Viele Menschen assoziieren Feta mit Griechenland, und das zu Recht – Feta wird in Griechenland seit Tausenden von Jahren hergestellt. Es wird sogar angenommen, dass Feta in Homers Odyssee beschrieben wird. Feta ist als Produkt mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) eingetragen, so dass nach dem Recht der Europäischen Union der einzig wahre Feta derjenige ist, der in Griechenland hergestellt wird.
Allerdings stellen auch viele Balkanländer und andere Länder (wie Frankreich, Israel und die Vereinigten Staaten) Feta her, obwohl er nach den EU-Verordnungen über die geschützte Ursprungsbezeichnung als „Feta-Käse“ oder unter einem anderen Namen bezeichnet werden sollte.
Was ist Feta?
Egal, wo auf der Welt Feta hergestellt wird oder wie man ihn nennt, die grundlegenden Eigenschaften von Feta ändern sich nicht – er ist salzig und würzig mit einer cremigen und bröckeligen Textur. Es ist ein einfacher, aber fantastisch schmeckender Käse. Es gibt jedoch leichte Unterschiede im Geschmack und in der Konsistenz, je nachdem, welche Art von Milch verwendet wird (Kuh, Schaf oder Ziege) und wo der Feta hergestellt wird.
Traditionell ist Feta ein Schafskäse. Oft wird auch etwas Ziegenmilch beigemischt. Feta besteht zu 45 bis 60 Prozent aus Schafs- oder Ziegenmilch. Seltener und viel weniger traditionell wird auch Kuhmilch für die Herstellung eines Fetakäses verwendet. Die besser schmeckenden Fetas werden in einer Salzlake gereift und vier bis sechs Wochen lang gelagert, wodurch der Käse im Wesentlichen gebeizt und der salzige und scharfe Geschmack intensiviert wird. Sie können Feta in quadratischen Blöcken finden, die mit der Salzlake verpackt sind, oder bereits zerbröckelt ohne Flüssigkeit.
Welche Sorten gibt es?
Es ist unmöglich, genau zu sagen, wie jeder Feta aus einem anderen Land schmeckt, aber diese allgemeinen Richtlinien können beim Einkauf von Feta hilfreich sein. Wie bei so vielen Käsesorten ist es am besten, viele verschiedene Marken zu probieren, um seinen Lieblingsfeta zu finden.
- Griechischer Feta: Traditionell aus Schafsmilch hergestellt, obwohl manchmal auch ein wenig Ziegenmilch beigemischt wird. Er ist salzig und würzig, hat einen zitronigen Geschmack und ist normalerweise reichhaltig und cremig, obwohl Versionen mit mehr Ziegenmilch dazu neigen, bröckeliger zu sein. Leider ist dieser Käse aufgrund der Beschränkungen für Rohmilch und der hohen Nachfrage in seinem Heimatland schwer zu bekommen.
- Französischer Feta: Wird meist aus Schafsmilch hergestellt, manchmal auch aus der überschüssigen Schafsmilch, die nicht für die Herstellung von Roquefort verwendet wird. Französischer Feta ist typischerweise mild und cremig. In Frankreich wird auch etwas Ziegenmilch-Feta hergestellt, der etwas trockener und würziger sein kann.
- Bulgarischer Feta: Hergestellt aus Schafsmilch. Cremigere Textur, aber der Salzgehalt variiert. Manchmal hat er einen leicht grasigen oder „schafigen“ Geschmack, vermischt mit einem hefigen, würzigen Abgang.
- Israelischer Feta: Vollmundig, cremig und meist nicht übermäßig salzig. Wird meist aus Schafsmilch hergestellt.
- Amerikanischer Feta: Kann mit Schafs-, Ziegen- oder sogar Kuhmilch hergestellt werden. Normalerweise ist der vorherrschende Geschmack würzig und die Textur ist weniger cremig und eher bröckelig.
Sie können auch Feta aus Italien, Deutschland, Dänemark und Australien kennenlernen.
Wie lange ist er haltbar?
Feta ist ein großartiger Käse, den man immer im Kühlschrank aufbewahren sollte, weil er selten schlecht wird (und man ihn als schnelle Vorspeise verwenden oder auf so viele Gerichte wie Pizza, Nudeln und Salate legen kann, um mehr Geschmack zu erhalten). Bewahren Sie den Feta in seiner Salzlake in einem abgedeckten Behälter auf, und er bleibt wochen- oder sogar monatelang frisch. Wenn der Feta zu salzig schmeckt, spülen Sie ihn vor dem Servieren mit Wasser ab.