Diese geräucherten Schweinefleisch-Carnitas sind eine köstliche, nicht-traditionelle Art, Carnitas zu genießen. Der langsame Rauch sorgt für ein reichhaltiges, zartschmelzendes Schweinefleisch mit knusprigen Rändern. Springen Sie auf diesen Schweinefleisch-Zug auf und genießen Sie einige großartige mexikanisch inspirierte Aromen in der Einreibung mit einem Kuss von Schärfe und einem Kuss von Süße.
Kann man Carnitas aus geräuchertem Schweinefleisch machen?
Heck ja, man kann! Obwohl das Räuchern von Carnitas NICHT authentisch ist, wollte ich diese traditionellen Aromen nehmen und einen Hauch von Holzrauch hinzufügen, um etwas Einzigartiges und Köstliches zu schaffen.
Traditionelle Carnitas werden in Öl geschmort, langsam und langsam, bis das Schweinefleisch butterzart ist. Bei diesem Rezept erzielen wir die gleichen Ergebnisse, indem wir das Fleisch langsam räuchern und dann auf der Folie schmoren. Die Gewürzmischung enthält eine Menge traditioneller Gewürze, so dass der klassische Carnitas-Geschmack erhalten bleibt.
Der letzte Schritt, das Knuspern des Schweinefleischs im Fett, ist ein sehr wichtiger. Dadurch erhalten Sie die begehrten knusprigen Ränder und den karamellisierten Geschmack, der Carnitas so verdammt begehrenswert macht. Lassen Sie diesen Schritt nicht aus! Es ist die zusätzliche Zeit und Mühe wert, um das Schweinefleisch juuuuuust richtig hinzubekommen.
Geräucherte Schweinefleisch-Carnitas
Seit ich mein Rezept und Video für geräucherte Chile Verde gepostet habe, hat Todd mich angefleht, ein paar Schweinefleisch-Carnitas zu räuchern. Vor ein paar Wochen habe ich endlich dem Druck nachgegeben und dieses Rezept für geräucherte Schweinefleisch-Carnitas kreiert.
Dieses Gericht hat mexikanisch inspirierte Aromen in der Einreibung mit einem Kuss von Schärfe und einem Kuss von Süße. Es ist das perfekte Gleichgewicht der Aromen, und Sie werden feststellen, dass es sehr familienfreundlich ist. Wir haben es am ersten Abend zum Abendessen gegessen und das Fleisch für Tacos zerkleinert. Am nächsten Tag haben wir es herausgeholt und die Reste auf selbstgemachte Nachos geworfen. Jeder in der Familie hat es geliebt, und man bekommt eine gute Menge Essen für sein Geld.
Räucherschwein-Carnitas-Marinade
Der Zauber dieser Carnitas kommt von der Marinade. Und zum Glück braucht man dafür nur 4 Zutaten! Hier ist, was Sie für die Marinade benötigen:
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
- 2 Limetten, halbiert und entsaften
- 1 Orange, halbiert und entsaftet
Das Schweinefleisch einfach in einen großen Zip-Top-Beutel geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und das Schweinefleisch über Nacht (etwa 12 Stunden) im Kühlschrank marinieren lassen.
Tipps für die Zubereitung von Pork Carnitas
So, Sie sind also bereit, Ihre eigenen köstlichen Pork Carnitas zuzubereiten, was? Dann werfen Sie einen kurzen Blick auf diese Tipps, damit Ihr Fleisch göttlich schmeckt.
- Knusprig in Chargen. Wenn Sie mehr Schweinefleisch haben, als Sie brauchen, können Sie den letzten Schritt des Knusprigmachens schubweise durchführen. Heben Sie das restliche zerkleinerte Schweinefleisch und die Flüssigkeit/Fett auf und knuspern Sie es kurz vor dem Servieren. Auf diese Weise können Sie das Fleisch wieder aufwärmen und die knusprigen Ränder sind jedes Mal frisch und heiß, wenn Sie es essen möchten.
- Halten Sie das Geschirr auf ein Minimum. Schmoren Sie entweder in einer 12″ Gusseisenpfanne oder in einer Alufolienpfanne. Ich habe die Alufolienpfanne verwendet, weil ich sie gerade zur Hand hatte, aber Gusseisen funktioniert auch gut.
- Bewahren Sie die Kochflüssigkeit auf. Das Öl auf der Oberseite wird verwendet, um das Fleisch knusprig zu machen, und der Saft auf der Unterseite, um es feucht und schmackhaft zu halten.
Weitere Rezepte für geräuchertes Schweinefleisch
Oh Baby, ich liebe geräuchertes Schweinefleisch. Wenn Sie auf der Suche nach einem leckeren geräucherten Schweinefleisch sind, das Sie diese Woche zubereiten können, dann sollten Sie sich diese anderen beliebten Rezepte von Hey Grill Hey ansehen:
- BBQ Smoked Pork Belly
- Simple Smoked Pulled Pork
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Smoked Pork Carnitas Recipe
Folgen Sie dem Rezept, und ich zeige Ihnen die einfachen Schritte, um Ihre eigenen geräucherten Schweinefleisch Carnitas zu Hause zu machen. Wenn Sie auf der Suche nach dem ultimativen Weg sind, der Ihnen hilft, besseres BBQ zu machen, die Menschen, die Sie lieben, zu ernähren und ein Grill-Held zu werden, treten Sie meiner Mitgliedergruppe The Grill Squad bei, um vollen Zugang zu all meinen Fleisch-, Rubs-, Saucen- und Fleischkauf-Meisterkursen, Podcasts und vielem mehr zu erhalten.
Das Abendessen für Ihre Familie zuzubereiten sollte einfach sein, und Hey Grill Hey ist hier, um zu helfen! Bei Patio Provisions finden Sie Saucen, Würzmischungen und vieles mehr, um Zeit und Energie zu sparen, wenn Sie etwas für ein bevorstehendes Treffen zubereiten möchten. Probieren Sie es noch heute aus!
Geräucherte Schweinefleisch-Carnitas
Video
Zutaten
- ▢ 1 7-9 Pfund knochen-.Schweineschulter mit Knochen
Marinade
- ▢ 2 Esslöffel Pflanzenöl
- ▢ 1 Esslöffel grobes koscheres Salz
- ▢ 2 Limetten (halbiert und entsaftet)
- ▢ 1 Orange (halbiert und entsaften)
Würze
- ▢ 1 Esslöffel dunkler brauner Zucker
- ▢ 2 Teelöffel grobes koscheres Salz
- ▢ 2 Teelöffel grober schwarzer Pfeffer
- ▢ 1 Teelöffel Chilipulver
- ▢ 1 Teelöffel granulierter Knoblauch
- ▢ 1 Teelöffel granulierte Zwiebel
- ▢ ½ Teelöffel Chipotle-Chilipulver
- ▢ ½ Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ▢ ½ Teelöffel Zimt
Braise
- ▢ 2 Lorbeerblätter
- ▢ ½ Tasse Pflanzenöl
Anleitung
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Das Schweinefleisch marinieren. Die Schweineschulter in einen großen Beutel mit Reißverschluss oder einen anderen lebensmittelechten Behälter legen. Die Schulter von allen Seiten mit koscherem Salz bestreuen und mit dem Orangen- und Limettensaft übergießen. Legen Sie die Orangen- und Limettenschalen in den Behälter mit dem Schweinefleisch und stellen Sie es für 12 Stunden (normalerweise über Nacht) in den Kühlschrank.
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Heizen Sie den Smoker vor. Heizen Sie den Räucherofen auf 225 Grad F mit Ihrem Lieblings-Hartholz vor. Ich empfehle Pekannuss oder Eiche für dieses Rezept.
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Schweinefleischschulter marinieren. Nehmen Sie das Schweinefleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Alle Zutaten für das Schweinefleischgewürz in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Schweineschulter mit den 2 Esslöffeln Speiseöl beträufeln und rundherum verteilen. Würzen Sie das Schweinefleisch von allen Seiten mit dem Dry Rub.
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Smoke! Die Schweineschulter auf den Räucherschrank legen und den Deckel schließen. Etwa 5-6 Stunden räuchern, oder bis die Innentemperatur der Schulter etwa 165 Grad F beträgt.
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Vorbereiten zum Schmoren. Die Schweineschulter in eine Aluminiumpfanne geben und die ½ Tasse Pflanzenöl darüber gießen. Legen Sie die Lorbeerblätter darauf und decken Sie sie fest mit Folie ab.
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Das Schweinefleisch schmoren. Erhöhen Sie die Hitze Ihres Smokers auf 350 Grad F (dieser Schritt kann auch im Ofen durchgeführt werden) und stellen Sie die abgedeckte Pfanne hinein und schließen Sie den Deckel. Lassen Sie das Fleisch weitere 3 bis 4 Stunden garen oder bis die Schweineschulter eine Innentemperatur von 203 Grad erreicht hat oder Ihr Thermometer in das Fleisch gleitet, als ob es in weiche Butter gleiten würde.
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Rasten und zerkleinern. Lassen Sie das Fleisch vor dem Zerkleinern mindestens eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen. Das Fleisch zerkleinern, den großen Knochen und alle Fett- und Knorpelreste entfernen und die Lorbeerblätter entsorgen. In der Aluminiumpfanne wird sich wahrscheinlich eine Menge Flüssigkeit befinden, die Sie nicht wegwerfen sollten! Sie ist köstlich und wird im nächsten Schritt benötigt.
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Knuspern Sie das Schweinefleisch. Eine gusseiserne Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Mit einem Löffel (oder einem Fettabscheider) das Öl und das Fett aus dem Bratfett entfernen. Beträufeln Sie die Pfanne mit 1-2 Esslöffeln des Bratfetts. Das zerkleinerte Schweinefleisch in das heiße Öl geben und 2-3 Minuten braten, dabei die Stücke gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
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Genießen! Sofort in Tacos oder Burritos, auf Nachos oder pur servieren! Ich empfehle, die reservierte Kochflüssigkeit zum Beträufeln auf der Seite zu haben, wie gewünscht.