Als sowohl die römische als auch die nordafrikanische Version der Horchata de Chufa ihren Weg durch Europa fanden, adaptierten verschiedene Kulturen die Horchata mit unterschiedlichen Körnern, Nüssen und Samen. Hispano-Araber in Spanien tranken regelmäßig eine Kombination aus eingeweichten und gemahlenen Erdmandeln mit Zucker, Zimt und Zitronenschalen, schreibt Atlas Obscura. Es überrascht nicht, dass die spanischen Eroberer im 16. Jahrhundert bei ihrer Ankunft in der Neuen Welt viele Dinge aus ihrer Heimat mitbrachten, darunter Reis, Zuckerrohr und Zimt. Eine wichtige Zutat für Horchata, die Chufa, brachten sie jedoch nicht mit. Also verwendeten die frühen Siedler Reis.
Heute verwenden die mexikanischen und guatemaltekischen Versionen von Horchata immer noch Reis sowie Zimt und typischerweise Vanille (via Latin Post). Die Amerikaner sind am meisten mit der mexikanischen Variante vertraut. In den USA und in Mexiko kann man sogar fertige oder pulverisierte Versionen von Horchata im Supermarkt finden. Im Laufe der Jahrhunderte haben die lateinamerikanischen Länder ihre eigenen Varianten entwickelt. Im südlichen Honduras und in El Salvador werden anstelle von Reis üblicherweise Morro-Samen verwendet, um eine milchige Grundlage zu schaffen. In dieser Version werden auch Erdmandeln, Erdnüsse, Mandeln und Cashewnüsse verwendet. In anderen Teilen von Honduras und Nicaragua enthält die Horcata als Semilia de Jacaro Jicarosamen, Reis und Gewürze. Die Geschichte der Horchata hat ihre Wurzeln in der Antike und beweist das Sprichwort „Es gibt nichts Neues unter der Sonne“. Sie erinnert uns auch daran, dass das Essen einer der Fäden ist, die scheinbar ungleiche und weit auseinander liegende Kulturen miteinander verbinden.