Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse

Haben Sie in Restaurants schon einmal dieses wunderbare eingelegte Gemüse gegessen, das manchmal als Beilage zu mexikanischem Essen oder Essen aus anderen lateinamerikanischen Ländern gereicht wird? Und während ich das sage, gehe ich natürlich davon aus, dass Sie wahrscheinlich nicht in Lateinamerika leben und nicht bereits Escabeche, mexikanisches eingelegtes Gemüse, zubereiten! Obwohl ich Besucher von überall her bekomme, und bis heute hatte ich laut den WordPress-Assistenten sieben Besucher aus Mexiko! Hola!

Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse

Du wirst gleich merken, dass ich dieses Rezept Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse nenne, obwohl es nicht auf Mexiko beschränkt ist. Ich denke einfach, dass die meisten Menschen hier in den USA sie in mexikanischen Restaurants kennen und deshalb danach suchen. Ehrlich gesagt, als ich sie zum ersten Mal in einem Restaurant serviert bekam, wusste ich nicht, wie sie heißen, und kannte Escabeche eigentlich nur als Gericht mit Fisch! Keine Sorge – in diesem Rezept gibt es keinen eingelegten Fisch!

Über Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse:

Diese Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse sind ziemlich hervorragend. Die Salzlake ist leicht und frisch, das eingelegte Gemüse ist zart und knackig, und es besteht kein Zweifel, dass sie großartig aussehen.

Und es besteht kein Zweifel, dass sie irgendwie süchtig machen! Sie sind genau das Richtige, um jedes reichhaltige, saftige und/oder käsige Gericht aufzufrischen. Ich habe sie zu meinem guatemaltekischen Hähnchen in Kokosmilch, Pollo en Leche de Coco, gemacht, als ich es neulich zubereitet habe.

Heute habe ich mich für eingelegte Karotten entschieden, zusammen mit ein wenig Zwiebel und Knoblauch (die Zwiebel & und der Knoblauch helfen, die Gurken zu aromatisieren), und dann habe ich einen Teil einer Paprika hineingeworfen, die im Kühlschrank lag – die Paprika hat mir so ziemlich die Show gestohlen. Du kannst so ziemlich jedes Gemüse hinzufügen, das du möchtest. Oft sehe ich solche Mischungen auch mit Blumenkohl, aber der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Pollo en Leche de Coco – Guatemaltekisches Hähnchen in Kokosmilch mit Reis & Bohnen (beachten Sie die Escabeche als Beilage)

Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse:

Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse zuzubereiten ist ein einfacher und geradliniger Prozess, und es gibt zwei Möglichkeiten, dabei vorzugehen. Die erste besteht darin, die Zutaten einfach in einen Topf zu geben, mit dem robusten Gemüse zu beginnen und es zum Köcheln zu bringen, wobei das empfindlichere Gemüse ein paar Minuten später hinzugefügt wird. Die traditionellere Methode besteht darin, das Gemüse in etwas Öl anzubraten und dann zu salzen. Escabeche wird oft als Salat bezeichnet, und diese Methode bringt diese Stimmung irgendwie nach Hause, nicht wahr? Essig, Öl, Gemüse. Ich habe mich für die einfachere Methode des Kochens in einem Topf entschieden.

Dies ist die Art von Rezept, die von Ort zu Ort und von Familie zu Familie variiert werden kann und die man leicht an die Art des Gemüses, das Verhältnis der Lake und die Gewürze, die man hinzufügen möchte, anpassen kann. Ich habe ein Rezept mit Majoran gesehen, einem meiner Lieblingskräuter, aber auch viele mit Oregano oder anderen Kräutern. Ich füge meinem mexikanischen eingelegten Gemüse gerne einen Hauch von Zucker hinzu (vielleicht ein Zusatz, der eher aus dem Norden stammt?), also können Sie nach Herzenslust herumprobieren.

Bei den Salzlaken für Rezepte wie dieses gibt es eine „Faustregel“, dass das Verhältnis halb Essig und halb Wasser sein sollte. Das macht es sehr einfach, das Rezept nach oben oder unten zu skalieren, wenn Sie mehr oder weniger wollen. Es ist einfach genug, die Menge der benötigten Salzlake abzuschätzen, oder man kann es auch genauer machen. Geben Sie das Gemüse in den Behälter, in dem Sie es aufbewahren wollen, und bedecken Sie es mit Wasser. Schütten Sie das Wasser in einen Messbecher und teilen Sie die Menge durch zwei. So haben Sie die genaue Menge für den Essig und das Wasser. Verringern Sie die Menge der anderen Zutaten entsprechend. Dieses Rezept ist nicht für die Konservierung getestet worden.

Pollo en Leche de Coco – Guatemaltekisches Hähnchen in Kokosmilch

Sparen Sie Geld für Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse:

An eingelegtem Gemüse mag ich besonders, dass man damit ein bisschen von diesem oder jenem aufbrauchen kann, und das Einlegen ist eine gute Möglichkeit, die Haltbarkeit von ungeraden Stücken im Kühlschrank zu verlängern. Das Stück Paprika, das ich eingelegt habe, ist ein perfektes Beispiel dafür. Jetzt, wo er eingelegt ist, hält er sich buchstäblich wochenlang im Kühlschrank.

Essig ist ein Artikel, für den ich strategisch einkaufe (ich verbrauche ziemlich viel davon) und versuche, mich kurz vor Ostern einzudecken, wenn er in der Regel auf einem Tiefstand ist. Es sieht vielleicht etwas seltsam aus, wenn man nach Ostern in meiner Waschküche mehrere Krüge sieht, aber normalerweise ist er ziemlich stark reduziert. Aromatisierter Essig oder Spezialessig wird in der Regel zur gleichen Zeit verkauft, oft ohne Werbung.

Beim Einkaufen können sich die Artikel, die nicht besonders teuer sind, im Laufe eines Jahres summieren und eine Delle in Ihr Budget machen; es geschieht einfach so langsam, dass es nicht so auffällt wie einige der größeren Artikel, die wir vielleicht kaufen. Wenn ein Feiertag vor der Tür steht (z. B. Ostern, weil ich es erwähnt habe und es bald ist), ist es sehr wahrscheinlich, dass wir uns für einen teuren Artikel, z. B. einen Braten oder einen Schinken, umsehen und die Preise vergleichen, um ein paar Euro zu sparen. Aber wenn Sie wie ich sind und einen Krug Essig im Monat verbrauchen und ein oder zwei Dollar sparen können, nur weil Sie ihn „wann“ kaufen, dann sind das über ein Jahr gerechnet 12 bis 24 Dollar Ersparnis.

Escabeche – mexikanisches eingelegtes Gemüse