, aber es wird dein Leben sicherlich viel einfacher machen!

Es riecht ein bisschen verbrannt, wenn ich meinen glutenfreien Pizzaboden trocken brate.

Da wir den Pizzaboden gerade auf einer bemehlten Fläche ausgerollt haben, können beim Übertragen des ausgerollten Teigs in die Bratpfanne leicht staubige Mehlstücke mit übertragen werden.

Dieses staubige Mehl wird in einer heißen, trockenen Bratpfanne ziemlich schnell kochen und anfangen zu brennen. Es ist am besten, die Pfanne ab und zu zu reinigen (vor allem, wenn du mehr als zwei Pizzaböden auf einmal machst), wenn du anfängst, eine Ansammlung von braunem staubigem Mehl zu bemerken.

Kann ich dein glutenfreies Pizzarezept ausdrucken?

Natürlich! Drücke einfach auf den Druckknopf, der sich auf dem Rezept unten befindet … (sonst könntest du am Ende diesen ganzen Beitrag ausdrucken, was deinen Drucker wahrscheinlich in den Vorruhestand schicken würde)

Danke, dass du alles über mein glutenfreies Pizzarezept gelesen hast! Wenn du es machst, würde ich gerne sehen, wie es geworden ist, also vergiss nicht, einen Schnappschuss von deiner Kreation zu machen und mich auf Instagram zu markieren!