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Gebratene Tomatillo Salsa einzumachen ist eine gute Möglichkeit, die Fülle an Tomatillos, die der Garten produziert, zu konservieren. Gläser mit Tomatillo-Salsa verde sind praktisch für all Ihre mexikanischen Lieblingsgerichte.
Als ich das erste Mal Tomatillos im Garten anbaute, dachte ich, sechs Pflanzen wären eine gute Anzahl. Ok, ok, ich höre das Gekicher derjenigen unter euch, die Erfahrung mit dem Anbau von Tomatillos haben.
Tomatillos (Physalis philadelphica), auch Schalentomaten genannt, stammen aus Mexiko und sind in unserer Ecke der Welt, Maine, nicht sehr verbreitet. Sie sind mit der Tomate verwandt, wachsen aber in einer papierartigen Schale.
Tomatillos produzieren auch in kühleren Klimazonen eine Menge Früchte, also seien Sie gewarnt, wenn Sie zum ersten Mal welche anbauen wollen. Jede Pflanze kann etwa zehn bis fünfzehn Pfund tragen.
Positiv ist, dass ich eine Menge Tomatillos zum Experimentieren hatte. Der Biss in meine erste reife Frucht war ein unerwartetes Vergnügen. Ich dachte, sie würde ähnlich wie eine Tomate schmecken. Stattdessen hat sie einen säuerlichen und leicht zitrusartigen Geschmack.
Das erste, was ich mit Tomatillos ausprobiert habe, war eine kleine Ladung Salsa verde. Es war gut! Dann habe ich versucht, sie zu rösten. Das Rösten des Gemüses verleiht ihm einen köstlichen Rauchgeschmack und mildert die Säure der Tomatillos.
- Geröstete Salsa Verde in kleiner Menge
Ein sicheres Rezept für Salsa Verde zu finden, das gut schmeckt, war eine Herausforderung. Das Rezept, das ich zuvor auf der NCHFP-Website veröffentlicht hatte, erforderte Zitronensaft aus der Flasche, um es für die Konservenherstellung zu Hause sicher zu machen. Viele meinten, der Zitronengeschmack sei zu stark, und ich musste ihnen zustimmen.
Schließlich probierte ich ein Salsa verde-Rezept aus The All New Ball Book of Canning and Preserving aus, das frischen Limettensaft und Koriander verwendet. Ich habe es mehrmals ausprobiert, und es schmeckt so viel besser. Wenn Sie das alte Rezept ausprobiert haben und vom Zitronengeschmack enttäuscht waren, probieren Sie bitte dieses aus.
Diese geröstete Tomatillo-Salsa schmeckt köstlich als Dip zu Tortilla-Chips, über Tacos und Fajitas geträufelt. Wir mögen es auch, sie über einige entbeinte Hühnerbrüste zu gießen und in einem Kochtopf zu kochen, um zerkleinertes Hühnerfleisch für Salsa verde-Hühnchen-Enchiladas zu machen, ähnlich wie bei diesem Rezept.
Schritte zum Einmachen von gerösteter Tomatillo-Salsa
Tomatillos lassen sich leicht in Gläsern von Salsa verde einmachen. Das Gemüse muss nicht geschält oder entkernt werden, sondern wird einfach geröstet, die Zutaten werden vermischt, kurz gekocht und im Wasserbad eingemacht.
Beim Einmachen ist es wichtig, sich an ein Rezept zu halten, das wissenschaftlich getestet wurde. Dies ist ein sicheres Einmachrezept aus The All New Ball Book of Canning and Preserving. Es wurde für eine Füllung von 6 Einmachgläsern verdoppelt und die Gewürze wurden angepasst.
Wenn Sie neu im Einmachen sind, kann es hilfreich sein, diesen Artikel über das Einmachen im Wasserbad auf der Website des National Center for Home Food Preservation zu lesen.
Ein ausführlicheres und druckbares Rezept finden Sie am Ende dieses Artikels. Hier sind die illustrierten Schritte für die Herstellung und Konservierung von gebratener Tomatillo-Salsa in einem Wasserbadkonservierer:
Schritt 1: Besorgen Sie sich die Ausrüstung
- 4 umrandete Backbleche oder eine große Bratpfanne, um das Gemüse zu rösten
- Handschuhe für den Umgang mit scharfen Paprikaschoten
- Küchenmaschine, um die Salsa zu mixen
- Wasserbad-Konservenmaschine
- 6 Einmachgläser in Pint-Größe
- Einmachdeckel und -bänder
- Einmachwerkzeuge: Deckelheber, Gläserheber, Einmachkelle, Trichter und Ausgießer
- Plus grundlegende Küchenutensilien wie eine große Schüssel, ein großer Topf, ein kleiner Topf, Handtücher, Messer und ein Schneidebrett.
Schritt 2: Einmachgläser und Deckel vorbereiten
Waschen Sie Ihre Gläser, Deckel und Bänder mit warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
Stellen Sie die Gläser auf das Einmachgestell im Wasserbad-Konservierungsgerät. Füllen Sie das Wasser ein und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Erwärmen Sie die Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei schwacher Hitze. Halten Sie alles warm, bis Sie zum Einmachen bereit sind.
Schritt 3: Das Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Schalen von den Tomatillos und spülen Sie sie gut ab, um die klebrigen Rückstände zu entfernen. Die Tomatillos halbieren und in die Bratpfannen geben. Die Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden, die Jalapeño-Schoten waschen und im Ganzen in die Bratpfannen geben. Den Knoblauch schälen und über das Gemüse streuen.
Das Gemüse im vorgeheizten Ofen rösten, bis alles weich und verkohlt ist, etwa 15-20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit das Gemüse gleichmäßig röstet. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.
Schritt 4: Die Salsa Verde zubereiten
Mit Handschuhen die Jalapeño-Schoten von Stiel und Kernen befreien. Wenn Sie mehr Schärfe wünschen, können Sie die Kerne behalten.
Geben Sie das geröstete Gemüse und die Flüssigkeit schubweise in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie es, bis es glatt ist, und gießen Sie es dann in einen großen Soßentopf. Das Gemüse schubweise weiterverarbeiten, bis es gar ist.
Limettensaft, Korianderblätter, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben und umrühren. Den Topf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen und warm halten.
Schritt 5: Die Salsa einmachen
Die heiße Salsa in warme Gläser füllen, Luftblasen entfernen und in einem Wasserbad einmachen. Lassen Sie die Gläser abkühlen, prüfen Sie die Dichtungen, beschriften und datieren Sie die Gläser und lagern Sie die eingemachte Salsa an einem kühlen, dunklen Ort.
Das Einmachen von gerösteter Tomatillo-Salsa ist eine gute Möglichkeit, den Überfluss an Tomatillos aus dem Garten zu bewahren. Genießen Sie sie mit Ihren mexikanischen Lieblingsrezepten.
- 8Pfund Stomatilloshusks entfernt
- 4mediumweiße Zwiebelngeschnitten in
- 4Jalapeño-Chili oder Serrano-Paprika
- 6Knoblauch geschält
- 1Tassefrischer Limettensaft oder Limettensaft aus der Flasche
- 1/2 Tasse gehackte frische Korianderblätter
- 2 Teelöffel koscheres Salz (optional zum Würzen)
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer (optional zum Würzen)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel (optional für den Geschmack)
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Waschen Sie Ihre Gläser und Deckel in warmem Seifenwasser und spülen Sie sie gut aus.
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Setzen Sie das Glasgestell in den Wasserbad-Konservenbereiter, stellen Sie die sauberen Gläser in den Konservenbereiter, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie die Gläser 10 Minuten lang, um sie zu sterilisieren. Halten Sie die Gläser bis zum Gebrauch warm.
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Wärmen Sie die Deckel in einem kleinen Topf mit Wasser bei geringer Hitze auf.
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Heizen Sie den Ofen auf 425˚F vor.
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Schälen Sie die Schalen von den Tomatillos und spülen Sie sie gut ab. Die Tomatillos halbieren und in eine Bratpfanne geben.
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Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. In die Bratpfannen geben.
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Die Jalapeño-Schoten waschen und im Ganzen in eine Bratpfanne geben.
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Den Knoblauch schälen und in die Bratpfannen streuen.
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Das Gemüse im vorgeheizten Ofen rösten, bis alles leicht weich und verkohlt ist, etwa 15-20 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit wenden, damit das Gemüse gleichmäßig röstet. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen.
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Während Sie Handschuhe tragen, entfernen Sie Stiele und Kerne von den Jalapeño-Schoten. Sie können die Kerne behalten, wenn Sie mehr Schärfe mögen.
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Geben Sie das geröstete Gemüse und seine Flüssigkeit schubweise in eine Küchenmaschine. Verarbeiten Sie es, bis es glatt ist, und gießen Sie es dann in einen großen Soßentopf. Verarbeiten Sie das Gemüse schubweise weiter, bis es gar ist.
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Limettensaft, Korianderblätter, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzugeben und verrühren. Bringen Sie den Topf zum Köcheln und drehen Sie dann die Hitze auf niedrig und halten Sie ihn warm.
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Breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsplatte aus. Nehmen Sie die warmen Gläser mit dem Glasheber aus dem Einmachglas, lassen Sie sie abtropfen und stellen Sie sie auf das Handtuch.
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Benutzen Sie den Einmachtrichter und die Schöpfkelle, um die Gläser mit Tomatillo-Salsa zu füllen. Lassen Sie einen halben Zentimeter Freiraum. Die Gläser mit der Sprühpistole öffnen, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder ab. Verwenden Sie Ihren magnetischen Deckelheber, um die Deckel aus dem warmen Wasser zu heben, setzen Sie den Deckel mittig auf das Glas und schrauben Sie das Band auf, bis es mit den Fingerspitzen fest sitzt.
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Stellen Sie die gefüllten Gläser wieder in den Einkochtopf. Den Wasserstand so einstellen, dass er mindestens einen Zentimeter über den Gläsern steht.
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Den Deckel aufsetzen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kräftig kocht, 20 Minuten lang in einer Höhe von weniger als 1.000 Fuß weiter kochen. (Passen Sie die Verarbeitungszeit gegebenenfalls an Ihre Höhenlage an).
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Wenn die Verarbeitungszeit beendet ist, schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie den Einkocher abkühlen und etwa 5 Minuten ruhen.
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Breiten Sie ein Küchentuch auf der Arbeitsfläche aus. Nehmen Sie den Deckel ab, indem Sie ihn von sich weg kippen, damit der Dampf nicht Ihr Gesicht verbrennt. Verwenden Sie einen Glasheber, um die Gläser aus dem Einmachglas zu heben und auf das Handtuch zu stellen.
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Nach 12 bis 24 Stunden prüfen Sie, ob die Deckel der Gläser dicht sind, indem Sie auf die Mitte des Deckels drücken. Der Deckel sollte nicht aufspringen. Wenn sich der Deckel nach oben und unten biegt, ist er nicht dicht. Das Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
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Entferne die Schraubbänder und wasche die Gläser. Beschriften und datieren Sie die Gläser. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf und verwenden Sie sie innerhalb von 12-18 Monaten. Sobald das Glas geöffnet ist, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen. Ergibt 6 Pints.
- Dies ist ein getestetes, sicheres Einmachrezept aus The All New Ball Book of Canning and Preserving. Wenn Sie das Rezept abändern, kann es für die Konservierung unsicher werden. Wenn Sie Änderungen vornehmen, frieren Sie die Salsa stattdessen ein.
- Alle Zeiten beziehen sich auf Höhenlagen von weniger als 1.000 Fuß. Für Höhenlagen über 1.000 ft. müssen Anpassungen vorgenommen werden.
Dieses Rezept wurde ursprünglich am 29. Juli 2018 veröffentlicht. Es wurde mit neuen Fotos, detaillierteren Informationen und einem viel besser schmeckenden sicheren Einmachrezept aktualisiert.
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