Diese einfachen, riesigen glutenfreien Schoko-Chip-Monster-Kekse werden mit Haferflocken, Erdnussbutter und viel braunem Zucker, aber ohne Reismehl hergestellt.
Was sind Monster-Kekse überhaupt?
Monster-Kekse sind im Grunde nur Erdnussbutter-Haferflocken-Kekse mit M&M-Schokoladenbonbons und Schokoladensplittern darin. Sie heißen „Monster-Kekse“, weil sie so etwas wie Frankensteins Monster der Kekse sind. Bei allem Respekt vor Monstern. Und Kekse.
In den meisten Rezepten für Monster-Kekse wird etwas Allzweckmehl zusammen mit Haferflocken hinzugefügt, um ihnen Struktur zu verleihen. Das ist genau wie bei herkömmlichen (glutenfreien) Haferflockenkeksen.
Das Beste am Backen von Keksen mit Hafer und Hafermehl ist, dass sie einen wirklich befriedigenden Biss haben. Deshalb enthalten unsere glutenfreien „Mrs. Fields“-Schokoladenplätzchen Hafer – und sind wahrscheinlich das beliebteste Schokoladenplätzchenrezept auf dieser Website.
(All Purpose) Flourless Baking
Ich nehme das mehlfreie Backen sehr ernst. Nun, ich meine nicht „ernst“ im Sinne von Gesundheit oder Wohlergehen, aber ich verwende den Begriff „mehlfrei“ nicht leichtfertig.
Wenn irgendein Getreide oder sogar eine Nuss zu Mehl gemahlen und in einem Rezept verwendet wird, halte ich es nicht für wirklich mehlfrei. Aber dieses Rezept ist reismehlfrei/allzweckmehlfrei. Alle meine Rezepte mit glutenfreiem Mehl basieren auf Reismehl.
Backen mit Hafer und Hafermehl
Das Backen mit Hafer (der bei all meinen Backen ersetzt werden kann, wenn man ihn nicht essen kann oder will!) kann allerdings schwierig sein. Altmodische Haferflocken, die zu den am wenigsten verarbeiteten Haferarten gehören, sind relativ dickflüssig.
Eine Möglichkeit, einen stabilen Keks herzustellen, der zusammenhält, besteht darin, eine Reismehlmischung hinzuzufügen. Aber in diesem Rezept für glutenfreie Schoko-Chip-Monster-Kekse habe ich einfach ein paar altmodische Haferflocken zu Mehl gemahlen und dieses dem Rezept hinzugefügt. Hafer lässt sich ganz einfach in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu Mehl mahlen.
Der Rest der Haferflocken in diesem Rezept ist eher ein schnell kochender Hafer. Aber ich bin zu geizig, um jemals Hafer zu kaufen, der mehr verarbeitet ist als altmodischer Hafer, also mahle ich altmodischen Hafer einfach ein paar Mal in einer Küchenmaschine. Und ich nenne sie schnellkochende Haferflocken.
Das Ergebnis ist ein erstaunlich zäher Haferflockenkeks mit einem sättigenden Erdnussbutter-Schokoladen-Geschmack. Sie gehen auf und verteilen sich gleichmäßig, so dass diese riesigen Monster-Kekse ein echter Genuss sind.
Kekse in einer Schüssel zubereiten
Wann immer möglich, versuche ich, Kuchenteig und Plätzchenteig in einer einzigen Schüssel zuzubereiten. Ich finde, dass es nicht oft notwendig ist, Butter, Zucker und Eier getrennt zu schlagen, es sei denn, man macht zum Beispiel einen delikaten Vanillekuchen.
Bei diesem Rezept ziehe ich es allerdings vor, die trockenen Zutaten (Hafermehl, Haferflocken, Backpulver und Salz) zuerst in einer separaten Schüssel zu mischen. Ich finde, dass es am einfachsten ist, alle Klumpen aus dem braunen Zucker herauszubekommen, wenn man ihn separat mit der Butter, der Erdnussbutter, den Eiern und der Vanille vermischt. Dazu braucht man keinen Hand- oder Standmixer, obwohl man einen solchen natürlich auch verwenden könnte.
Die Hafer- und Hafermehlmischung wird dann zu den feuchten Zutaten gegeben und gerade so verrührt, dass sie sich verbinden. Gerade beim Backen mit Hafermehl können die Backwaren zäh werden, wenn man den Teig zu stark bearbeitet. Auf diese Weise lassen sich die Haferflocken viel weniger bearbeiten, wenn alles zusammenkommt.
Wenn Sie dieses Rezept wirklich in einer Schüssel zubereiten möchten, können Sie die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen, in der Mitte der trockenen Zutaten eine Vertiefung bilden und die feuchten Zutaten (Butter, Erdnussbutter, Eimischung, Vanille und Zucker) hinzufügen. Verrühren Sie die Zutaten, aber versuchen Sie, nicht zu viel zu vermischen. Fügen Sie die Chips und Süßigkeiten hinzu und mischen Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren.
Zutaten und Substitutionen
Diese außen knusprigen, innen zähen Kekse enthalten eine ganze Reihe von zusätzlichen Allergenen. Hier sind meine besten Ratschläge, wie man sie vermeiden kann. Bitte denken Sie daran, dass dieses Rezept so formuliert wurde, dass es genau so funktioniert wie geschrieben. Je mehr Ersetzungen Sie vornehmen, desto mehr bewegen Sie sich auf ein völlig anderes Rezept zu.
Milchfrei: Die einzigen Milchprodukte in diesen Keksen stammen von der ungesalzenen Butter und den M&Ms-Schokoladenbonbons. Die M&Ms können leicht durch mehr Schokoladensplitter ersetzt werden, und Sie können natürlich auch milchfreie halbsüße Schokoladensplitter verwenden.
Ich habe nicht versucht, die Butter zu ersetzen, aber Sie sollten in der Lage sein, vegane Butter der Marke Melt oder sogar Buttersticks der Marke Earth Balance zu verwenden. Ich mag Earth Balance-Butterstangen im Allgemeinen nicht, weil sie so viel Feuchtigkeit enthalten, aber wenn Sie sie verwenden möchten, sollten Sie vielleicht das zusätzliche Eigelb im Rezept weglassen.
Eierfrei: Das einzelne Vollei in diesem Rezept sollte durch 1 „Chia-Ei“ (1 Esslöffel gemahlene weiße Chiasamen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und gelieren lassen) ersetzt werden können. Das Eigelb dient in dem Rezept als Feuchtigkeitsspender, daher können Sie es durch etwa einen Esslöffel glattes Apfelmus ersetzen. Ich fürchte, du wirst einfach experimentieren müssen!
M&Ms Schokoladenbonbons: Wenn Sie in den USA leben, sind die meisten normalen M&Ms-Schokoladenbonbons glutenfrei. Wenn Sie in Australien leben, sind die M&Ms allerdings nicht glutenfrei. Verwenden Sie einfach Miniatur-Schokoladenchips oder sogar Rosinen!
Erdnussbutter: Wie bei den meisten meiner Rezepte, die Erdnussbutter als Zutat enthalten, schreibe ich auch in diesem Rezept, dass die Erdnussbutter nicht gerührt wird. Das bedeutet lediglich, dass sich das Öl in der Erdnussbutter nicht wesentlich vom Rest der Nussbutter im Glas trennt.
Die meisten im Handel erhältlichen Erdnussbutter sind rührfest. Meine Lieblingsmarke ist Skippy, aber ich verwende auch manchmal Barney Butter – obwohl sie ziemlich teuer ist. Sogar auf der „natürlichen“ Skippy-Butter steht „nicht umrühren“.
Wenn Sie dieses Rezept ohne Erdnüsse zubereiten möchten, würde eine ähnliche Art von Mandelbutter (wie Barney Butter) sicher gut funktionieren. Wenn das Rezept nussfrei sein soll, können Sie versuchen, die Nussbutter durch Wowbutter zu ersetzen, die schön cremig ist.
Hafer: In den USA gibt es zertifizierten glutenfreien Hafer, der auf speziellen glutenfreien Feldern angebaut und in speziellen Silos gelagert wird. Wie ich im Rezept unten anmerke, kaufe ich niemals Hafer, der stärker verarbeitet ist als herkömmliche Haferflocken.
Für Hafermehl mahle ich sie einfach in einem Mixer oder einer Küchenmaschine so fein wie möglich. Schnellkochende Haferflocken verarbeite ich in der Küchenmaschine sehr schnell mit nur wenigen Impulsen (ein Mixer neigt dazu, Haferflocken vollständig zu Mehl zu zermahlen).
Hafer kann beim Backen ersetzt werden. Hafermehl sollte durch Quinoaflocken und der altmodische Hafer durch geschlagenen Reis ersetzt werden, aber klicken Sie sich durch den Link im vorherigen Satz für eine vollständige Erklärung.