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Diese Fall Off The Bone Baby Back Ribs sind die besten überhaupt! Sie wurden 8 Stunden lang in einer unvergleichlichen trockenen Einreibung mariniert und dann 3-4 Stunden lang im Ofen auf niedriger Stufe langsam gebraten. Zum Schluss werden sie auf dem Grill gegrillt und mit Barbecue-Sauce übergossen. Diese Rippchen sind so zart, dass sie beim ersten Biss buchstäblich auf der Zunge zergehen.
Dieses Rezept wurde ursprünglich im Mai 2018 veröffentlicht und wurde mit neuen Fotos, Anleitungen und mehr aktualisiert.
Mein Vater war ein großer Rippchenfan. Er schwärmte immer wieder …. von der Qualität und dem Wert der Rippchen, allein aufgrund des Verhältnisses von Soße zu Fleisch und wie „vom Knochen fallen“ seine Rippchen waren.
Nach jahrelanger väterlicher Aufklärung darüber, was die besten Rippchen überhaupt ausmacht, freue ich mich, das einzige Baby-Back-Rib-Rezept vorzustellen, das Sie jemals brauchen werden! Sie werden nicht enttäuscht sein und vielleicht schreiben Sie mir sogar einen Dankesbrief, nachdem Sie sie verschlungen haben.
Sie sind herzlich willkommen.
Spätestens nach vielen Jahren habe ich einen Rippchen-Fanatiker geheiratet, genau wie mein Vater! Lou, mein Mann, ist ebenfalls ein großer Grillhähnchen-Fan und liebt auch dieses Honig-Sriracha-Hähnchen-Rezept. Ich glaube, viele Männer fühlen sich von dem guten alten BBQ angezogen. Vielleicht sind es das Feuer, die Fleischstücke und die kleinen Werkzeuge, die manchmal wie Spieße aussehen, die sie in ihre Höhlenmenschentage zurückversetzen. Ich weiß nicht, woran es liegt, aber für meinen Mann sind BBQ-Rippchen genauso wichtig wie für meinen Vater.
Ich will nicht darauf herumreiten, aber für meinen Vater waren Rippchen eine ernste Angelegenheit. Wenn sie nicht gleich beim ersten köstlichen Bissen „vom Knochen fielen“, gab es ein Problem, Houston. Er war nie unhöflich zu den Kellnern, er war nur enttäuscht wie ein Kind, das sich das Eis in der falschen Farbe aus der Schachtel geholt hat!
Ich selbst komme eigentlich nicht dazu, dieses Rezept zu machen. Es ist Lou (mein Mann), der darauf besteht, dass er der Hüter der Rippchen oder des Hähnchens ist! Er liebt auch dieses Honig-Sriracha-Hühnchen-Rezept.
Nun, er darf es gerne haben! Ich habe kein Problem damit, ein oder zwei Gläschen zu kippen, während er mir das Abendessen kocht. Mach nur weiter, meine Liebe. Ich werde in der Küche stehen und die passende Beilage zu diesen Gerichten zubereiten. Hier sind einige meiner Lieblingsbeilagen, die zu diesen Rippchen passen:
- Rübenpommes aus der Fritteuse
- Griechischer Nudelsalat
- Einfacher Kartoffelsalat – milchfrei
- Würziger Quinoa-Salat
- Mexikanischer Bohnensalat
- Würziger hausgemachter Krautsalat – milchfrei
Wie man Rippchen macht, die vom Knochen fallen:
Fangen Sie mit etwa 4 Racks von Baby Back Ribs an. Ich habe dieses Rezept auch mit anderen Rippensorten ausprobiert, aber Baby Back Ribs sind meiner Meinung nach am zartesten und erzielen das beste Ergebnis. Wenn Sie Rückenrippen verwenden, lassen Sie die Garzeit im Ofen weitere 45 Minuten betragen.
Ich halbiere die Racks gerne aus drei Gründen:
- Sie sind auf dem Grill leichter zu handhaben
- Halbe Racks lassen sich leichter servieren und portionieren
- Kleinere Stücke passen besser in eine große Folienschale und hängen nicht über die Ränder, so dass man sie später gut mit Folie abdecken kann
Als nächstes müssen Sie den BBQ Ribs Dry Rub herstellen. Auf dem Bild ist eine Flasche mit der BBQ-Sauce zu sehen, aber das ist für später, wenn du die Rippchen grillen willst. Jetzt müssen Sie nur alle Zutaten außer der Barbecue-Soße in eine mittelgroße Schüssel geben und mischen, bis sie gut vermischt sind.
Wenn Sie die Gewürze vermischt haben, reiben Sie die Rippchen mit den Händen sanft mit dem Rub ein, von vorne und von hinten.
Nachdem dies geschehen ist, decken Sie die Rippchen mit Folie ab und lassen Sie sie über Nacht oder mindestens 8 Stunden lang in der Trockenmischung marinieren. Ich mache das gerne am Vorabend und lasse sie über Nacht ruhen, damit sie am frühen Nachmittag in den Ofen kommen.
Diese Rippchen brauchen etwa 4-5 Stunden zum Garen, also bereiten Sie sie am Vorabend vor.
Wenn Sie sie zum Abendessen essen, empfehle ich, sie gegen Mittag oder spätestens um 1 Uhr in den Ofen zu schieben. Heizen Sie den Ofen auf 275 F vor und halten Sie ihn mit Folie bedeckt.
Wenn der Ofen aufgeheizt ist, legen Sie die Rippchen in den Ofen und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 4 Stunden lang garen oder bis sie sich vom Knochen lösen.
Wenn sie im Ofen fertig gebacken sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Grill, der auf mittlere Hitze erhitzt wurde.
Jetzt ist es an der Zeit, die Soße hinzuzufügen!
Sie können jede beliebige Soße hinzufügen, aber unser absoluter Favorit ist Baby Ray’s. Ein bisschen süß und rauchig! Sie werden die Rippchen schnell mit einer guten Menge Sauce bestreichen wollen, also stellen Sie sicher, dass Sie eine volle Flasche bereit haben.
Ich gebe die Barbecue-Sauce gerne in eine Schüssel und benutze einen Pinsel, um die Rippchen mit der Sauce zu bestreichen. Man muss sich beeilen, denn die Barbecue-Soße enthält viel Zucker, und wenn man sich zu viel Zeit lässt, verbrennt oder verkohlt die Soße, bevor man die anderen Rippchen damit überzogen hat.
Sobald Sie eine Seite begossen haben, drehen Sie sie um und begießen die andere Seite. Das Ziel ist nicht, die Rippchen zu garen, denn das wurde bereits im Ofen erledigt. Zu diesem Zeitpunkt wollen Sie die Barbecue-Sauce nur noch ein wenig erhitzen und karamellisieren, bevor Sie sie servieren.
Dann nehmen Sie die Rippchen einfach auf ein sauberes Tablett oder eine Platte und servieren Sie sie!
Was ist der Unterschied zwischen Back Ribs und Baby Back Ribs?
Back Ribs werden dort geschnitten, wo die Rippe auf die Wirbelsäule trifft, während die Baby Back Ribs tiefer in Richtung Bauch liegen und viel kleiner sind.
Für dieses Rezept empfehle ich Baby Back Ribs, weil sie schneller garen, weil sie kleiner sind, und ich finde sie viel zarter. Wenn Sie Rückenrippen oder eine andere Art von Rippen verwenden, finde ich sie etwas zäher, um das ganze Ding vom Knochen fallen zu lassen. In diesem Fall würde ich empfehlen, zusätzliche 45 Minuten bis zu einer Stunde Kochzeit im Ofen einzuplanen.
Woher weiß man, wann die Rippchen gar sind?
Rippchen sind technisch gesehen bei einer Innentemperatur von 145 F zum Verzehr geeignet, aber damit sie so richtig schön vom Knochen fallen, müssen sie mindestens 165 F erreichen. Der beste Test, um festzustellen, ob sie gar sind, ist, mit einer Zange vorsichtig zu versuchen, eine Rippe vom Rost zu ziehen. Wenn sie leicht reißt, ist das ein Zeichen dafür, dass sie bereit sind, auf den Grill zu kommen und mit Soße übergossen zu werden!
Tipps für die Zubereitung von Baby Back Ribs, die vom Knochen fallen:
- Wenn Sie einkaufen, suchen Sie nach Rippchen mit mehr Fleisch und weniger Fett.
- Auf der Rückseite der Rippchen befindet sich eine dünne, harte Hautschicht, die Membran genannt wird. Führen Sie ein Messer unter die Membran und über den Knochen, um sie zu lösen. Greifen Sie die Membran mit einem Papiertuch und reißen Sie die Rückseite der Rippen ab.
- Säubern Sie die Rippen mit einem scharfen Messer von zähen Teilen und überschüssigem Fett
- Fall of the bone ribs brauchen Zeit – reiben Sie die Rippen über Nacht oder am frühen Morgen trocken ein, damit sie vor dem Backen 8 Stunden im Kühlschrank ruhen können. Das ist der Grund für die Zartheit und den Geschmack…. große Dinge brauchen Zeit!
Fall Off The Bone Baby Back Ribs
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Ausrüstung
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Großes Tablett
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Messer
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Messbecher
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Messlöffel
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Mittelgroße Schüssel
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Kleine Schüssel
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Bratenpinsel
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Zange
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Grill
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Ofen
Zutaten
- 4 Racks Baby Back Ribs
- 1 1/2 Tassen weißer Zucker
- 1/4 Tasse Salz
- 2 1/2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Paprika
- 1 Essl. Cayennepfeffer
- 2 EL Knoblauchpulver
- 1 Flasche Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce oder Ihre Lieblings-BBQ-Sauce
Anleitung
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Rippchen reinigen, Überschüssiges Fett abschneiden und die Membran vom Rippenrücken entfernen.
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In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Salz, gemahlener Pfeffer, Paprika, Cayennepfeffer und Knoblauchpulver vermischen. Gut vermischen.
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Jedes Rippenstück oben und unten mit der Trockenreibemischung bestreichen und einmassieren, damit es gleichmäßig und gut bedeckt ist. In einem großen Folienbräter stapeln und mit Folie bedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Ofen auf 275 F vorheizen und mit Folie bedeckt 3-4 Stunden backen oder bis die Rippchen zart sind und auseinanderfallen, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Je nach Schnitt der Rippchen kann es etwas länger dauern, bis sie so zart sind.
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Wenn sie zart sind, aus dem Ofen nehmen. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
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Die Rippchen auf jeder Seite ein paar Minuten grillen und mit Sweet Baby Ray’s Barbecue Sauce oder der Sauce Ihrer Wahl begießen. Achten Sie darauf, die Rippchen nicht zu lange stehen zu lassen, da der Zucker in der Sauce verbrennen kann.
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Vom Grill nehmen und sofort servieren.