Eine Pizza frisch aus dem Ofen ist etwas Wunderschönes. Das goldene Äußere… das Versprechen des Schmelzens… die kleinen Flecken perfekt gebräunten Käses… die knusprige, aber zähe Kruste… Deshalb ist Pizza eine der größten Geschmackserlebnisse der Welt. Wie bei allen anderen Dingen auch, führt der Weg zur Pizza-Perfektion über die Wissenschaft – und dank eines Forscherteams der neuseeländischen Universität Auckland haben wir nun den Schlüssel zur Herstellung der herrlichsten Pizzen aller Zeiten: Die besten Pizzakäsekombinationen aller Zeiten.
Die leitende Forscherin Bryony James, PhD, und ihr Team haben laut The Telegraph sieben verschiedene Käsesorten getestet: Mozzarella, Cheddar, Colby, Edamer, Emmentaler, Gruyere und Provolone. Wie die Ergebnisse ausfielen, hing von Faktoren wie der Elastizität des Käses, der Ölmenge, der Ofentemperatur und der Feuchtigkeit des Pizzabodens ab. Sie fanden heraus, dass Käse mit „geringer Elastizität“ – Cheddar, Colby und Edamer – beim Backen nicht zur Blasenbildung neigen; die Ölmenge in Gruyere, Emmentaler und Provolone verursachte dagegen weniger Bräunung. Mozzarella hingegen – der traditionell den größten Teil des Pizzakäses ausmacht – bekommt recht leicht Blasen.
Nebenbei möchte ich an dieser Stelle anmerken, dass es einen Tumblr gibt, der sich ausschließlich mit GIFs von Pizza beschäftigt. Wahrscheinlich sollte mich diese Tatsache nicht überraschen, da es derzeit einen Tumblr gibt, der sich mit allem beschäftigt… aber trotzdem.
So: Wie findet man die perfekte Käsekombination? Indem man Mozzarella mit einer der anderen Käsesorten mischt. Auf diese Weise können Sie Ihre Pizza in hohem Maße individuell gestalten, und ich denke, wir sind uns alle einig, dass das eine wunderbare Sache ist. Sie mögen keinen gebräunten Käse? Mischen Sie Ihren Mozzarella mit etwas Gruyere. Sie lieben ihn? Nimm mehr Mozzarella. Sie sind kein Fan von Blasen? Ich finde, Sie sind verrückt, denn für mich ist das das Beste daran – aber jedem das Seine. Versuchen Sie, etwas Cheddar in die Mischung zu werfen. Voilà! Die beste Pizzakäsekombination aller Zeiten, laut dem wichtigsten Kritiker von allen – dir!
Für die Neugierigen: James hat das ganze Experiment und die Ergebnisse in einem Video für IFTLive erklärt. Schau es dir hier an:
Und falls dir die perfekte Käsekombination nicht ausreicht, gibt es auch eine Möglichkeit, deinen Kuchen perfekt zu proportionieren. Die Mathematikerin Dr. Eugenia Cheng hat eine Formel berechnet, die „ein maximales Verhältnis von Belag und Boden“ gewährleisten soll. Laut Dr. Cheng (über Fast Company) enthält eine 11-Zoll-Pizza 10 Prozent mehr Belag pro Bissen als eine 14-Zoll-Pizza – aber da die Größe der Kruste „proportional zur Dicke der Pizza“ ist, wird der größere Kuchen wahrscheinlich nicht so matschig sein wie der kleinere. Wer hätte das gedacht?
Aaaaaaund jetzt habe ich ein riesiges Pizzahunger. Zum Glück habe ich noch ein paar Stücke im Kühlschrank, die vom Wochenende übrig geblieben sind. Wenn du aber gerade keine zur Hand hast und keine Lust hast, dich mit einem Pizzalieferanten herumzuschlagen, keine Sorge – Pizza ist eigentlich gar nicht so schwer zu machen. Und jetzt geh und mach Pizza!
Bilder: Pizza GIFS/Tumblr