Dieser Diät-Guru verlor 20 Pfund, indem er zwei Pfund Speck pro Tag aß

Im Oktober 2015 verlor Dan Quibell fast 20 Pfund, indem er jeden Tag zwei Pfund Speck aß. Er kochte so viel von dem Zeug, dass er Schnäpse mit Speckfett herunterschluckte, weil er nicht wusste, was er sonst damit tun sollte. Hatte Dan eine Wette verloren? Hoffte er, diese sterbliche Hülle in einer letzten Glut von Speck zu verlassen? Ob Sie es glauben oder nicht, er hat versucht, sich gesünder zu ernähren. Und seine Speckdiät hat es irgendwie geschafft, seinen Blutdruck zu senken und seinen Cholesterinspiegel und seine Lebergesundheit zu verbessern.

Wenn Sie denken, das klingt zu schön, um wahr zu sein, sind Sie nicht allein. Dans Ärztin war schockiert, dass diese aggressive, fettreiche und kohlenhydratarme ketogene Diät so positive Ergebnisse lieferte: Sie sagte mindestens fünf- oder sechsmal: „Ich weiß nicht, was ich sagen soll, außer: Machen Sie weiter so.“ Sein reines Schweinefleischprogramm führte auch zu anderen positiven Veränderungen. Quibell erzählte mir, dass er sich „die ganze Zeit geistig klar fühlte“ und die Energie für längere Widerstandstrainingseinheiten im Fitnessstudio hatte. Das war weit entfernt von seinen erfolglosen Versuchen, sich pflanzlich zu ernähren, und von den morgendlichen Fruchtsmoothies, die ihn noch vor dem Mittag zum Schlafen brachten. Offensichtlich war er auf eine äußerst unwahrscheinliche Diät-Offenbarung gestoßen.

Als Dans Taille schrumpfte, wuchs seine Facebook-Fangemeinde. Ursprünglich hatte er „Das Speck-Experiment“ ins Leben gerufen, um seine Fortschritte mit Freunden und Mitgliedern der ketogenen Diät-Community zu teilen, die er online kennengelernt hatte. Er sagt, dass zwei- bis dreihundert Mitglieder dabei waren, die ihm dabei zusahen, wie er die Schüsseln mit Speckfett hinunterschlang (die „besser schmeckten, als ich dachte“) und ihm über seine Fortschritte berichteten. Heute hat Dan mehr als 13.000 Zuschauer, von denen viele über ihre Versuche, in seine Fußstapfen zu treten, berichten. „Bacon Man Dan“ ist nach wie vor aktiv, führt Live-Fragestunden durch und kocht mit Speck verfeinerte Varianten von Truthahn bis hin zu Jalapeño-Poppern.

Dan hofft, seinen Erfolg in den sozialen Medien in etwas Größeres umzumünzen. Anfang dieses Jahres startete er „Beyond the Bacon Experiment“, ein 30-tägiges Diätprogramm, bei dem er ketogen-freundliche Mahlzeitenpläne anbietet, um einen Zustand der Ketose herbeizuführen (der den Körper dazu bringt, Fett statt Zucker als Energiequelle zu verbrennen), sowie ein persönliches Coaching für 67 Dollar. Er plant, ein komplettes videobasiertes Programm auf den Markt zu bringen, mit dem er hofft, seine Leidenschaft in einen Vollzeitjob verwandeln zu können. Da die Teilnehmer des Programms im Durchschnitt etwa zehn Pfund abnehmen und unsere kollektive Vorliebe für Speck in absehbarer Zeit nicht verschwinden wird, hat er vielleicht eine Chance.

Da seine Gesundheitsreise „mit Grünkohl begann und bei Speck endete“, hat sich Dans Frühstücksroutine in den letzten Jahren radikal verändert. Die Abschaffung von Toast und Keksen war ein kleiner Kampf, aber Quibells langjährige Liebe zu Speck sorgte dafür, dass er seine ketogene Diät nicht aufgeben musste: „Als ich merkte, dass ich acht oder zehn Stücke Speck zu meinen Eiern essen konnte, fiel es mir nicht mehr so schwer. Heutzutage ist das Frühstück selbst fast eine Nebensächlichkeit: „Ich wache nicht mehr hungrig auf… Ich mache mir den halben Tag lang ganz beiläufig mein Frühstück, wann immer ich Zeit habe.“

Das Modell von Quibell hat jedoch einige offensichtliche Nachteile. Dan hat sich zwar das Einverständnis seines Arztes eingeholt, bevor er sich auf seine Speck-Odyssee begab, doch die Ernährungsberaterin Solai Buchanan warnt davor, dass die Folgen einer derart natriumgesättigten Ernährung fatal sein können. Speck „enthält nicht nur kein Vitamin C und keine anderen Antioxidantien, die Entzündungen und das Risiko chronischer Krankheiten verringern“, sondern kann auch zu „Blutdruckspitzen führen, die schwerwiegende gesundheitliche Ereignisse wie Schlaganfälle auslösen.“ Für einen verantwortungsvolleren Ansatz beim Experimentieren mit Speck empfiehlt Buchanan, genügend „herzgesunde Mineralien wie Kalzium, Kalium und Magnesium“ zu sich zu nehmen und „kohlenhydratarmes Gemüse und Obst zu verwenden, um ausreichend Ballaststoffe zu erhalten.“ Dan nimmt ein Magnesiumpräparat ein und nimmt täglich einen halben Teelöffel NoSalt Kaliumchlorid zu sich, um Symptome wie Beinkrämpfe und mögliche Gichtanfälle zu vermeiden, die durch den Verzehr von zu viel Speck entstehen. Und obwohl er sagt, dass traditioneller Bauchspeck geschmacklich eindeutig die Nase vorn hat, bestand die Hälfte seiner täglichen Ration aus Rückenspeck, einem magereren, schinkenähnlichen Stück. Wenn Sie schon immer neugierig auf kanadischen Speck waren, haben Sie jetzt die Gelegenheit dazu.

Worauf achtet ein Speckguru wie Dan bei einem Stück gepökeltem Schweinefleisch? Er empfiehlt den Leuten, „das Beste zu essen, was sie sich leisten können“, was für seine dreißigtägige Speckkur bedeutet, dass er einheimisches Schweinefleisch aus Weidehaltung und ohne GVO verwendet. Im Supermarkt sucht Dan nach natürlich geräucherten (idealerweise Hickory- oder Apfelholz), antibiotikafreien Varianten mit so wenig Zucker und Kohlenhydraten wie möglich. „Manche haben einen halben Teelöffel Zucker pro Stück, während andere fast keinen Zucker in zwei oder drei Stücken enthalten“, rät er. Offensichtlich ist Speck nicht gleich Speck.

Auch wenn Quibells Philosophie lautet: „Mit Speck schmeckt alles besser“, muss man ihn aus der Pfanne in den Ofen holen, um ein wahrer Meister des Specks zu werden. Für große Mengen faltet er dick geschnittenen Speck (der gelegentlich mit schwarzem Pfeffer gewürzt wird) in der Mitte auf ein Backblech und legt es für 40 bis 45 Minuten in den auf 350 Grad vorgeheizten Ofen. Manchen Speckliebhabern mag die Wartezeit endlos erscheinen, aber Dan behauptet, dass seine bewährte Methode zu einem gleichmäßigen Garen führt und die Bildung von krebserregenden Nitrosaminen verhindert, die seinem Lieblingsessen einen schlechten Ruf einbringen. „Wenn Sie einmal Speck im Ofen zubereitet haben, werden Sie ihn wahrscheinlich nie wieder in der Pfanne braten“. Eine gewagte Behauptung, gewiss. Aber wenn jemand qualifiziert ist, Ihnen zu sagen, wie man Speck isst, dann ist es der Mann, der sein Leben damit verändert hat.

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