Dieses gesunde Südwest-Frühstücks-Rührei ist Whole30-erprobt, Paleo, Keto und insgesamt ein großartiger Start in den Morgen!
Dieses gesunde Frühstück ist ein Traum. Ich mache diesen Monat den Whole30, aber das bedeutet nicht, dass ich auf leckeres Essen verzichten muss! Sieh dir nur diesen verrückten Teller an: Gesundes Southwest Breakfast Scramble + Two Tone Air Fryer Potatoes + Avocado + EXTRA Bacon 😉
Wer mich kennt, weiß, dass ich normalerweise kein Fan von Eiern bin, aber ich habe Eier nach und nach in mein Frühstück integriert. Meistens geschieht das, indem ich sie in einer Menge Kartoffeln oder scharfer Soße verstecke, und ich bin nicht böse darüber. Diese Kombination ist verdammt AMAZING. Vor ein paar Wochen habe ich etwas Ähnliches bestellt, als ich mit meinem Mann und meiner Schwester am Tag vor Heiligabend in einem kleinen Diner in Henderson, NV, saß, und ich überraschte alle, indem ich jeden Bissen hinunterschlang. Ich wusste, dass ich es nachmachen musste, sobald ich nach Hause kam, und ich wurde nicht enttäuscht!
Das sind die Zutaten für mein gesundes Südwest-Frühstückscramble:
- Speck
- Zwiebeln
- rote Paprika
- scharfe grüne Chilis
- Spinat
- Eier
- s&p
So einfach kannst du es nach deinem Geschmack anpassen! Ich verwende auch nur ein Ei pro Portion, aber man kann durchaus auch mehr verwenden.
- 8 Scheiben Speck
- ¼ Zwiebel, gewürfelt
- ½ Paprika, gewürfelt
- Zwei 4 Unzen. Dosen scharfer gewürfelter grüner Chilis
- 4 Handvoll Spinat
- 4 Eier, verquirlt (das kann man durchaus verdoppeln!)
- Salz und Pfeffer
- Avocado, zum Servieren
- In einer großen Pfanne 8 Scheiben Speck knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einigen Papiertüchern abkühlen lassen. Das Speckfett bis auf 2 Esslöffel aus der Pfanne abgießen.
- Zwiebeln und Paprika bei mittlerer Hitze im Speckfett ca. 5 Minuten anbraten.
- Zwei Dosen grüne Chilis mitsamt Saft dazugeben und umrühren. Jetzt den Spinat dazugeben und umrühren (die Flüssigkeit der Chilis hilft dem Spinat beim Welken).
- Den Speck in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nach ein paar Minuten, wenn der Spinat verwelkt ist, können Sie die Speckstücke und die verquirlten Eier hinzufügen.
- Alles gut salzen und pfeffern (mehr Pfeffer als Salz, der Speck ist ja schon salzig!).
- Umrühren, bis die Eier die gewünschte Konsistenz haben.
- Mit Avocado, scharfer Soße und Kartoffeln servieren!