Eating Ice Cream By The Pint (Or The Quart, Or The Half Gallon)

Ich habe schon oft über die „best-of-intentions“-Diät gesprochen, die in etwa so abläuft: Frühstück aus trockenem Toast oder Bagel, Tasse Kaffee; Mittagessen aus Salat mit fettfreiem Dressing; Nachmittagssnack (weil man Hunger hat) aus Schokoriegeln; Abendessen aus trockenem gebackenem Fisch und Brokkoli. Um acht Uhr abends sind Sie so ausgehungert nach Fett, dass Sie zum Gefrierschrank gehen und einen ganzen Liter (oder sogar eine halbe Gallone) Eis essen, während Sie vor dem Gefrierschrank stehen.

Wenn dieser Liter Eis von Häagen Dazs ist, enthält er ungefähr die gleiche Menge an gesättigten Fetten wie eineindrittel Stangen Butter! Wenn Sie die gesättigten Fettsäuren, die Sie brauchen, aus Eiscreme beziehen wollen, dann ist Häagen Dazs der richtige Weg – es ist das natürlichste Eis auf dem Markt und enthält die meiste Sahne (die Zutaten von Schokoladeneis sind Sahne, Magermilch, Zucker, mit Alkali verarbeiteter Kakao und Eigelb). Aber bedenken Sie, dass Sie mit einem Liter Eis auch fast eine Tasse Zucker zu sich nehmen – doppelt so viel, wenn Sie eine ganze halbe Gallone essen. Außerdem nehmen Sie eine ganze Menge Frostschutzmittel zu sich (giftig für die Nieren), das dem Eis zugesetzt wird, um es weich zu machen, und das nie auf dem Etikett angegeben ist.

Der Punkt ist, wenn Ihr Körper so hungrig nach Fetten ist, dass Sie einen ganzen Liter Eis in einer Sitzung (oder im Stehen) verschlingen müssen, warum essen Sie dann nicht einfach den ganzen Tag über gesunde Butter (ohne all den Zucker). Ich garantiere Ihnen, dass Sie, wenn Sie ein fettreiches Frühstück (z. B. Eier, Speck und Toastbrot mit Butter) essen, mittags echtes Olivenöl und fettreichen Käse auf Ihren Salat geben und zum Abendessen Ihren Fisch und Brokkoli in geschmolzener Butter schwimmen lassen, wahrscheinlich gar nicht auf die Idee kommen, ein Eis aus der Tiefkühltruhe zu holen, oder wenn Sie es doch tun, werden Sie nicht in der Lage sein, einen ganzen Liter oder sogar einen halben Liter zu essen.

Und wenn man über den Tag verteilt viel Butter isst, muss man sich nicht mit dem schlechten Gewissen und dem Gefühl der Völlerei herumschlagen, wenn man so viel Eis isst. Aber jetzt haben die Lebensmittelhersteller einen Weg gefunden, Sie dazu zu bringen, Eiscreme zu essen, ohne sich schuldig zu fühlen! Es handelt sich dabei um kalorienarmes, proteinreiches Eis, das von einem Unternehmen namens Halo Top entwickelt wurde, aber auch von Breyers, Arctic Zero und Enlightened hergestellt wird. Obwohl eine Portion offiziell ein halber Becher ist, prangt auf dem Karton von Halo Top die Kalorienzahl (280) pro Pint (4 Portionen), und auf den Siegeln stehen nicht ganz so subtile Botschaften: SAVE THE BOWL und STOP WHEN YOU HIT THE BOTTOM.

„Ich mag einfach das Konzept, den ganzen Pint essen zu können“, sagt die 25-jährige Alexis Brana, die in dem WSJ-Artikel zitiert wird. „Es ist fast zu schön, um wahr zu sein“, sagt Ali Reap aus Bergen County, New Jersey. Sie schöpft das Eis in eine Schüssel und gibt dann „Erdnussbutter, Streusel und Schlagsahne oben drauf“. Sie hat kein schlechtes Gewissen, denn ihre Lieblingssorte Schoko-Chip-Cookie-Teig hat nur 400 Kalorien im Vergleich zu 1120 Kalorien in einer Packung Ben & Jerry’s mit der gleichen Geschmacksrichtung. Sie könnte sogar drei Pints Halo Top essen und sich selbst davon überzeugen, dass das in Ordnung ist, weil drei Pints ihr die gleiche Menge an Kalorien liefern wie ein Pint Ben & Jerry’s.

Plus, es ist gesund! Das ist es, was die PR für Halo Top den Leuten weismachen will. „Endlich, gesundes Eis. . . Das schmeckt wie Eiscreme“, heißt es auf der Website. „Und wir machen keine Witze. Halo Top ist zwar kalorien-, eiweiß- und zuckerarm, aber wir verwenden nur die besten Zutaten, um unser Eis so zu gestalten, dass es genau wie normales Eis schmeckt. Wir wissen, dass es zu schön klingt, um wahr zu sein, also nehmen Sie uns nicht einfach beim Wort – probieren Sie es aus und sehen Sie selbst, wie gut gesundes Eis sein kann.“

Was sind nun die „besten Zutaten“ in Halo Top Eiscreme und anderen Marken? Hier sind sie:

Milch und Sahne, Eier, Erythrit, präbiotische Ballaststoffe, Milcheiweißkonzentrat, Bio-Rohrzucker, fettreicher Kakao, pflanzliches Glycerin, Meersalz, Bio-Carob-Gummi, Bio-Guar-Gummi, Bio-Stevia.

Das erste, was auffällt, ist die Auflistung von „Milch und Sahne“. Wenn man diese beiden zusammenfügt, hat man keine Ahnung, wie viel Sahne enthalten ist – es könnte nur ein kleines bisschen sein, aber durch die Kombination von „Milch und Sahne“ muss Sahne nicht als Nebenbestandteil auf dem Etikett aufgeführt werden. Wir wissen, dass es sich um eine unbedeutende Zutat handelt, da ein Pint nur 4 Gramm gesättigte Fettsäuren enthält, was 1 ½ Teelöffeln Butterfett entspricht. Bei der Milch handelt es sich natürlich um pasteurisierte (oder vielleicht ultrapasteurisierte) Magermilch. Die dritte Zutat ist Erythrit, das als harmloser, kalorienarmer Süßstoff beschrieben wird – beachten Sie, dass Halo Top Eiscreme drei Süßstoffe enthält, von denen zwei „kalorienarme“ Süßstoffe sind und der andere normaler Rohrzucker ist. Auf diese Weise kann die Menge an echtem Zucker halbiert und der Status „kalorienarm“ erreicht werden.

Erythrit – ein Zuckeralkohol – wird industriell hergestellt, indem zunächst die Stärke in gentechnisch verändertem Mais enzymatisch in Glukose umgewandelt wird – ähnlich wie bei der Fermentierung von Maisstärke zur Herstellung von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt. Erythrit durchläuft dann einen zweiten Fermentationsprozess, bei dem Hefe oder ein anderer Pilz verwendet wird, um Glukose in Zuckeralkohol umzuwandeln.

Erythrit kann Verdauungsprobleme verursachen. Auf der ADA-Website heißt es dazu: „Alle werden langsam und unvollständig durch passive Diffusion aus dem Darm aufgenommen. Daher kann eine übermäßige Belastung. . zu Durchfall führen. . . Die unvollständige Absorption führt zu einem indirekten Stoffwechsel über fermentativen (sic) Abbau durch die Darmflora.“

(Als übermäßige Belastung gelten 50 Gramm, bei empfindlichen Personen kann es aber auch weniger sein. Ein Pint Halo Top enthält 20 Gramm Erythrit. Wenn man zwei Pints isst, kommt man dieser übermäßigen Belastung schon sehr nahe.)

Zuckeralkohole werden im Magen nicht abgebaut, so dass sie intakt in den Darm gelangen. Hier findet die „passive Diffusion“ statt, das heißt, die Anwesenheit der Zuckeralkohole zieht Wasser in den Darm. Dies führt zu einer Gärung durch unerwünschte Bakterien und einem daraus resultierenden teilweisen Abbau oder „Metabolismus“ der Zuckeralkohole. Die Folge können starke Magenkrämpfe und Durchfall sein. Kinder reagieren besonders empfindlich auf die gastrointestinalen Nebenwirkungen, und Kinder, die regelmäßig Zuckeralkohole konsumieren, scheinen auch häufiger an Fettleibigkeit zu leiden.

Weitere Probleme, die auftreten können, sind Candida-Überwucherung und metabolische Azidose, die zu saurem Reflux und einem erhöhten Risiko für Kehlkopfkrebs führen kann. Zuckeralkohole fördern auch die Dehydrierung und den Verlust von Elektrolyten, was zu einem übermäßigen Durstgefühl führt. Kopfschmerzen sind eine weitere Nebenwirkung. Außerdem erhöht Erythritol den Blutzuckerspiegel, wenn auch nicht so stark wie Zucker. Ein erhöhter Blutzuckerspiegel ist in der Tat eine wahrscheinliche Nebenwirkung des Verzehrs von Halo Top, weil es so fettarm ist.

Nach einer Studie aus dem Jahr 2014 wirkt Erythrit als Insektizid, das für die Fruchtfliege Drosophila melanogaster giftig ist, die motorischen Fähigkeiten beeinträchtigt und die Langlebigkeit verringert, selbst wenn nahrhafter Zucker vorhanden ist.

Weiter zur nächsten Zutat, den „präbiotischen Ballaststoffen“. Dabei handelt es sich wahrscheinlich um Inulin. Erythrit hat eine kühlende Wirkung, und die Lebensmittelhersteller haben entdeckt, dass Inulin dem eine wärmende Wirkung entgegensetzen kann. Inulin neigt auch dazu, in mäßigen bis großen Mengen Blähungen und Völlegefühl zu verursachen, insbesondere bei Personen, die es nicht gewohnt sind.

Inulin ist eine komplexe Stärke, die aus Ketten von Fruktosemolekülen besteht. Topinambur enthält viel Inulin und muss sehr lange und langsam gekocht werden, um die Inulinketten aufzuspalten – sonst kann dieses Gemüse zu Krämpfen und Blähungen führen. Eine weitere Quelle ist Chicorée, der bekanntermaßen schwer verdaulich ist. Inulin gehört zu den FODMAP, einer Klasse von Kohlenhydraten, die im Dickdarm schnell fermentiert werden, Blähungen verursachen und Wasser in den Dickdarm ziehen – ein echtes Problem für Personen mit Reizdarmsyndrom. Kombiniert man die 20 Gramm Inulin pro Pint in Halo Top mit 20 Gramm Erythrit, hat man ein Rezept für Verdauungsprobleme.

Als Nächstes kommen wir zu Milcheiweißkonzentrat, der wahrscheinlich ekelhaftesten Zutat in der Lebensmittelversorgung. Hier ist eine Beschreibung aus Wikipedia, wie es hergestellt wird: „Zur Herstellung von Milcheiweißkonzentrat wird Vollmilch zunächst in Rahm und Magermilch getrennt. Die Magermilch wird dann mittels Ultrafiltration fraktioniert, um ein laktosereduziertes Magermilchkonzentrat herzustellen. Bei diesem Verfahren werden die Milchbestandteile nach ihrer Molekülgröße getrennt. Die Milch wird dann durch eine Membran geleitet, die einen Teil der Laktose, der Mineralien und des Wassers durchlässt. Die Kasein- und Molkenproteine hingegen können die Membran aufgrund ihrer größeren Molekülgröße nicht passieren. Die Proteine, die Laktose und die Mineralstoffe, die die Membran nicht passieren, werden anschließend sprühgetrocknet. Durch Sprühtrocknung und Verdampfung werden die verbleibenden Stoffe weiter konzentriert und zu einem Pulver verarbeitet. Je nach Verwendungszweck des Endprodukts können verschiedene Wärmebehandlungen angewandt werden, um ultrafiltrierte oder gemischte Sorten von MPC zu verarbeiten.“

Die Hauptverwendung von MPC ist die Verwendung als Hauptbestandteil von billigem Pizzakäse – man erkennt MPC daran, dass die Käsestücke nach dem Erhitzen nicht schmelzen, sondern ihre Form behalten. MCP dient auch als Zutat in „nahrhaften“ Getränken, „nahrhaften“ und diätetischen Produkten, Säuglingsnahrung, Proteinriegeln, Joghurts, kultivierten Produkten und gefrorenen Desserts wie Halo Top Eiscreme. Laut Wikipedia „kann MPC für Erzeuger von Milch für die Käseherstellung finanziell vorteilhaft sein, da seine Zugabe den Proteingehalt des Produkts erhöht und eine höhere Käseausbeute bei geringerem Kapitaleinsatz erzielt.“ Mit anderen Worten: MPC ist eine sehr kostengünstige Möglichkeit, den Proteingehalt eines Lebensmittels zu erhöhen. Es wirkt auch als eine Art Emulgator, so dass die Hersteller einem Produkt Luft hinzufügen und es cremiger erscheinen lassen können – deshalb enthält ein Pint Halo Top nur 280 Gramm pro Pint im Vergleich zu über 400 Gramm in einem Pint normaler Eiscreme.

Die anderen Zutaten in Halo Top können auch Probleme verursachen, aber ich denke, wir können hier aufhören. Es ist offensichtlich, dass dieses Produkt den menschlichen Körper nicht ernähren kann und niemals als „gesund“ bezeichnet werden sollte. Es ist voller fragwürdiger Inhaltsstoffe, kann unter anderem Verdauungsstörungen hervorrufen und liefert nicht einmal viel Butterfett, was der eigentliche Grund dafür ist, dass die Leute zum Gefrierschrank gehen, um das Eis herauszuholen.

Die Weston A. Price Foundation lehrt über den Wert vollwertiger, nährstoffreicher Lebensmittel, einschließlich Butterfett. Werden Sie Mitglied und unterstützen Sie die Arbeit, die wir leisten.