Die Frage: Sind gefrorene, konservierte und getrocknete Früchte genauso nahrhaft wie frische?
Die Antwort: Im Sommer bietet frisches Obst aus regionalem Anbau ein Maximum an Nährwert und Geschmack. Im Winter jedoch ist die Auswahl gering. Wenn die Auswahl nur aus Äpfeln, Orangen, Grapefruits, Bananen und noch mehr Äpfeln besteht, kann es schwierig sein, eine Vielfalt an Obst in die winterliche Ernährung einzubauen.
Dosen-, Tiefkühl- und Trockenobst bieten Alternativen, wenn das frische Obst keine Saison hat, und sind in vielen Fällen auch praktisch. Gefrorene Erdbeeren lassen sich schnell in einen Eiweißshake mischen oder eine Portion ungesüßtes Apfelmus in die Brotzeittasche stecken.
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Im Allgemeinen liefern Obstkonserven und Tiefkühlfrüchte ähnliche Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen wie ihre frischen Pendants. Obst wird in der Regel sehr bald nach der Ernte eingefroren oder konserviert, so dass der Vitamin- und Mineralstoffgehalt erhalten bleibt. Dosenobst hat einen geringeren Vitamin-C-Gehalt als frisches Obst, da der Konservierungsprozess einen Teil des Vitamins entzieht. Der Vitamin-C-Gehalt bleibt jedoch während der gesamten Haltbarkeitsdauer von Obstkonserven konstant.
Sie können auch Nachteile haben. Dosenpfirsiche und -birnen haben einen etwas geringeren Ballaststoffgehalt als ihr frisches Gegenstück, weil die Schale entfernt wurde. Und in Sirup verpacktes Dosenobst hat zusätzlichen Zucker und Kalorien, die die meisten von uns nicht brauchen. Zwei Pfirsichhälften aus der Dose, die in starkem Sirup eingelegt sind, enthalten beispielsweise 24 Gramm zugesetzten Zucker (in der Regel Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt), was sechs Teelöffeln entspricht.
Sie können die Flüssigkeit aus Obstkonserven abgießen, um den Zuckergehalt zu reduzieren. Noch besser ist es, Obstkonserven zu kaufen, die ungesüßt sind und in ihrem eigenen Saft oder Wasser eingelegt wurden.
Wie frisches Obst liefert auch Trockenobst Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Trockenobst liefert jedoch geringere Mengen an Vitamin C und Folsäure als frisches Obst, was auf die Verluste beim Trocknen zurückzuführen ist.
Der größte Nachteil von Trockenobst ist die Tatsache, dass es mehr Kalorien pro Portion enthält als frisches Obst. Das liegt daran, dass dem Obst der größte Teil des Wassers entzogen wurde, das ihm sein Volumen verleiht. Eine Tasse Weintrauben zum Beispiel hat 110 Kalorien und 29 Gramm natürlich vorkommenden Zucker. Die gleiche Portion Rosinen (getrocknete Weintrauben) enthält 521 Kalorien und 128 Gramm Zucker.
Wenn Sie auf Ihre Kalorienzufuhr achten, sollten Sie die Portionsgröße von Trockenobst auf eine Vierteltasse beschränken. Achten Sie darauf, dass Sie Trockenfrüchte ohne Zuckerzusatz wählen; getrocknete gesüßte Cranberries enthalten beispielsweise sieben Teelöffel Zuckerzusatz pro Vierteltasse.
Trockenfrüchte können auch mit Sulfit konserviert sein, das bei manchen Menschen, insbesondere bei Asthmatikern, eine allergische Reaktion auslösen kann. Wenn Sie empfindlich auf Sulfite reagieren, lesen Sie das Etikett und meiden Sie Lebensmittel, die sie enthalten.
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Nehmen Sie jeden Tag eine Vielzahl von Früchten in Ihre Ernährung auf. Der kanadische Ernährungsratgeber rät Erwachsenen, täglich sieben bis zehn Portionen Gemüse und Obst zu verzehren. Kinder und Jugendliche benötigen je nach Alter und Geschlecht vier bis acht Portionen täglich. Obwohl es keine offiziellen Richtlinien gibt, wie viele dieser täglichen Portionen Obst sein sollten, empfehle ich, mindestens vier Portionen Obst (z. B. zwei Tassen frisches Obst) pro Tag zu essen.
Eine Portion Obst entspricht einer mittelgroßen frischen Frucht (z.z. B. einem Apfel, einer Orange oder einer Banane), einer halben Grapefruit, einer Vierteltasse getrockneter Aprikosen (10 Hälften), einer halben Tasse Beeren oder einer Vierteltasse Rosinen.
Leslie Beck, eine eingetragene Ernährungsberaterin, arbeitet in der Medisys-Klinik in Toronto. Sie arbeitet regelmäßig für den CTV News Channel.