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Frischer hausgemachter Ricotta-Käse in frisch gerollten Nudeln für die köstlichsten frischen Ricotta-Ravioli, die Sie je essen werden.
Gibt es etwas Besseres als frische Pasta? Wie wäre es mit frischem, hausgemachtem Käse? Ja, das gibt es: Frische Ricotta-Ravioli von der Stange!
Wenn Sie erst einmal frischen Ricotta-Käse von der Stange haben, dann ist die Herstellung von frischer Pasta viel einfacher, als Sie denken. Es ist ein hartes Stück Arbeit, aber es ist es wert. Die Herstellung des Teigs ist supereinfach, vor allem, wenn Sie einen Standmixer haben. Früher war ich ein Nudelteig-Purist und hielt es für ein Sakrileg, Nudelteig anders als mit der Hand herzustellen. Dann kam die Realität (in Form eines kleinen Menschen) und meine Kitchen Aid ist jetzt einer meiner (vielen) besten Freunde. 
Es ist also nur ein einfaches Mischen in der Kitchen Aid und dann etwas Kneten und Ruhen des Teigs. Dann ist ein Nudelroller der Schlüssel für den „einfacher als man denkt“-Teil der Nudelherstellung. Und obwohl der Kitchen Aid-Aufsatz ziemlich erstaunlich ist, kann man auch einen Aufsatz für die Arbeitsplatte kaufen, der wirklich erschwinglich ist, wie dieser hier.
Dann, ein Blatt nach dem anderen, kleine Esslöffel frischen Ricotta hinzufügen.
und auf die andere Hälfte des Blattes eine Eimischung, damit alles zusammenhält.
Umgeklappt und sanft um die kleinen Ricottahügel gedrückt, dann mit einem Nudelrad in Quadrate geschnitten. Frische Ricotta-Ravioli von Grund auf!
Ab hier können sie eingefroren werden, um später gekocht zu werden, oder sofort gekocht werden.
Ich habe mich dafür entschieden, diese kleinen Kerle in kochendem Wasser zu kochen und dann in Knoblauch und Butter zu braten. Denn das Einzige, was besser ist als frische Ricotta-Ravioli von der Stange, sind frische Ricotta-Ravioli in Knoblauch und Butter gebraten!
Frische Ricotta-Ravioli von Grund auf
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Zutaten
Frische Ricotta-Ravioli
- ▢ 2 Tassen Allzweckmehl
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- ▢ 3 Eier + 1 für die Eierwäsche
- ▢ 1 1/2 Tassen frischer Ricottakäse oder feuchtigkeitsarmer Ricotta
Butter-Knoblauch-Ricotta-Ravioli
- ▢ 2 Esslöffel Butter
- ▢ 4 Knoblauchzehen gehackt
Anleitung
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In einem elektrischen Mixer das Mehl und das Salz hinzufügen und mit dem Knethaken schnell verrühren. Die Eier einzeln zugeben und weiter mixen. Während das Rührgerät läuft, 1 Esslöffel Öl einträufeln und weiterrühren, bis der Teig eine Kugel bildet.
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Auf einer bemehlten Fläche den Teig 5-10 Minuten kneten, bis er elastisch und glatt ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
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Nachdem der Teig geruht hat, halbieren Sie ihn und bewahren eine Hälfte in Frischhaltefolie auf, während Sie die andere ausrollen. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche, formen Sie den Teig zu einem Rechteck und rollen Sie ihn ein paar Mal auf der breitesten Stufe Ihres Nudelrollers aus. Verringern Sie allmählich die Einstellung und rollen Sie den Teig langsam in langen Bahnen aus. Rollen Sie den Teig aus, bis er etwa 1/4 – 1/8 Zoll dick ist (**Ich variiere die Breite des Teigs, je nachdem, wie ich die Ravioli zubereiten möchte, siehe Anmerkung).
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Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und legen Sie die Nudelblätter vorsichtig darauf. Schlagen Sie das Ei in einer kleinen Schüssel auf, um es zu waschen.
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Tropfen Sie knappe Esslöffel frischen Ricottakäse mit einem Abstand von 5 cm auf die untere Hälfte des Nudelblatts. Die Oberseite des Blattes mit Ei bestreichen und dann vorsichtig wie eine Decke über die Füllung falten.
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Mit den Fingern sanft um jede Anhäufung von Füllung drücken, um kleine Lufttaschen herauszubekommen.
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Mit einem Nudelschneider jede Anhäufung in Quadrate schneiden und mit einer Gabel oder den Fingern um die Ränder drücken, um sicherzustellen, dass sie geschlossen sind.
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Die Ravioli auf ein bemehltes Backblech legen, um die zweite Hälfte des Teigs fertigzustellen.
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Auf dem Backblech einfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen oder sofort kochen.
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Butter und Knoblauch-Ricotta-Ravioli
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Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Butter und Knoblauch hineingeben.
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Jeweils 6-10 Ravioli (so viele, dass der Topf nicht überfüllt ist) in das kochende Wasser geben. Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig, etwa 3-4 Minuten.
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Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser heben und dann in einer Pfanne mit Butter und Knoblauch anbraten, bis sie leicht zu bräunen beginnen.
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Sofort servieren.
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