Dieses Rezept für gebratene geschmorte Ente ist so gut. Mit ein paar besonderen Zutaten und ein wenig Zeit haben Sie ein erstaunliches, besonderes Abendessen auf der Hand.
Nachdem ich drei Jahre lang in Peking gelebt habe, habe ich viele Versionen von Peking-Ente gegessen, und ich kann ehrlich sagen, dass ich nicht so verrückt danach bin. Wie kann ich das sagen, fragen Sie? Wie könnte ich den Stolz und die Freude der Pekinger nicht lieben?
Nun, die Sache mit der Peking-Ente ist… sie hat nicht wirklich viel Geschmack. Da, ich habe es gesagt. Alle sagen mir, dass die Ente in einem mit Obstholz befeuerten Ofen gebraten wird, was dem Fleisch ein Fruchtaroma verleihen soll, das ich aber nie riechen oder schmecken kann. Wären da nicht die Soße und die Beilagen, wäre es viel zu langweilig. Ja, die Ente ist knusprig. Aber wo bleibt der Geschmack?
Meiner Meinung nach ist die kantonesische gebratene Ente die beste, aber wie kann man eine solche Ente zu Hause zubereiten? Es ist zwar fast unmöglich, diesem Gericht zu Hause gerecht zu werden, aber hier ist ein Rezept, das dem ziemlich nahe kommt und Ihnen zeigt, wie man eine Ente kocht, die super lecker ist.
Geröstete Schmorente: Rezeptanleitung
Die Ente innen und außen abspülen und gründlich trocken tupfen. Den Schwanz entfernen. 1 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und den Wok damit beschichten.
Die Ente mit der Brustseite nach unten in den Wok legen und die Haut leicht bräunen und knusprig werden lassen.
Mit einem Löffel das Öl über die Teile der Ente geben, die das Öl nicht berühren. Sie werden am Ende viel mehr Öl haben als am Anfang, da das Fett aus der Ente austritt. Schalten Sie die Hitze aus.
In einem großen Topf (groß genug, um die Ente flach zu legen) bei mittlerer Hitze einen Esslöffel des Fetts aus dem Wok hinzugeben und den Ingwer und den Knoblauch etwa 1 Minute lang kochen. Den Kandiszucker einrühren, bis er geschmolzen ist.
Den Shaoxing-Wein, die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce, den Reisessig, den Sternanis, die Nelken, die Lorbeerblätter, die ganzen Pfefferkörner, die getrockneten Orangenschalen, 3 Tassen Wasser und die Ente hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Ente aufsteigen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren. 50-60 Minuten köcheln lassen, dabei den Vogel alle 15 Minuten umdrehen, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart.
Die Ente vorsichtig herausheben und die gesamte Flüssigkeit aus der Höhle abgießen, die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein V-Gestell oder einen Bratenrost auf einem Backblech legen. Die Ente rundherum mit Honigwasser bepinseln. Beiseite stellen und den Ofen auf 425 Grad vorheizen.
Die Ente 12-15 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Man kann sie so servieren oder mit etwas von der Soße, die im Topf übrig geblieben ist.
Ich habe am nächsten Tag ein anderes Gericht mit der Soße gekocht: Napa-Kohl und Zellophan-Nudeln. Einfach den Kohl in Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten. Die aufgeweichten Zellophan-Nudeln dazugeben und umrühren. Dann die restliche Sauce dazugeben, abdecken und ein paar Minuten kochen lassen. Mit Salz abschmecken und servieren. Lecker.‘
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Geröstete geschmorte Ente
Zutaten
- ▢ 4-5 lb. Ente (Innereien entfernt)
- ▢ 1 Esslöffel Öl
- ▢ 5 Scheiben frischer Ingwer
- ▢ 6 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
- ▢ 1 Esslöffel Kandiszucker (oder normaler Zucker)
- ▢ ½ Tasse chinesischer Kochwein (Shaoxing Wein)
- ▢ 1 ½ Esslöffel dunkle Sojasauce
- ▢ ¼ Tasse helle Sojasauce
- ▢ 3 Esslöffel Reisessig
- ▢ 3 Sternanis
- ▢ 6 Nelken
- ▢ 3 Lorbeerblätter
- ▢ 12 ganze Pfefferkörner
- ▢ 4-5 Stück getrocknete Orangenschale
- ▢ 3-4 Tassen Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Honig (gemischt mit 1 Teelöffel warmem Wasser)
Anleitung
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Die Ente innen und außen abspülen und gründlich trocken tupfen. Den Schwanz entfernen. 1 Esslöffel Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und den Wok damit beschichten.
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Die Ente mit der Brustseite nach unten in den Wok legen und die Haut leicht bräunen und knusprig werden lassen. Das Öl über die Teile der Ente gießen, die nicht mit dem Öl in Berührung kommen. Sie werden am Ende viel mehr Öl haben als am Anfang, da das Fett aus der Ente austritt. Schalten Sie die Hitze aus.
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In einem großen Topf (groß genug, um die Ente flach liegend unterzubringen) bei mittlerer Hitze einen Esslöffel des Fetts aus dem Wok hinzugeben und den Ingwer und den Knoblauch etwa 1 Minute lang kochen. Den Zucker einrühren, bis er geschmolzen ist.
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Den Kochwein, die dunkle Sojasauce, die helle Sojasauce, den Reisessig, den Anis, die Nelken, die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner, die getrockneten Orangenschalen, 3 Tassen Wasser und die Ente dazugeben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte der Ente aufsteigen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen.
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Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Hitze auf niedrig reduzieren. 50-60 Minuten köcheln lassen, dabei den Vogel alle 15 Minuten wenden, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gart.
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Die Ente vorsichtig herausheben und die gesamte Flüssigkeit aus der Höhle abgießen, die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein V-Gestell auf einem Backblech legen. Die Ente rundherum mit Honigwasser bepinseln. Beiseite stellen und den Ofen auf 425 Grad vorheizen.
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Die Ente 12-15 Minuten lang braten, bis die Haut knusprig ist. Gut aufpassen, damit sie nicht verbrennt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Sie können die Ente so servieren, oder mit etwas von der Soße, die im Topf übrig geblieben ist.
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