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Wichtige Fakten

• Aufgrund des hohen Gehalts an Antioxidantien, Vitaminen, Kalium, Folsäure und Eisen wird der Granatapfel häufig als „Superfood“ eingestuft.
• Das Innere des Granatapfels ist durch häutige Wände in Fächer unterteilt, die mit roten, rosafarbenen oder weißen, mit Fruchtfleisch gefüllten Beuteln (Arillen) gefüllt sind. Essfertige Granatäpfel in Plastikbechern sind wegen ihrer Bequemlichkeit, ihres einzigartigen Geschmacks und ihres gesundheitlichen Nutzens beliebt geworden.
• Granatapfelwurzeln und -stiele gelten als nicht sicher und sollten nicht oder nur in kleinen Dosen verzehrt werden.
• Der Prozess der Verpackung von Granatapfelfrüchten in eine verzehrfertige Form kann die Menge der Handhabung und das Risiko einer Kontamination mit lebensmittelbedingten Krankheitserregern erhöhen.
• Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bestätigten am 20. September 2013, dass etwa 162 Menschen, hauptsächlich im Westen der USA, erkrankten, nachdem sie kontaminierte Granatapfelkerne verzehrt hatten.

Einführung

Ein Granatapfelbaum oder -strauch kann zwischen 20 und 30 Fuß hoch werden, ist gut verzweigt mit Dornen und außergewöhnlich langlebig. Die Blüten an den Zweigspitzen können einzeln oder in Gruppen von bis zu fünf Stück auftreten. Die Granatapfelfrucht ist fast rund, wird aber an der Basis vom Kelch gekrönt. Sie hat einen Durchmesser von 2,5 bis 5 Zoll und eine harte, lederartige Schale oder Rinde. Die Frucht ist gelb mit hell- oder dunkelrosa oder rot gefärbt. Der Granatapfel ist im Nahen Osten und in einigen Teilen Asiens heimisch. In den USA werden Granatäpfel vor allem in den Trockengebieten von Kalifornien und Arizona angebaut, aber auch in Utah, Texas, Louisiana, Alabama, Florida und North Carolina.

Lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche und Rückrufe

Wahrscheinlich aufgrund der angeblichen antimikrobiellen Eigenschaften von Granatäpfeln gab es bisher nicht viele gemeldete Krankheitsausbrüche. Im Jahr 2013 wurden jedoch Granatapfelkerne aus der Türkei in einen Ausbruch des Hepatitis-A-Virus verwickelt. Die Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bestätigten am 20. September 2013, dass etwa 162 Menschen, vor allem im Westen der USA, nach dem Verzehr von kontaminierten Granatapfelkernen erkrankten. Drei verschiedene Marken gefrorener „Beeren oder Kerne“ wurden mit dem Ausbruch in Verbindung gebracht. Später wurde festgestellt, dass die Granatapfelkerne, die in Wisconsin und New Hampshire Krankheiten verursachten, durch Früchte aus Kalifornien bzw. Nevada verunreinigt worden waren.

Vor der Ernte

Vor der Ernte

Granatäpfel werden hauptsächlich in mild-gemäßigtem bis subtropischem Klima angebaut und wachsen in Regionen mit kühlen Wintern und heißen Sommern. Kältere Temperaturen unter 12º F (-11,11º C) können die Granatapfelfrucht stark schädigen. Die Bäume können Trockenheit vertragen und bevorzugen ein halbtrockenes Klima. In Südflorida wird die Fruchtentwicklung nach einem kalten Winter gefördert. Der Granatapfelbaum gedeiht auf kalkhaltigen und alkalischen Böden, auf tiefgründigen, sauren Lehmböden und auf einer breiten Palette von Böden zwischen diesen Extremen. Der Granatapfelbaum kann in jedem Boden wachsen, der eine gute innere Drainage aufweist. Granatäpfel sind anfällig für eine Reihe von Insektenbefall und Pflanzenkrankheiten, die zum Verlust einer ganzen Ernte oder zur Verfärbung von Früchten und Kernen führen können, wenn sie nicht richtig behandelt werden.

Ernte und Nachernte

Die Granatapfelernte beginnt im August. Die Früchte reifen nach der Ernte nicht weiter und sollten gepflückt werden, wenn sie voll ausgereift sind, um die beste Essqualität zu erreichen. Die Frucht ist erntereif, wenn sie beim Anklopfen ein metallisches Geräusch macht. Bestimmte Umweltbedingungen können dazu führen, dass Granatapfelfrüchte aufplatzen, z. B. Regen, Wind und unzureichende Bewässerung. Der Stiel wird in der Regel bei der Ernte entfernt, um Schäden an anderen Früchten während des Transports und der Handhabung zu vermeiden. In Nord- und Zentralflorida reifen die Granatapfelfrüchte von Juli bis Oktober.

Die Früchte sollten bei kühlen Temperaturen und gepolstert in Holzkisten oder in mit Papier oder Stroh ausgelegten Körben transportiert werden. Einige Züchter verwenden Wachs, um die Früchte zu bedecken, um das Aussehen zu verbessern. Unzureichende Luftfeuchtigkeit kann zu Grauschimmel führen, der durch eine Infektion mit dem Pilz Botrytiscinerea verursacht wird. Dem Botrytis cinerea-Pilz kann man vorbeugen, indem man ein zugelassenes Fungizid verwendet oder die Granatäpfel in einer mit 15 % Kohlendioxid angereicherten Atmosphäre hält. In Kalifornien wird bei Granatäpfeln ein zugelassenes Fungizid namens Fludioxonil (Scholar) mit einer Rückstandshöchstmenge von 5 ppm verwendet. Die Granatäpfel müssen in die Fungizidlösung getaucht werden, da sich die Pilzsporen in der Regel im Kelchbereich der Frucht befinden, der durch einfaches Besprühen nicht ausreichend abgedeckt werden kann. Anschließend muss die Oberflächenfeuchtigkeit durch Luftströmung entfernt werden, um zu vermeiden, dass sich freie Feuchtigkeit auf der Frucht in der Transportkiste befindet.

Obwohl die Früchte lange lagerfähig sind, sind Granatäpfel anfällig für Wasserverlust und physische Schäden durch Abrieb, Stöße, Druck und sogar Vibrationen.

Wenn die Früchte bei einer Temperatur von 32 ºF bis 41 ºF und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 bis 85% aufbewahrt werden, kann die Haltbarkeit einer Granatapfelfrucht um bis zu 6 – 7 Monate verlängert werden, wobei die Marktqualität erhalten bleibt. Wenn die Früchte bei Zimmertemperatur gelagert werden, entwickeln sie weiterhin eine dunklere Hautfarbe und können bis zu mehreren Wochen haltbar sein. Bei wärmeren Temperaturen und längerer Lagerung kommt es zu einer inneren Zersetzung und einem verstärkten Austrocknen, wodurch die Fruchtschale verhärtet und schrumpft. Um die Qualität und die Oberflächenfarbe zu erhalten und den Feuchtigkeitsverlust zu verringern, werden die Früchte manchmal in Schrumpffolie verpackt. Kühlungsschäden sind eine häufige Folge unsachgemäßer Lagerung. Ein Kälteschaden entsteht, wenn die Früchte während der Lagerung Temperaturen unter 41ºF ausgesetzt sind. Die Früchte weisen dann eine braune Verfärbung der Schale, Lochfraß und eine erhöhte Anfälligkeit für frühen Verfall auf. Die Kerne verlieren ihre satte, rote Farbe und die weißen Membranen werden braun.

Ernte der Kerne

Zwei Methoden werden typischerweise verwendet, um die Kerne des Granatapfels zu sammeln: die manuelle Extraktion und die kommerzielle Extraktion. Es gibt drei gängige Techniken, um die Kerne von Hand zu gewinnen: (1) Man schneidet das Kelchende ab und ritzt die Schale von oben nach unten leicht ein. Dann bricht man die Frucht auf, schält die Membran ab und entfernt die Kerne; (2) man taucht den eingeritzten Granatapfel in eine Schüssel mit kaltem Wasser und weicht ihn etwa fünf Minuten lang ein. Während Sie die Frucht unter Wasser halten, spalten Sie die Teile des Granatapfels, so dass die Kerne auf den Boden sinken; (3) entfernen Sie die Kerne, indem Sie den Granatapfel halbieren, die Schnittfläche nach unten legen und mit einem stumpfen Gegenstand fest auf die Schale schlagen. Die Trennwände brechen auf und die Kerne werden freigesetzt. Zur effizienten Gewinnung der Kerne durch kommerzielle Extraktion wird ein sechsstufiges Verfahren angewandt. Zu den Vorteilen der maschinellen Gewinnung gehören eine höhere Effizienz und eine bessere Hygiene. Für die kommerzielle Lagerung der Früchte werden in der Regel Kunststoffbehälter verwendet, die mit einer dünnen Kunststofffolie überzogen sind. Die Kerne werden mit Luft, Stickstoff und angereichertem Sauerstoff verpackt, um die Qualität und Haltbarkeit zu verlängern. Die Haltbarkeit im Handel wird auf bis zu 18 Tage geschätzt.

Lebensmittelsicherheit

Einige Menschen haben beim Verzehr von Granatäpfeln oder beim Einreiben der Frucht auf ihre Haut oder ihr Zahnfleisch als Gesundheitszusatz Allergien erfahren. Granatapfelwurzeln und -stiele gelten als nicht sicher und sollten nicht oder nur in kleinen Dosen verzehrt werden.

Granatäpfel können durch viele Hände gehen, bevor sie vom Verbraucher im Lebensmittelgeschäft ausgewählt werden, daher sollten die Verbraucher dazu angehalten werden, die Frucht vor dem Öffnen unter fließendem Wasser gut zu waschen, um die Kerne von Hand zu entfernen. Dies kann dazu beitragen, eine Kreuzkontamination zu verhindern und eventuelle Pestizidrückstände zu entfernen.

Verbrauch

Die Produktionstrends deuten darauf hin, dass die gesundheitlichen Vorteile und der Nährwert den Granatapfel schnell zu einem gängigen Grundnahrungsmittel in der menschlichen Ernährung in den U.Zwischen 2007 und 2012 stieg die Zahl der Granatapfelfarmen und der Anbauflächen von 599 Farmen und 24.517 Acres auf 1.056 Farmen bzw. 32.887 Acres. Die Frucht kann auf vielfältige Weise verzehrt werden, z. B. als Snack für sich allein oder als Zutat in Obstbechern, Kuchen, Salaten, Suppen, Soßen und Eis. Die Frucht wird in der Regel zu Saft verarbeitet und als solcher verzehrt oder alkoholischen Getränken (z. B. Wein), Süßigkeiten (z. B. Lutscher und Gummibärchen), Fruchtmischgetränken, Gelees, Puddings, Salsas, Salatdressings und Sirupen wie Grenadine, der zum Aromatisieren von Getränken und Desserts verwendet wird. Darüber hinaus fördert der Verzehr von Granatäpfeln auch den Verzehr von traditionell ethnischen Gerichten wie dem persischen Fesenjan, einem (Enten-/Huhn-)Eintopf mit Walnüssen und Granatapfelsaft/Sirup.

Informationen zur richtigen Lagerung von Granatäpfeln finden Sie auf der FoodKeeper App.

Ernährung

Granatäpfel werden seit langem zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet, und aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass diese einzigartige Frucht tatsächlich gesundheitliche Vorteile bietet. Im Granatapfelsaft wurden über 120 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe nachgewiesen, und der Gehalt an Antioxidantien soll höher sein als der von grünem Tee und Rotwein. Es wurde auch berichtet, dass der Verzehr von Granatapfelfrüchten oder -saft Entzündungen verringern, Herzkrankheiten bekämpfen, Krebs hemmen und die Auswirkungen des Alterns verlangsamen kann. Jeder Granatapfel enthält Hunderte von Kernen, und jeder Kernsack beherbergt einen winzigen Samen, den sogenannten Embryo, der weich oder hart sein kann. Der säuerliche Geschmack und die erfrischende Süße des Granatapfels sind bei den Verbrauchern sehr beliebt. Eine Portion Granatapfel hat 150 Kalorien und ist eine gute Quelle für Folsäure und Kalium sowie eine sehr gute Quelle für Vitamin K. Es gibt sogar einige begrenzte Hinweise darauf, dass Granatäpfel antivirale und antibakterielle Eigenschaften haben, die vor durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten schützen. Weitere Forschungen sind erforderlich, um diese Hypothese weiter zu untersuchen.

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