Dieser geräucherte Schinken wird mit einer hausgemachten Gewürzmischung eingerieben, im Smoker gegart und dann mit einer hausgemachten Glasur aus braunem Zucker und Ahornholz bestrichen. Das ultimative Schinkenrezept für die Feiertage, für das man keinen Platz im Ofen braucht!
Ich liebe einen guten Schinken für die Feiertage, einige meiner Favoriten sind Ananasschinken und Coca-Cola-Schinken. Dieser geräucherte Schinken ist zart und voller Geschmack durch die süße und herzhafte Gewürzmischung und Glasur. Er darf bei keiner unserer Familienfeiern fehlen.
Mein größtes Problem beim Kochen für die Feiertage ist, dass mir der Platz im Ofen ausgeht. In den Ofen passen nur wenige Dinge auf einmal, und ich stelle fest, dass die Dinge manchmal nicht richtig gar werden, wenn der Ofen zu voll ist. Ich löse dieses Problem, indem ich auf andere Garmethoden zurückgreife, z. B. einen Slow Cooker, einen Instant Pot oder einen Smoker. Dieser geräucherte Schinken gart draußen im Smoker, so dass man viel Platz im Ofen hat. Und er schmeckt einfach fantastisch!
Wie räuchert man einen Schinken?
Der erste Schritt ist die Auswahl des Schinkens. Ich verwende einen vorgekochten, spiralförmig geschnittenen Schinken. Denken Sie daran, dass die meisten Schinken bereits geräuchert sind. Wenn Sie also diese vorbereiteten Schinken für Ihr Festtagsessen im Räucherofen zubereiten, erhalten Sie einen doppelt geräucherten Schinken. Ich finde, dass der Rauchgeschmack trotz der doppelten Räucherung überhaupt nicht überwältigend ist und in Kombination mit einer hausgemachten Glasur absolut perfekt ist.
Der erste Schritt bei der Zubereitung ist das Einreiben des Schinkens mit einem Gewürz. Ich verwende mein selbstgemachtes BBQ-Rub, das die perfekte Mischung aus süßen und herzhaften Gewürzen enthält. Sie können Ihren Schinken direkt vor dem Räuchern einreiben oder ihn am Abend vorher würzen, damit die Gewürze das Fleisch vollständig durchdringen können.
Bei welcher Temperatur räuchern Sie einen Schinken?
Ich räuchere meinen Schinken bei einer Temperatur von 250 Grad F. Sie können Ihren Räucherofen auch mit einer höheren oder niedrigeren Temperatur betreiben, beachten Sie nur, dass sich die Garzeit entsprechend ändert.
Wie lange dauert es, einen Schinken zu räuchern?
In der Regel dauert es etwa 20 Minuten pro Pfund, einen vorgekochten Schinken zu räuchern. Die Innentemperatur an der dicksten Stelle des Schinkens sollte 140 Grad F betragen, wenn er vollständig durchgewärmt ist. Ich finde, es funktioniert am besten, ein Fernthermometer zu verwenden, so dass ich die Sonde im Schinken im Räucherofen lassen und trotzdem die Temperatur des Schinkens vom Haus aus überwachen kann.
Wie viel Schinken pro Person?
Für einen Schinken mit Knochen sollten Sie etwa 3/4 Pfund pro Person veranschlagen, die Sie bewirten wollen.
Nachdem der Schinken etwa eine Stunde geräuchert hat, sollten Sie ihn alle 30-45 Minuten mit Apfelwein begießen. Dies verhindert, dass der Schinken austrocknet. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Schinken ein wenig trocken aussieht, können Sie ihn nach der ersten Stunde im Räucherofen mit Folie abdecken.
Tipps für geräucherten Schinken
- Es lohnt sich wirklich, sich ein paar Minuten Zeit zu nehmen, um eine selbstgemachte Gewürzmischung herzustellen. Wenn Sie wenig Zeit haben, funktionieren auch gekaufte Gewürze.
- Ich verwende zum Räuchern meines Schinkens eine Einweg-Aluminiumpfanne, um die Unordnung auf ein Minimum zu beschränken.
- Stellen Sie sicher, dass Sie die Schnittfläche des Schinkens mit der Vorderseite nach unten in die Pfanne legen, wie auf den Fotos gezeigt.
- Wenn die Temperatur des Schinkens etwa 135 Grad F erreicht hat, beginnen Sie mit der Zubereitung Ihrer Glasur.
- Garnieren Sie Ihren Schinken mit einer Auswahl an Kräutern und Früchten wie Trauben für eine schöne Präsentation.
Welches Holz eignet sich am besten zum Räuchern von Schinken?
Ich verwende Apfelholzchips für dieses Rezept, es ergänzt den Apfelgeschmack in der Glasur und verleiht keinen übermäßig rauchigen Geschmack. Eine andere gute Wahl wäre Hickory- oder Kirschholz.
Der letzte Schritt in diesem Rezept ist die Zubereitung der Glasur, die eine Mischung aus Butter, braunem Zucker, Ahornsirup und Apfelwein ist. Bestreichen Sie den Schinken damit und das Essen ist fertig!
Was servieren Sie zu geräuchertem Schinken?
Ich serviere gerne eine Vielzahl von Beilagen zu meinem Schinken, Einige meiner Favoriten sind
- Süßkartoffelauflauf mit Marshmallows
- Butterflockenbrötchen
- Kandierte Karotten
- Speckgerösteter Rosenkohl
- Kartoffelpüreeauflauf
Räucherschinken mit braunem Zucker ist das ultimative Hauptgericht für einen besonderen Anlass. Er ist so unglaublich geschmackvoll und im Vergleich zu den typischen Schinkenangeboten sehr einzigartig!
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Geräucherter Schinken mit brauner Zuckerglasur
Zutaten
- 7 lbs Knochenschinken Sie können größer oder kleiner gehen, passen Sie einfach die Kochzeit entsprechend an
- 1/3 Tasse BBQ Rub
- 1/2 Tasse Butter
- 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1/4 Tasse Ahornsirup
- 2 1/4 Tassen Apfelwein geteilte Verwendung
- frische Kräuter und Früchte zum Garnieren
- Kochspray
Anleitung
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Einen Smoker auf 250 Grad F vorheizen. Füllen Sie den Räucherofen mit Kirschholzspänen.
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Beschichten Sie eine Einweg-Aluminiumpfanne mit Kochspray. Legen Sie den Schinken mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne.
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Bestreichen Sie die Außenseite des Schinkens mit der Gewürzmischung.
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Die Pfanne in den Smoker stellen und eine Stunde lang garen.
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Den Schinken weitere 2-3 Stunden lang garen, dabei alle 30-45 Minuten mit den 2 Tassen Apfelwein begießen.
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Der Schinken ist fertig, wenn ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Schinkens eingeführt wird, 140 Grad F anzeigt.
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Während der Schinken raucht, die Glasur zubereiten.
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Butter, braunen Zucker, Ahornsirup und die restliche 1/4 Tasse Apfelwein in einen Topf bei mittlerer Hitze geben.
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Den Topf zum Köcheln bringen. 6-8 Minuten köcheln lassen oder bis die Glasur gerade eingedickt ist.
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Die Glasur über den Schinken streichen. Den Schinken auf eine Servierplatte legen. Den Schinken nach Wunsch mit Kräutern und Früchten garnieren und servieren.