Wurstdärme sind ein wesentlicher Bestandteil der Herstellung von Würstchen zu Hause. Ihre Aufgabe ist es, das Brät zu umhüllen, damit die Wurst ihre Form behält. Manchmal verleihen sie der Wurst auch Geschmack, wie z. B. geräucherte Därme für Hot Dogs.
Wenn man mit der Wurstherstellung beginnt, kann das ein wenig entmutigend sein. Es gibt so viele Möglichkeiten! Sei es die Art der Zubereitung, die Zutaten oder die Därme, die es in 100 Varianten zu geben scheint. Keine Angst, wir haben alle Informationen, die Sie brauchen, um loszulegen, ohne all die Fehler zu machen, die wir beim ersten Mal gemacht haben.
Woraus besteht Wursthülle?
| Naturdärme | Kollagendärme | Zellulosedärme |
|---|---|---|
| Die natürlichste Hülle. Er wird aus Kuh-, Schweine- oder Schafsdärmen hergestellt. | Hochverarbeitetes tierisches Kollagen, das extrudiert wird. | Vegane Därme, die hauptsächlich aus pflanzlichen Zellwänden gewonnen werden. |
Naturdärme
Würste, die zu Hause hergestellt werden, werden üblicherweise mit Submucosa umhüllt – den Därmen, die vom Rind, Schaf oder Schwein entfernt wurden. Das klingt nicht sehr ansprechend, ich weiß. Aber bedenken Sie, dass dies eine sehr natürliche Methode ist, Wurst zu umhüllen, die seit Jahrhunderten verwendet wird.
Naturdärme sind sporadisch geformt, weil die Därme innen und außen abgeschabt werden. In feuchtem Zustand sind sie eher porös und brüchig. Wenn sie getrocknet sind, werden sie viel widerstandsfähiger. Aus diesem Grund werden die Därme oft getrocknet, wenn sie im Geschäft gelagert und verkauft werden.
In den beliebten Wurstregionen Europas, wie Italien und Deutschland, wird am häufigsten Schweinedarm verwendet. In anderen Teilen der Welt werden Schafs-, Ziegen-, Rinder- und sogar Pferdedärme verwendet.
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Kollagendärme
Obwohl diese Därme ebenfalls aus natürlichen Produkten stammen, sind sie viel stärker verarbeitet. Tierisches Kollagen wird verarbeitet und dann zu Därmen unterschiedlicher Größe extrudiert.
Kollagendärme gibt es in einer Vielzahl von Variationen: einige gängige Optionen sind frische, verarbeitete, runde und mittelgroße Därme.
- Frische Därme sind essbar und müssen nicht eingeweicht werden. Sie sind klar, was sie perfekt für frische und Frühstückswürste macht.
- Verarbeitete Därme sind essbar und sind der ideale Begleiter für Hot Dogs, geräucherte und gepökelte Wurst.
- Runddärme sind nicht essbar und werden für Würste wie Bologna und Sommerwurst verwendet.
- Mittelstücke sind nicht essbar und werden üblicherweise für Bologna und Salami verwendet.
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Zellulosedärmen
Diese werden aus pflanzlichen Zellwänden gewonnen und ergeben einen widerstandsfähigen, durchsichtigen Darm. Diese Därme sind ideal für Menschen, die sich vegan ernähren. Sie werden auch von kommerziellen Herstellern zur Herstellung von Würsten ohne Haut verwendet.
Wenn Sie Veganer sind und Ihre eigene Wurst herstellen möchten, lesen Sie meinen Leitfaden für vegane Wurst.
Sind Därme essbar?
Alle Wursthüllen sind sicher zu essen. Ob sie alle genießbar sind, ist eine andere Frage.
Zellulosedärme und einige Naturdärme sind durchaus genießbar. Wenn Sie jemals Wurst im Supermarkt gekauft haben, haben Sie wahrscheinlich einen Darm gegessen.
Es gibt aber auch Därme, die nicht zum Verzehr geeignet sind, weil sie einfach zu dick sind oder nicht schmecken. Einige Kollagendärme werden für die Umhüllung von Salami und größeren Würsten hergestellt. Sie werden immer abgeschält. Hautlose Würstchen werden mit einem Zellulosedarm umhüllt, der nach dem Kochen ebenfalls entfernt wird.
Rindfleischdärme sind alle ungenießbar und werden für die Umhüllung von Fleischwaren wie großen Würsten, Mortadella, harten Salamis und Leberwürsten verwendet.
Wie sollten Därme gelagert werden?
Salz sorgt dafür, dass Därme lange halten, bevor sie ranzig werden. Sie können Därme problemlos ein Jahr lang im Kühlschrank aufbewahren.
Wie bereitet man Wurstdärme vor
Es ist sehr wichtig, Därme vorzubereiten, bevor man Würste zu Hause füllt. Sie sind mit Salz verpackt, das du zuerst abwaschen musst.
- Lege die Därme in eine Schüssel und lass Wasser über sie laufen. Sei dabei vorsichtig, damit sie sich nicht verheddern.
- Weiche die Därme 30 Minuten lang in kaltem Wasser ein und spüle sie dann noch einmal mit frischem Wasser ab.
- Nimm nun jeden Darm einzeln und spüle das Innere des Darms mit kaltem Wasser durch, um das Salz zu entfernen. Wiederholen Sie diesen Vorgang für jeden Darm.
Wenn Sie mit dem Spülen jedes Darms fertig sind, legen Sie ihn in eine Schüssel mit Wasser, wobei ein Ende über den Rand der Schüssel baumelt. Auf diese Weise verschwenden Sie keine Zeit mit der Suche nach der Öffnung der einzelnen Därme.
Schneller Tipp
Wenn Sie die Därme einweichen, geben Sie für jede Tasse Wasser, die Sie hinzugefügt haben, einen Esslöffel weißen Essig in die Schüssel. Das macht die Därme weicher und transparenter.
Wenn die Därme vorbereitet sind, können Sie mit der Wurstherstellung beginnen.
Wie man einen Wurstdarm entfernt
Bei der Herstellung von selbstgemachten Würsten müssen Sie bei einigen Ihrer Kreationen die Haut entfernen. Zum Beispiel werden die Därme von italienischer Wurst oft entfernt.
Das Entfernen des Darms ist nicht immer eine einfache Aufgabe. Er neigt dazu, am Fleisch zu kleben, in Stücke zu brechen und viel Kopfzerbrechen zu verursachen, wenn Sie viele Würste häuten.
Wenn möglich, ist es am besten, Würste zu schälen, wenn sie gefroren sind. Lasse das Fleisch einfach zuerst ein paar Sekunden unter warmem Wasser laufen und befolge dann die folgenden Schritte:
- Lege deine Wurst auf das Schneidebrett.
- Benutze ein sehr scharfes Messer und schneide die Wurst der Länge nach ein.
- Pulle den Darm ab und füge das Brät zu deinem Gericht hinzu.
Abschließende Worte
Würste zu machen kann sehr lohnend sein. Man erhält erstaunlich gut schmeckendes Fleisch, das superfrisch ist und keine zusätzlichen Füllstoffe enthält. Manche Neulinge in der Wurstherstellung finden es entmutigend zu wissen, welche Därme zu verwenden sind und wie man sie einsetzt. Mein Rat ist, einfach loszulegen und zu experimentieren. Wenn Sie aus Ihren Fehlern lernen, werden Sie die Kunst und Wissenschaft der Wurstherstellung viel schneller verstehen, als wenn Sie lesen, was jemand anderes zu sagen hat. Entstauben Sie also Ihren Wurstfüller und sehen Sie, wohin Sie dieser lustige Zeitvertreib führt.