Dieser Erdbeer-Mürbeteigkuchen ist eine japanische Variante des klassischen Erdbeer-Mürbeteigkuchens. Der japanische Erdbeerkuchen besteht aus Schichten von fluffigem und luftigem Biskuit, der mit Schlagsahne gefüllt und mit frischen Erdbeeren dekoriert ist.
Was ist ein japanischer Erdbeermürbeteigkuchen?
Wenn Japaner „Erdbeer-Mürbekuchen“ sagen, meinen sie einen Erdbeer-Biskuitkuchen, der mit Schlagsahne gefüllt und mit frischen Erdbeeren verziert ist, im Gegensatz zu einem klassischen Mürbekuchen aus Biskuit. Daher auch der Name Japanischer Erdbeer-Mürbekuchen. Er wird aus luftigem und fluffigem Biskuit hergestellt.
Ausrüstung und Zubereitung
Ich habe einen KitchenAid Standmixer mit einem Schneebesenaufsatz verwendet, um Baiser herzustellen. Wenn Sie keinen Standmixer haben, können Sie einen Handmixer
oder einen guten Edelstahl-Schneebesen
No-Fail-Biskuitrezept
Das Backen des perfekten Biskuitteigs entscheidet über den Erfolg Ihres Erdbeer-Mürbekuchens. Es gibt zwei Möglichkeiten, Biskuit zu backen: Eigelb und Eiweiß werden zusammen oder getrennt geschlagen. Ich habe das Rezept verwendet, bei dem das Eiweiß und das Eigelb getrennt geschlagen werden.
Der Grund, warum ich die getrennte Methode verwendet habe, ist, dass man die gesamte Eimischung auf eine bestimmte Temperatur kontrollieren muss, was lästig ist. Es ist auf jeden Fall einfacher, das getrennte Eiweiß im Kühlschrank aufzubewahren, um ein festes Baiser zu erhalten. Dann das Eigelb unterrühren. Das Mehl muss mit einem Spatel unter den Teig gehoben werden, wobei darauf zu achten ist, dass sich kein Gluten durch zu viel Mischen bildet.
Wenn Sie die Butter-Milch-Mischung zum Kuchenteig geben, nehmen Sie ein wenig Kuchenteig zur Butter-Milch-Mischung und vermischen Sie sie zuerst. Wenn Sie diesen Vorgang auslassen und die Butter-Milch-Mischung einfach in den Kuchenteig gießen, neigt die Butter dazu, sich am Boden der Rührschüssel zu sammeln, weil die Butter eine relative Dichte hat.
Wie schneidet man den Biskuit gerade?
Ich habe keinen, aber es gibt ein nützliches Werkzeug, um den Biskuit gerade und waagerecht zu schneiden.
Es gibt aber noch viele Möglichkeiten, Biskuit relativ gerade zu schneiden. Mein Biskuit war etwa 5 cm hoch, also habe ich zwei hölzerne Kleiderbügel zusammengesteckt, die etwa 2 cm hoch waren, und das scharfe Brotmesser an den Kleiderbügeln entlanggeschoben.
Eine andere Methode ist, Zahnstocher zu verwenden, die 2 cm hoch vom Boden des Kuchens um den Rand herum gesteckt werden, und ein scharfes Messer an den Zahnstochern entlangzuschieben. Außerdem lässt sich ein Biskuit, der über Nacht gegangen ist, leichter schneiden als ein frisch gebackener, noch warmer Biskuit. Um ein Austrocknen des Kuchens zu vermeiden, wickeln Sie ihn nach dem vollständigen Abkühlen in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Winter bei Zimmertemperatur stehen, im Sommer stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
Der Grund für den Sirup
Nach dem Aufschneiden des Biskuits und vor dem Verteilen der Schlagsahne müssen wir Sirup auf die Schnittfläche auftragen. Damit wird verhindert, dass der Biskuit austrocknet. Außerdem verleiht der Sirup dem zart süßen Biskuit ein wenig Süße.
Schlagsahne für Erdbeer-Mürbeteigkuchen
Ich verwende reine Sahne (Australien), die in den USA mit schwerer Sahne gleichzusetzen ist. Sie müssen einen Mindestfettgehalt von 35% oder mehr zum Schlagen verwenden. Um die Sahne erfolgreich aufzuschlagen, beachten Sie die folgenden Tipps.
- Die Sahne bis kurz vor dem Aufschlagen im Kühlschrank aufbewahren.
- Stellen Sie eine große Schüssel mit Sahne darin über eine andere Schüssel mit Eis darin. Denn es ist wichtig, eine niedrige Temperatur (5-10°C) zu halten, sonst wird die Milchfettstruktur der Sahne weich und der Schaum bricht zusammen.
- Verwenden Sie eine große Glas- oder Edelstahlschüssel.
- Sie können für den Anfang einen elektrischen Handrührer mit mittlerer Geschwindigkeit verwenden. Wenn es anfängt zu schäumen, wechseln Sie zu einem Schneebesen aus Edelstahl, um ein Überschlagen zu vermeiden.
Erdbeer-Mürbeteigkuchen
Dieses Erdbeer-Mürbeteigkuchen-Rezept wurde ursprünglich als „Japanischer Geburtstagskuchen“ im Jahr 2016 veröffentlicht. Denn diese Art von Erdbeerkuchen wird oft zu einem Geburtstag serviert. Außerdem essen Japaner diesen Kuchen auch oft zu Weihnachten. Meiner Meinung nach sind Erdbeer-Mürbeteigkuchen für jeden Anlass und jede Veranstaltung geeignet.
Kann man Erdbeer-Mürbeteigkuchen einfrieren?
Ich würde empfehlen, den Kuchen innerhalb von ein paar Tagen zu verzehren. Es ist nicht ratsam, einen Kuchen mit frischen Früchten einzufrieren. Da frisches Obst beim Auftauen viel Feuchtigkeit enthält, wird der Kuchen dadurch matschig. Wenn Sie den Kuchen einfrieren müssen, entfernen Sie also vorher die Früchte. Sie können den Kuchen mit Frischhaltefolie umwickeln und dann in einen Ziplock-Beutel geben. Er hält sich etwa einen Monat lang.
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Erdbeer-Mürbeteigkuchen
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Zutaten
Biskuit
- ▢ 3 Eier 1/2 Tasse
- ▢ 115 g Zucker 3/4 Tasse
- ▢ 100 g glattes Mehl
- ▢ 40 g Milch 2 EL + 2 TL
- ▢ 25 g ungesalzene Butter 1/4 Butterstange
Sirup
- ▢ 60 g Wasser 1/4 Tasse
- ▢ 30 g Zucker 2 EL
Dekoration
- ▢ 250 ml frische Schlagsahne 1 Tasse
- ▢ 20 g Zucker 1 EL + 1 TL
Anleitung
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Eine runde 18cm (7 inch) Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. Den Ofen auf 170 °C (338°F) vorheizen.
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Eigelb und Eiweiß trennen.
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Das Eiweiß in eine Küchenmaschine geben und nach und nach (zu drei verschiedenen Zeiten) den Zucker in die Rührschüssel geben.
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Das Eiweiß und den Zucker schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
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Das Eigelb unter die Eiweißmasse heben.
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Das gesiebte Mehl 3-4 Mal unter die Eimasse heben.
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Mischen Sie die Milch und die geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel.
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Nehmen Sie eine kleine Menge der Eiweißmischung und geben Sie sie in die Milch- und Butterschüssel und mischen Sie sie zusammen, dann fügen Sie alles zur Eiweißmischung hinzu und mischen Sie alles zusammen.
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Die Mischung in die mit 18 cm Durchmesser ausgekleidete runde Kuchenform geben.
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Für etwa 40 Minuten backen oder bis der Kuchen gar ist, wenn er mit einem Spieß getestet wird.
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Wenn ein Spieß sauber herauskommt, ist der Kuchen gebacken. Den Ofen ausschalten und die Kuchenform herausnehmen.
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Die Kuchenform aus 10 cm Höhe auf den Küchentisch stürzen.
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Für 5 Minuten in der Form abkühlen lassen und dann auf ein Gitterrost stürzen.
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Umdrehen und das Pergamentpapier entfernen. Vollständig abkühlen lassen.
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Den Kuchen mit Frischhaltefolie umwickeln und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Den Kuchen waagerecht in zwei Platten schneiden *1
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Wasser und Zucker zu einem Sirup verrühren.
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Den Sirup auf die beiden Schnittseiten des Kuchens streichen.
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Sahne schlagen und auf eine Seite des Biskuits streichen.
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Mit geschnittenen Erdbeeren dekorieren und die Erdbeeren mit Schlagsahne bestreichen.
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Die andere Seite der Torte auflegen und die ganze Torte mit Schlagsahne bestreichen.
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Mit Erdbeeren und Himbeeren oder Dekorationen nach Wahl verzieren.
Video
Anmerkungen
Ernährung
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