Wenn es eine klassische Beilage gibt, die man viel zu leicht vermasseln kann, dann ist es Kartoffelpüree. Das liegt daran, dass – ähnlich wie bei bestimmten Teigen – eine Überarbeitung der Kartoffeln zu einer unangenehmen, gummiartigen Konsistenz führen kann (via Food52). Das liegt daran, dass die Kartoffelzellen beschädigt werden, wodurch sie mehr Stärke freisetzen. Laut Serious Eats ist es tatsächlich die Menge an Stärke, die die Kartoffeln abgeben, die die endgültige Textur des Kartoffelpürees bestimmt, und nachdem man die richtigen Kartoffeln ausgewählt und sie vor dem Kochen mit kaltem Wasser abgespült hat, kann man die Menge an Stärke in seinem Gericht am besten kontrollieren, indem man die richtige Püriermethode wählt.
Laut Food52 ist der einfachste Weg, um die Katastrophe des Überpürierens zu vermeiden, die Küchenmaschine um jeden Preis zu meiden. Auch wenn es so aussieht, als wäre es die einfachste und bequemste Lösung, um perfekt glatte Kartoffeln zu erhalten, so ist doch fast garantiert, dass man ein klebriges, gummiartiges Durcheinander hinterlässt, das durch die Freisetzung von zu viel Stärke entsteht. Leider stellt dies eine weitere Herausforderung dar: Die Kartoffeln müssen glatt und cremig werden, ohne dass sie klebrig und gummiartig werden. Zum Glück gibt es ein Gerät, das du vielleicht schon in deiner Küche hast und das genau das kann.