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Ein Boston Butt ist nicht wirklich das hintere Ende eines Schweins, wie der Name schon sagt. Dieses Teilstück ist der obere Teil der Schulter. Es wird manchmal auch als Schweineschulter bezeichnet. Vergewissern Sie sich jedoch, dass es sich bei dem Teilstück, das Sie kaufen, tatsächlich um den Butt handelt und nicht um den unteren Teil der Vorderkeule. Dieses Teilstück sollte als Picknickbraten bezeichnet werden. Der Begriff „Butt“ bezieht sich auf die Fässer, in denen die Schweineschulter zu Transportzwecken gelagert wurde, bevor es moderne Kühlsysteme gab. Warum Boston? Der Begriff „Boston Butt“ bezieht sich auf die Art und Weise, wie die Schweineschulter im frühen Neuengland geschnitten und gelagert wurde, vor allem in Boston, wo die ganzen Schweine in den Hafen gebracht und geschlachtet wurden.
Dieser Teil des Schweins ist sehr schmackhaft, vor allem, wenn er langsam in einem Räucherofen gegart wird. Aus diesem Teilstück wird im Allgemeinen Pulled Pork für Sandwiches hergestellt. Die Größe der Schulter oder des Hinterteils macht sie zu einer perfekten Wahl für das Räuchern in einem Masterbuilt Digital Electric Smoker. Dieses große Stück Fleisch lässt sich nur schwer in einem Dutch Oven im Haus langsam schmoren, ohne dass man es in kleinere Portionen schneiden und die Klinge entfernen muss. Allerdings kann es auch auf andere Weise langsam gegart werden als durch Räuchern. Meiner Meinung nach sind der Geschmack und die Konsistenz eines geräucherten Butts unübertroffen.
Sie haben die Möglichkeit, den Butt mit oder ohne Schulterblatt mit Knochen zu kaufen. Mit Knochen gibt sie beim Garen etwas mehr Geschmack ab. Allerdings dauert er auch etwas länger als ein Braten ohne Knochen. Für dieses Rezept verwenden wir eine Keule mit Knochen, bei der ein Großteil der Fettkappe entfernt wurde. Sie können Ihren Metzger bitten, die Fettkappe bis auf ca. 1/4 Zoll Fett abzuschneiden, das noch am Braten verbleibt, um den Geschmack und die Feuchtigkeit zu erhöhen.
Wählen Sie einen Braten von etwa 8 bis 10 Pfund. Beginnen Sie mit dem Rezept am Tag vor dem Räuchern des Fleisches, indem Sie es mit Senf, Zucker, Salz, Gewürzen und Kräutern marinieren. Der Zucker und das Salz wirken fast wie eine trockene Salzlake. Diese Kombination entzieht dem Fleisch einen Teil der überschüssigen Feuchtigkeit. Das ist gut, damit das Fleisch wirklich raucht und nicht dampft. Der Tag des Räucherns wird ein 8- bis 10-stündiges Projekt sein, das wirklich nicht viel Aufwand erfordert. Sie müssen sich nur etwa alle 60 Minuten um den Räucherofen und/oder den Braten kümmern. Planen Sie ein, im Garten zu arbeiten, ein gutes Buch zu lesen, das Spiel zu sehen, Beilagen zuzubereiten oder sich in Ihrem Whirlpool zu entspannen, während der Räucherofen die meiste Arbeit für Sie erledigt. Für das Ergebnis lohnt sich ein Tag zu Hause.
Räucherrezept für Boston Butt Pulled Pork
Dieses Rezept reicht für etwa 10 bis 16 Personen, je nach Appetit. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 20 Minuten für einen Braten mit Knochen. Die Garzeit beträgt etwa 8 bis 10 Stunden. Dieses Rezept ergibt ein süßeres geräuchertes Schweinefleisch, aber der Apfelessig-Spritzer hilft, dies etwas abzumildern.
Benötigte Ausrüstung
- Masterbuilt Digital Electric Smoker
- Papiertücher
- Schneidebrett
- Scharfes Kochmesser
- Einweg-Folienbratpfanne, die groß genug ist, um das Fleisch aufzunehmen (oder 2)
- Plastikfolie oder Alufolie
- Fleischthermometer
- Hickory- oder Apfelholzchips
- Sprühflasche
- 2 große Gabeln
Zutaten
- 8 Pfund Knochen-Boston Butt Roast
- 5 Esslöffel gelber Senf aus der Dose
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 3 Esslöffel Meersalz
- 2 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebel Pulver
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
- Ungefilterter Apfelessig (ACV) in einer Sprühflasche
- Wasser für die Tropfschale
Gesamtzeit:18 Stunden – Vorbereitungszeit:10 Stunden – Räucherzeit:8 Stunden – Serviert:10 Personen
Autor: Nick
Anleitung
1. Legen Sie den Braten auf ein sauberes Schneidebrett. Wenn Ihr Braten eine Haut und/oder eine Fettkappe hat, schneiden Sie den größten Teil des Fettes ab und lassen Sie eine Schicht von 1/4 Zoll für zusätzlichen Geschmack übrig. Spülen Sie den Braten nach dem Abschneiden des Fettes unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit vielen Papiertüchern vollständig trocken. Legen Sie den Braten in die Einwegpfanne.
Nebenbei: Wenn Sie mit rohem Schweinefleisch arbeiten, müssen Sie alle Oberflächen, mit denen es in Berührung kommt, sorgfältig reinigen, einschließlich Ihrer Hände, des Spülbeckens und des Schneidebretts. Werfen Sie die Papiertücher sofort weg.
2. Mischen Sie die Zutaten für den Trockenabrieb in einer Schüssel.
3. Es ist Zeit, sich die Hände schmutzig zu machen (oder tragen Sie Einweghandschuhe). Den gesamten Braten gut mit dem Senf einreiben, um ihn zu beschichten. Tragen Sie den Dry Rub großzügig auf und drücken Sie ihn in den Senf, um den Braten vollständig zu bedecken. Der Senf hilft, den Dry Rub an Ort und Stelle zu halten.
4. Decken Sie die Pfanne fest mit Plastikfolie oder Aluminiumfolie ab. Stellen Sie die Pfanne für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht. Mehr als 24 Stunden sind zu lang, da sie dem Fleisch zu viel Feuchtigkeit entziehen.
5. Eine Stunde vor dem Anheizen des Smokers nehmen Sie den Braten aus dem Kühlschrank, damit er fast Zimmertemperatur annehmen kann. Nachdem der Braten eine Stunde lang geruht hat, entfernen Sie die Verpackung und gießen Sie die Flüssigkeit, die sich am Boden der Pfanne angesammelt hat, ab.
6. Geben Sie die Hickory- oder Apfelholzspäne in die Räucherschublade. Füllen Sie die Wasserwanne zur Hälfte. Heizen Sie den Smoker auf 225 Grad F vor.
7. Legen Sie den Braten auf den oberen Rost des Smokers. Spülen Sie die Einwegpfanne gründlich aus und stellen Sie sie auf den Rost unter dem Braten, um eventuelles Bratfett aufzufangen. Alternativ können Sie auch eine saubere Einwegpfanne verwenden, wenn Sie eine haben. Wenn Ihr Räucherofen mit einem Fleischthermometer ausgestattet ist, stecken Sie es an einem Ende in den Braten.
8. Während das Schweinefleisch raucht, machen Sie eine Beilage aus Krautsalat, eingelegtem Gemüse oder Makkaroni &. (Siehe Vorschläge unten).
9. Etwa 8 Stunden räuchern.* Durch den Zucker bildet das Fleisch eine dunkle, karamellisierte Kruste. Das ist ein köstliches, knuspriges Zeug. Füllen Sie die Holzspäne und die Flüssigkeit etwa alle 60 Minuten nach. Wenn Sie keinen Rauch aus dem Schlot kommen sehen, ist es Zeit, nachzufüllen. Sprühen Sie in Abständen von 2 Stunden etwas ACV auf den Braten, um ihn zu befeuchten. Es ist in Ordnung, den Braten einmal umzudrehen, aber nicht notwendig.
10. Überprüfen Sie nach 8 Stunden die Innentemperatur des Fleisches mit einem Thermometer. Es sollte 190 Grad F oder sogar etwas höher anzeigen. Wenn es nicht ganz auf Temperatur ist, nehmen Sie die Pfanne mit dem Bratfett heraus und legen Sie die Keule in die Pfanne. Decken Sie die Pfanne mit neuer Alufolie ab und stellen Sie den Braten wieder in den Räucherofen, bis er die gewünschte Temperatur erreicht hat, also noch etwa 1 Stunde. Die Pfanne und die Folie helfen dem Fleisch, die Hitze zu halten und gut durchzugaren.
11. Lassen Sie den fertig gegarten Braten mindestens 20 bis 30 Minuten ruhen, bis er so weit abgekühlt ist, dass Sie ihn handhaben und den Knochen entfernen können.
12. Während das Schweinefleisch ruht, eine BBQ-Sauce zubereiten und einige weiche Brötchen schneiden, um Pulled Pork-Sandwiches zusammenzustellen.
13. Nachdem das Schweinefleisch so weit abgekühlt ist, dass man es anfassen kann, auf ein sauberes Schneidebrett legen und den Braten mit zwei Gabeln in Stränge zerteilen, wie in diesem Video von eHow gezeigt.
14. Geben Sie das Pulled Pork (und den Bratensaft, falls gewünscht) mit einer Zange in eine große Schüssel oder auf eine Servierplatte, damit sich jeder selbst bedienen kann. Eventuell können Sie mit einem Fettabscheider etwas Fett aus dem Bratensaft entfernen, bevor Sie ihn zum Schweinefleisch geben.
*Wenn Sie einen Masterbuilt Holzkohle-Räucherofen verwenden, drehen Sie das Fleisch jede Stunde um, damit es gleichmäßiger gart.
Einfache Barbecue-Sauce für Pulled Pork Sandwiches
Zutaten
- 1 Tasse roher Apfelessig
- 1 Tasse Ketchup guter Qualität
- 4 Esslöffel gelber Senf
- 4 Esslöffel brauner Zucker
- 2 Teelöffel Meersalz
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung
1. In einem 1 bis 2 Liter großen Topf alle Zutaten zusammengeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kochen und rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und die Sauce eingedickt, aber noch flüssig ist. Vom Herd nehmen und sofort mit dem Pulled Pork servieren. Die Soße lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren, falls etwas übrig bleibt.
Ideen für Beilagen zum geräucherten Boston Butt
Knackiger Krautsalat ist wahrscheinlich die beliebteste Beilage zu einem Pulled Pork Sandwich. Eine weitere beliebte Beilage ist gepflücktes Gemüse. Mein Neffe hat einmal zu einem Festtagsessen ein riesiges Pulled Pork mit Makkaroni und Käsemuffins serviert, die zum Sterben gut waren. Hier sind einige einfache Rezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten:
Kohl- und Apfelsalat
Schnell eingelegtes Gemüse
Einfache, kinderfreundliche Makkaroni &Käsemuffins