Gobo Sushi Rezept, Was ist Gobo?

5 März, 2020

Posted in : Kulinarik, Japanisch am 5. März 2020 von : Fatemeh Estedlal

Gobo Sushi ist Sushi, das mit einer schlanken und langen Wurzel, der Klettenwurzel, als Hauptzutat zubereitet wird. Die Klettenwurzel ist eine japanische Pflanze mit einem ähnlichen Geschmack wie eine bittere Karotte. Sushi ist eine Art Gericht mit Reis und Essig in der japanischen Küche.

Wie das Gobo Sushi andeutet, besteht Sushi nicht nur aus rohem Fisch. Es kann auch gekochten Fisch, Tofu, Gemüse und Ei enthalten. Es gibt verschiedene Arten von Sushi (eine davon ist Gobo-Sushi). Maki-Sushi zum Beispiel ist eine Rolle aus Gemüse oder Fisch, die mit Seetang und Reis umwickelt ist. Temaki-Sushi sind Rollen, die den Maki ähneln, aber statt Reis enthalten sie nur Seetang. Nigiri-Sushi haben eine kleine Menge Reis mit Fisch oder Gemüse obenauf.

Gobo-Wurzel

Gobo ist ein anderer Name für die japanische Klettenwurzel (auch als Artischocke bekannt). Als Hauptzutat von Gobo-Sushi kann diese Wurzel klein oder groß werden, mit einem Durchmesser von 2 cm und einer Länge von 30 bis 91 cm. Wie Sie sich denken können, ist sie sehr schmal und schlank mit einer geraden, karottenähnlichen Form. Die Hautfarbe der Gobo-Wurzel reicht von rostbeige bis hellbraun und kann mit kleineren Wurzelhaaren und Flecken auf der Oberfläche bedeckt sein.

Das Fruchtfleisch ist dicht, knackig und blassweiß bis elfenbeinfarben. Diese Wurzel hat eine zähe Konsistenz mit einem milden, süßen und erdigen Geschmack (was Gobo-Sushi noch köstlicher macht), kann aber auch einen leicht scharfen Geschmack haben. Oberirdisch sieht die Gobo-Wurzelpflanze mit ihren großen Blättern und violetten Distelblüten sehr ähnlich aus wie ein gewöhnliches Unkraut. Ihre Stängel und Blätter sind ebenfalls essbar und haben einen spargelähnlichen Geschmack. Diese Wurzel ist das ganze Jahr über erhältlich, wobei sie vor allem im Sommer und Herbst reichlich vorhanden ist.

Gobo-Wurzel Nährwert

Klettenwurzel oder Gobo-Wurzel ist reich an Kalium, Ballaststoffen, Aminosäuren, Kalzium und Antioxidantien und verbessert die Immunität im Körper. Wegen ihrer entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften wird sie auch häufig getrocknet, pulverisiert oder zu einem Ölauszug verarbeitet und als Nahrungsergänzungsmittel verwendet. In der chinesischen Medizin wird die Klettenwurzel zusammen mit anderen Zutaten als Mittel gegen Halsschmerzen und Erkältungen eingesetzt. Sie gilt auch als verdauungsfördernd.

Verwendung der Gobo-Wurzel

Neben Gobo-Sushi eignet sich diese Wurzel auch hervorragend zum Braten, Braten unter Rühren, Kochen und Backen. Vor dem Kochen müssen Sie die stärkehaltige Wurzel schrubben und schälen. Sie können sie auch in saurem Wasser einweichen, um Oxidation zu verhindern und den adstringierenden Geschmack zu entfernen. Die Gobo-Wurzel passt gut zu Rindfleisch, Geflügel, Shishito-Paprika, Sesam, rotem Chili, Shiitake-Pilzen, Rettich, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Mirin, Sojasoße, Miso und Sake (und damit perfekt zu Gobo-Sushi). Sie können sie (ganz und ungewaschen) bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.

Diese Wurzel ist eine traditionelle asiatische Zutat, die Sie leicht in verschiedenen Eintöpfen, Pfannengerichten und Schmorgerichten finden können. Sie können die Klettenwurzel in Scheiben, Julienne oder Stücke schneiden und als Würzmittel zu gekochtem Fleisch geben, für einen nussigen und erdigen Geschmack zu Getreideschalen hinzufügen oder zu einer Suppe pürieren. Man kann die Gobowurzel auch in Scheiben schneiden und mit kochendem Wasser übergießen, um einen Tee herzustellen. Neben der Wurzel selbst können Sie auch die Blätter und Stängel in Gemüsegerichten, Pfannengerichten, Beilagen oder in frischen grünen Salaten verwenden.