Muscheln und andere Muscheln einzeln zu schälen, erfordert viel Zeit und ein wenig Ellenbogenschmalz. Wenn Sie etwas Zeit im Voraus haben, können Sie sie stattdessen einfach in den Gefrierschrank legen.
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In dem Buch Maximum Flavor schlagen Aki Kamozawa und Alexander H. Talbot vor, den Gefrierschrank zu benutzen, um diese leckeren Muscheln zum Öffnen zu bringen. Waschen Sie Ihre Muscheln gründlich, legen Sie sie auf einem Backblech aus und legen Sie sie für etwa sechs Stunden in den Gefrierschrank. Dann legst du die gefrorenen Muscheln in eine Schüssel und stellst sie für weitere sechs bis acht Stunden in den Kühlschrank.
Wenn man die Muscheln einfriert und auftaut, öffnen sie sich von selbst, so dass man sie leicht mit einem Löffel schälen kann. Dieses Verfahren macht die Muscheln auch zart, so dass sie beim Kochen nicht zäh werden.
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Diese Methode funktioniert auch bei Austern und Miesmuscheln, und Gerichte wie Muschelsuppe oder andere Suppen und Eintöpfe mit Meeresfrüchten lassen sich leichter zubereiten. Der Nachteil ist natürlich, dass man daran denken muss, die Muscheln rechtzeitig in den Gefrierschrank und dann in den Kühlschrank zu legen.
Maximum Flavor | Amazon via Food52
Foto von Michael Dorausch.
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